牛肉片煮熟后发脆？牛肉为什么炖完是脆的
老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于牛肉片煮熟后发脆和牛肉为什么炖完是脆的的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享牛肉片煮熟后发脆以及牛肉为什么炖完是脆的的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
牛肉为什么炖完是脆的
由于拥有弹性的牛肉粒是含有水分的，经过烧熟后水分有所减少，所以导致外层表皮会产生脆脆的感觉。
因为牛肉的蛋白质很高，蛋白质遇热就会凝固，加热时间越长蛋白质凝固的就越彻底，也就是越硬。大家可以在煮牛肉的锅中加入适量的白醋，也可以加速牛肉分解。加入适量的小苏打，可以快速的让牛皮变软。
牛肉卷为什么吃着有点脆
外面做的牛肉比较滑，嫩脆爽，是因为他在做牛肉的，最开始切片完成给里面拌了一点水，顺一个方向搅拌，把水充分融进肉里，然后再往肉里面打一个鸡蛋清，不要鸡蛋黄，然后把肉抓匀，坚持半小时以上，这时候在下入锅里炒制，或者煮熟肉片都比较滑嫩。
如何使牛肉干有脆感
炸一下就脆了，推荐做法：炸牛肉干主料牛肉(肥瘦)1000克辅料盐15克 味精2克草豆蔻5克 八角5克植物油100克 胡麻油10克辣椒(红尖干)25克 芝麻30克大葱10克 姜5克花椒10克炸牛肉干的做法步骤1.干辣椒、芝麻炒至香熟，取出碾碎备用；2.牛肉清洗干净，放入锅，注入清水（以淹没牛肉为度），加入精盐、大料、草豆蔻、花椒、葱姜和干辣椒，置于旺火上；3.烧开，打去浮沫，移至小火上将牛肉煮熟；4.取出，晾凉后切成长4厘米、宽3厘米、厚3毫米的片待用；5.炒锅置火上，烧热，倒入植物油，烧至四成热时，牛肉倒入炸至酱黄色时，捞出，沥去油；6.撒上味精、花椒面、辣椒面、芝麻面拌匀即可食用。
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