牛肉片煮过了会柴吗吗，牛肉总是又柴又硬-菲力牛肉网

牛肉片煮过了会柴吗吗，牛肉总是又柴又硬

大家好，关于牛肉片煮过了会柴吗吗很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于为什么我煮牛肉的时候,不管煮了多久,牛肉总是又柴又硬的知识，希望对各位有所帮助！

为什么煮牛肉的时候,不管煮了多久,牛肉总是又柴又硬

牛肉是很有营养且健康美味的食材，可以制作很多种美食，楼主提出的问题，在我还是厨房新手的时候也遇到过，发现不但牛肉，就连羊肉、猪蹄、土鸡等都是非常难炖烂的食材，其实有时候是因为我们煮的时间不到而已，牛肉是需要炖90分钟以上才能软烂的食材，煮的时间不到，吃起来口感自然是又柴又硬，跟软烂根本不沾边。

一，关于生牛肉焯水的问题。

如果是新鲜牛肉，而且时间充足的话，牛肉最好是清水浸泡2个小时以上，泡出血水，这样就可以不用焯水了。如果是冷冻牛肉，而且时间紧迫的话，牛肉最好经过焯水处理。

焯水的注意事项：

牛肉冷水下锅，水开焯1-2分钟，不要焯水时间过长。

焯好水的牛肉捞出温水洗净，不要用凉水冲洗，否则牛肉会遇冷收缩，变硬变柴。

焯完水的牛肉最好马上烹饪，如果长时间不烹饪，牛肉冷却下来，也不利于软烂。

但是炖牛肉也是要注意火候的，在这里跟大家分享一个简单的炖牛肉的流程：

1、将牛肉清洗干净并且切块，准备好焯水的锅，锅中倒入凉水，在凉水的时候放入牛肉块，开中大火进行焯水，随着血沫慢慢漂浮到表层后，捞出焯水后打的牛肉，冲洗一下牛肉表面的浮沫。将牛肉块放到汤锅中。(冷水入锅进行焯水有利于残余的血水出来)

2、汤锅中倒入没过牛肉的温水，以及各种香料、调料。先用大火将锅煮开，转小火，用小火炖90分钟以上，炖到牛肉的口感软烂即可。通常我都是用小火炖2个小时，口感软烂正好。

煮到软烂的牛肉吃起来口感自然就不会发柴了，软软嫩嫩，特别好吃。有些人会建议提前用小苏打来腌制牛肉，然后再拿来炖，我觉得牛肉炖得越久，味道越香，小苏打比较适合用来炒嫩牛肉，炖牛肉的话还是把它来交给时间吧。

为什么我煮牛肉的时候,不管煮了多久,牛肉总是又柴又硬

牛肉营养丰富，非常的好吃，也是我们生活中经常会吃的肉类，煮牛肉总是又柴又硬，一般都是因为牛肉自身的问题，牛肉没有处理干净，炖煮的火候方法不对等，都会造成炖出来的牛肉又柴又硬。

牛肉也是我们生活中将常吃的肉类，营养丰富又好吃，相信很多人都喜欢吃牛肉，牛肉的做法也是有很多种，酱牛肉、烤牛肉、做牛肉汤等都非常的好吃，最经常做的就是炖煮牛肉了，不仅牛肉软烂入味，汤汁浓郁好喝，很多人都会在家煮牛肉，煮牛肉的时候都会遇到不管怎么煮，牛肉还是又柴又硬，下面就来聊聊这是怎么回事。

一、煮牛肉又柴又硬的原因

1、牛肉自身的问题，如果买的牛肉不新鲜或者是冷冻的牛肉，煮出来的牛肉肯定是又柴又硬，我们在买牛肉的时候，一定要选择新鲜的牛肉，越新鲜的牛肉煮出来口感也会越好，最好是选牛里脊或者牛腩肉，总之就是要选优质的新鲜的牛肉。

2、牛肉没有没有处理干净，也会是导致煮出来的牛肉又柴又硬，很多人在家煮肉，不管是煮什么肉，都没有浸泡肉的习惯，这样是不对的，不管是煮什么肉，都要浸泡一下，这样不仅味道鲜美，炖出来的肉还会又柴又硬。煮牛肉的时候把牛肉切成小块，加入水浸泡几个小时，中途要换水，这样不仅可以泡出牛肉里面的血水，还能使牛肉充分的吸足水分，炖出来的牛肉不仅味道鲜美，还容易炖软烂。

3、煮牛肉的时候火候方法不对，也会使煮出来的牛肉又柴又硬，煮牛肉的时候一定要用小火煮，煮的过程中要盖上盖子焖煮，煮的时候要够，煮牛肉的时候，可以放点冰糖，这样煮的时候牛肉会更容易软烂，口感也会更好。

二、炖煮牛肉制作步骤

1、准备食材：新鲜牛肉、白萝卜、姜、葱、干辣椒、八角、香叶、干山楂、陈皮、桂皮、冰糖、生抽、老抽、黄豆酱、盐

2、把牛肉洗干净切成小块，用水浸泡两个小时，中间要换水，浸泡好后冲洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、料酒，大火烧开，血沫撇去，焯好水捞出来洗干净。

3、白萝卜洗干净切小块，砂锅里加入一点油，把姜片、葱段、干辣椒段、八角、香叶、桂皮放进去，炒出香味，加入黄豆酱，翻炒一下，再把牛肉放进去翻炒均匀。

4、加入生抽、老抽翻炒均匀，加入足够的水，大火烧开转小火炖煮，加入干山楂、陈皮、冰糖，盖上盖子焖煮，煮一个半小时，时间到后，加入白萝卜，加入盐，继续炖煮半个小时就可以了，牛肉软烂入味，非常的好吃。

总结：这下应该知道了，为什么在家煮牛肉会又柴又硬，其实想要煮出来的牛肉不柴不硬也不难，只要我们掌握好技巧，煮出来的牛肉软烂入味，我也经常会在家煮牛肉吃，上面就是我的做法，喜欢的可以试试。

煮牛肉的时候,不管煮了多久,牛肉总是又柴又硬,这是怎么回事

相信有些比较喜欢吃牛肉的小伙伴们可能会在平常做菜的时候发现，对于一些牛肉，不管煮了多久，都会发现它是又柴又硬，事实上这是非常正常的，因为肉质坚实的牛肉随着水分的流失，就会发现口感上会有些柴，而一些牛肉煮出来会很硬这往往是一些水牛肉和老牛肉，当然，也有可能是牛肉还没有熟。

一、牛肉又柴又硬的原因

牛肉的纤维是比较粗的，所以它很难被煮的烂，如果你煮出来的牛肉又柴又硬，那么你事实上应该感到很开心，因为你的牛肉是健康的牛肉，如果牛肉没有经过处理，被煮得很软，那往往证明它是饲料催生的牛肉，这种牛肉并不健康。或者说它是被放了嫩肉粉的，这也会导致它的肉质比较松软，但这种添加剂显然是以口感换取我们的健康。牛肉又柴又硬还有可能是因为肉没被煮熟，或在一些气压较低的地方煮的，比如青藏高原，当然这是极端的情况，一般来说，从健康方面来讲，凡是被煮的又柴又硬的牛肉，才是我们应该选择的。

二、处理方法

虽然说正常的牛肉就是被煮得又柴又硬，但这并不意味着我们没有办法把它处理得很好。首先，在前期的准备工作上，我们可以先将牛肉放到水里进行浸泡半小时，直到血水洗到干净为止。然后用木锤反复敲打，使肉质变得松软一些。然后我们可以借助到高压锅，在高压锅下只要焖半小时，就可以很好的解决牛肉较硬的问题，但是在这个过程中会使牛肉丧失肉香味，这时我们就需要给他加入一些酒、醋、陈皮、山楂片，让它保持住肉香，去除腥味。

牛肉对我们的身体来说还是很有营养的，如果喜欢吃的话，不妨做出来试试，自己做的话，不仅经济实惠，还健康卫生。

关于牛肉片煮过了会柴吗吗的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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