牛肉片熟了以后发酸(新鲜牛肉炒熟了为什么会发酸)
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新鲜牛肉炒熟了为什么会发酸
新鲜牛肉炒熟了发酸,是肉类缺氧的正常反应。因为牛被屠宰后,血液停止循环,不能再为身体细胞提供氧气。但是细胞却没有马上死亡,还在呼吸。由于缺氧,全身的细胞只能进行无氧呼吸。由此导致酮体温度上升,并产生大量对人体有害的乳酸和其他有害物质。平时大家过量运动以后肌肉酸疼就是氧气吸入不足,肌肉无氧呼吸的体验,此时的肌肉酸疼就是乳酸堆积引起的。
所以宰杀的牛肉必须经过排酸处理,排酸就是在0-4度的温度和特定的湿度和风速中,将刚屠宰的酮体吊挂至少48小时,促进酮体内的乳酸分解成二氧化碳,水和酒精后充分挥发。这个过程时间比较短,也成为酮体排酸。
煮熟的牛肉变酸了是怎么回事
煮熟的牛肉变酸的原因如下:
1.原料肉品质不新鲜,已有酸败现象;
2.加工中误把醋当做酱油加入;
3.卤制完毕,未及时取出冷藏,而如此丰富的营养物质很容易滋生杂菌生长,导致存放过程中微生物污染而变质;
4.牛肉没有进过排酸处理,及牛肉未解僵就加工了
5.可能调料放得不对,比如:山楂放多了。
6.牛肉不好好预先炖煮去血腥,出来的就容易酸。
7.根据牛肉的做法,有的是酱牛肉,但是做法不同,牛肉的味道也不同,特别是一些酱牛肉,刚做出来的时候,是有点酸味的,如果是由于味道的搭配,做出来就带酸味,这时候牛肉有点酸是可以吃的。
牛肉变酸怎么处理
如果是生的,就用清水冲洗,后用黄洒,姜水再加工,如果是熟制品,就用黄酒,姜葱飞水,多煮—会,多飞几次直致无异味后再加工,味比之前要重,如若还有味就只有扔掉!
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