阿飞西红柿牛肉的做法？牛排做法-菲力牛肉网

阿飞西红柿牛肉的做法？牛排做法

本篇文章给大家谈谈阿飞西红柿牛肉的做法，以及牛排做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

牛排做法

飞阿飞说的很对。

和楼主说说诀窍吧。

牛排，所有国产牛肉（南方水牛注水，北方黄牛膻味大，大连引进国外安格斯价格高品质差，西北牦牛老的要死）都不适合做牛排。无论几成熟，只要你不炖烂，就咬不动。原因我估计是环境污染和管理饲养问题。

超市卖的速冻腌渍牛排无论怎么煎都很嫩，其实是因为加了很多添加剂和嫩肉粉。牛排也是拼接的且没有牛肉味。和真正的牛排相去甚远，如果要吃，建议全熟。

一般靠谱的西餐厅牛排会选择两个品种－和牛、安格斯。

和牛就是日本和牛，神户听过吧？和牛根据油花的分布不同，分A-5A，5个等级。5A的牛肉会卖到2000一斤。和牛口感真的是入口即化，没有膻味。但建议不要买：1.价格高2.中国禁止进口日本牛，你吃到的要么走私，要么假的，而且不安全有可能是病牛。3.虽然油花分布很好但是很多食客认为与其吃这个，不如买块牛油来吃，脂肪太多，不够健康。

我自己平时吃安格斯，这品种原产英国，现在主要是澳洲和北美产的。安格斯的话牛肉味很足，并且更加健康，国内也允许进口。我一般吃美帝IBP厂的肉。IBP区分牛肉有8个等级，常吃到的就最顶级的3个，以印章形式盖在包装塑料纸上。红标PRIME极佳，蓝标CHOICE精选，黑标SELECTED。这三种无论哪一个都完胜国产牛。然后根据品种不同，如果是安格斯，则会再加上ANGUSBEEF的标志。一般人家里黑标蓝标即可。（我第一次吃的时候，有种自己一辈子没吃过牛肉的感觉，奶香＋嫩）

长久以来，国人大多要7成熟，牛排7成熟。其实和你说。。7成熟是个不怎么样的口感了。。其实很多人比较爱5成和3成。。。

说完品种，说下最基本的做牛排方法和诀窍

配料：3-4CM厚的牛排（市面上那些太薄的，不但不正宗，且时间更难掌握）、橄榄油、黄油、柠檬、研磨黑胡椒、海盐、新鲜百里香、大蒜

1.牛排买来，可以室温慢慢解冻或者提前一晚放冷藏，慢慢解冻。

2.牛排锅一定要厚，最好是带纹路的铸铁珐琅锅。（牛排入锅，锅子不会降温，迅速锁住水分，带棱的可以煎出花纹）

3.下锅前10分钟，牛排表面撒少许研磨黑胡椒（不是黑胡椒粉，是颗粒研磨出来的碎屑）和适量海盐。

4.锅子烧到足够烫，加少许橄榄油（如果是菲力等，橄榄油可以略微多些）

5.牛排用厨房纸擦干表面水分，放入锅中。持续大火（如果你要生一些，则大火短时间，熟一些则火偏小，长时间。）

6.传统上是煎一面差不多了再翻面，米其林厨师会建议每20秒翻一次面。大概两面煎过后，丢入一大块黄油，1-3瓣不去皮拍扁的大蒜，百里香。

7.此时仍然每20秒翻一次面，并且用勺子将融化的油汁不断的淋在牛排上。

8.判断熟度的方式大致3个。1.用手触摸判断熟度（这个我这里说不清，是根据触摸不同手部肌肉判断的，可以百度下）2.切开一角直接看3.用探针测温度。记得7成熟是核心到达60度吧

9.最后把锅倾斜，用夹子将牛排的四周都煎一下

10.出锅放凉。你煎了多久牛排，就放多久。让肉汁回进去。否则会流逝大量水分且吃起来很干涩。

11.同时挤上少许柠檬汁。切块或直接装盘即可。

PS：牛排的最佳搭档不是什么酱汁，其他都可省略，唯有海盐与柠檬必不可少！

自己手打的。就是希望国人对牛排的认识不要再那么偏。

牛肉怎么炖汤

大家好，我是第一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

牛肉汤是一道传统美食，主料有牛大骨、牛肉。牛肉汤具有鲜醇、清爽、浓香的特色,它味道鲜美，肉爽口鲜嫩。有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷。下面就为大家分享一下，在家我们应该如何做出鲜醇清爽的牛肉汤，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【家常牛肉汤】

1.首先我们把牛肉放在清水中浸泡3个小时，期间每隔一个小时换一次水，充分去除里面的血渍。

2.然后把浸泡好的牛肉冷水放入锅中进行汆水，经常给牛肉翻面让它均匀受热，这一步主要是为了去除里面的杂质和血水，大约焯水2分钟，把牛肉倒出来冲洗干净准备煮制。

3.准备半锅清水放入牛肉，煮的时候不要放太多调料或者香料，只需要几片生姜压一下腥味即可，尽量保持汤的原滋原味，千万不能放食盐，食盐容易使蛋白质凝固，煮出来的汤不够浓白，而且会造成水分流失，牛肉吃起来干硬发柴，把锅中的浮沫打干净，然后盖上锅盖开中火煮2个小时。

4.只喝汤太过单调，这里我们准备一些腐竹和粉丝，一起放入清水中泡发，淮南一带最常用的是豆腐皮，腐竹一定要用凉水泡发，吃着才劲道而且不容易煮烂，牛油100克放入盆中，再切一点姜片和葱片，准备辣椒面30克备用。

5.另起锅烧热把牛肉放进去熬化，熬制没有腥味，再放入葱段和姜片，开小火炸出里面葱姜油，葱姜炸干炸成金黄色时挑出来不要，这个时候关火把热油浇在辣椒面上激出香味，做成牛油辣子。

6.时间差不多了，我们打开锅盖看一下，牛肉能用筷子轻轻穿透说明已经煮熟了，如果扎的时候有阻力，而且有血水冒出来就需要再煮一会，把牛肉捞出来放在一边晾。

7.喝牛肉汤一定要在碗中调味，不要影响原汤的味道，喜欢原滋原味的只需要加一点食盐即可，不要太多以免压制汤的鲜味，口味重一些的可以放一点胡椒粉，鸡精或者味精，再放一些刚刚准备好的牛油辣子增加底味，盛入适量的牛肉汤。

8.把晾凉的牛肉，顶着纹理切成牛肉片，肉片的大小和薄厚根据自己的喜好来决定，然后把牛肉片、粉丝和腐竹一起放入牛肉汤中烫熟，盛放在碗中撒上香菜美味即成。

技术要点：

1.煮牛肉时只需要加几片生姜避腥即可，不要放太多的香料，以免影响汤的鲜味。

2.激油的时候油温不要太高，以免把辣椒面炸糊。

我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

2.6万阅读

搜索

正宗回民清炖牛肉

回民炖牛肉秘方

回民炖牛肉绝密配方

回民清炖牛肉

老式回民炖牛肉的做法

大厨王刚教你炖牛腩

牛肉做汤怎么做最好喝。

牛肉汤

【菜名】牛肉汤

【所属菜系】东北菜

【特点】

【原料】

牛肉两斤，花椒、大料5克，制成调味袋，葱段、姜块25克，精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各适量。

【制作过程】

①牛肉洗净，切成方块。②锅内倒入开水，把牛肉整块入锅，烧开撇去浮沫，加入花椒大料袋、葱姜、黄酒，盖上锅盖，慢火加盐炖1小时后，再放其他调味炖2.5小时即酥烂。拣出葱、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出锅，撒上香菜末即可。我家的经典菜肴：“番茄牛肉汤”（超简单）

材料：牛肉、番茄、生姜、葱、料酒、盐

1.牛肉切块，加水，水开后，捞去上面浮沫，加入料酒、生姜小火继续炖至牛肉烂为止，注意水不要太多，高出牛肉2个指节即可；

2.处理番茄：番茄的量可以稍微大些，一般一斤牛肉可以有1斤半番茄，这样保证汤的浓度，如不想太浓，番茄量可以适当减少。将番茄在开水中烫片刻，剥皮后将番茄切成小块在容器中捣烂，成糊状。

3.把番茄倒入已炖烂的牛肉汤中，加适量盐、小火再炖15分钟，起过时放葱末即可。（注意盐不要先放）

复杂却好吃的：韩式辣牛肉汤

主料牛腩200g豆芽100g蕨菜50g大葱一棵角瓜150g

韭菜20g洋葱1/4牛肉汤6杯

辅料调味料----辣椒面3大勺黄豆酱油1大勺葱末1大勺蒜泥1小勺

精盐，胡椒粉，芝麻盐少许

牛肉汤料---牛腩200g大葱一棵大蒜水2.5升

1.洗好的牛腩整块儿放入凉水，中火煮1小时左右，同时放入大葱大蒜。

2.蕨菜和韭菜切段4cm

3.大葱切段4cm，洋葱切丝

4.角瓜切片，去籽

5.1的牛腩熟透以后沥干用手撕，肉汤用过滤纸过滤

6.调好调味料

7.锅中倒一些芝麻油稍热的时候放入6的调味料，小火炒，倒5的牛肉汤慢火煮

8.第一次沸腾的时候放角瓜，洋葱，豆芽和大葱，蕨菜

9.第二次沸腾的时候放韭菜，用盐，胡椒，酱油调咸淡牛肉汤

【菜名】牛肉汤

【所属菜系】东北菜

【特点】

【原料】

牛肉两斤，花椒、大料5克，制成调味袋，葱段、姜块25克，精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各适量。

【制作过程】

①牛肉洗净，切成方块。②锅内倒入开水，把牛肉整块入锅，烧开撇去浮沫，加入花椒大料袋、葱姜、黄酒，盖上锅盖，慢火加盐炖1小时后，再放其他调味炖2.5小时即酥烂。拣出葱、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出锅，撒上香菜末即可。

淮南牛肉汤

淮南地处淮河南岸，毗邻淮南岸边，四季分明，物产丰富。牛羊遍地，特别盛养牛羊，当地古沟一带又是回民居住地，对牛肉酷爱。对牛肉的加工也有独到之处，牛肉汤更是淮上人家美味佳肴，早餐的最主要食品，风靡江淮大地，形成独具风味的地方小吃。

淮南牛肉汤选料讲究，取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，均可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产，淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮（干章、百页）、豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤，给人的感觉是：汤浓醇鲜，香辣适口，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷，四季皆宜。

如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。