安徽早餐牛肉板面店地址，安徽正宗牛肉板面的做法-菲力牛肉网

安徽早餐牛肉板面店地址，安徽正宗牛肉板面的做法

大家好，关于安徽早餐牛肉板面店地址很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于安徽正宗牛肉板面的做法的知识，希望对各位有所帮助！

安徽正宗牛肉板面的做法

食材准备

牛肉板面面条：面粉500克、食用纯碱3克、食用盐8克、清水230克。

牛肉板面卤子：牛油麻辣火锅底料100克、郫县豆瓣酱20克、八角一颗、香叶两片、桂皮一小块、生姜两片、小茴香少许、子弹头辣椒30克、熟鸡蛋四颗、豆腐皮两张、火腿两根。

做法步骤：

1、首先和面，做牛肉板面的面条要稍硬一些，盆中加入500克高筋面粉、3克食用纯碱、8克食用盐，用筷子搅拌均匀。

2、在面粉中少量多次加入230克清水，一边加水一边用筷子搅拌，把面粉全部搅拌成面絮后下手揉成面团，盖上盖子醒面20分钟。

3、把豆腐皮切成宽条，打结，成豆腐节；把熟鸡蛋剥去外皮备用。

4、把干辣椒放在盆中，加入没过辣椒的清水，浸泡10分钟，然后控水备用。

5、锅里加入适量清水，水开后把打好的豆节下入锅中，大火煮2分钟，然后捞出，去除豆腐皮的豆腥味。

6、锅里加入多一点的食用油，凉油下入控干水分的辣椒段，开中火煸炒，把辣椒炒香、炒干。

7、把辣椒炒香后加入火锅底料、豆瓣酱、八角、香叶、桂皮、生姜、小茴香继续煸炒，把火锅底料炒至融化、炒出香味和红油。

8、接着加入适量清水，大火煮开后加入适量盐、鸡精调味，少许老抽调色，把豆腐结、火腿和鸡蛋下入锅中，煮10分钟后关火焖1小时以上，让其充分入味。

9、把醒好的面团放在案板上擀开，擀成厚度1.5厘米的面片，然后切成宽1.5厘米的条状。

10、案板上撒适量干面粉，把粗面条用手搓成圆条，放在保鲜盒中，静置醒面30分钟。

11、面条醒好以后取出，放在案板上，用擀面杖轻轻地擀几下，然后两手提起来，均匀用力抻长，在案板上摔打几下。如果不容易抻开的话，就用擀面杖擀开，擀得尽量薄一点。

12、锅里坐水，水开后下入面条，煮熟后捞出，过一下凉水，盛入碗中。

13、最后加入豆腐皮、火腿、鸡蛋，浇上适量卤汤、舀少许面汤即可食用。虽然没有加牛肉，但有牛油底料的加入、非常提味，毕竟外面卖的牛肉板面也吃不到几块牛肉。

安徽牛肉板面详细做法

步骤1

素油鸡油混合先炸前5种干料3-5分钟无需泡水炸后扔掉

步骤2

加紫草调色，姜片胡萝卜片调节料油气息后加葱段炸至变色捞出扔掉

步骤3

加剩下几种干料（草药香料类）先泡水炸10分钟以上捞出备用

步骤4

加泡过水的干辣椒，牛肉，盐，蚝油，蒜蓉酱，番茄酱，祁县豆瓣酱炒至辣椒略黑倒出

步骤5

加入水，盐备用的干料，酱油，鸡精，炖1小时

步骤6

此汤可此时卤制所要食材

步骤7

面粉水盐碱混合搅拌货到面团光滑，之后醒面30min盐和碱先稀释

步骤8

干成1cm厚的面饼切成长条小块，均匀撒上淀粉

步骤9

干开后叠一起边抻拉边摔打拉长下过煮水可加入青菜烫一下煮好加少许水

步骤10

加卤汤，从下往上舀汤

安徽牛肉板面怎么个做法卤怎么做的

步骤1干辣椒减掉根部，提前泡水，最少1个小时，泡的辣椒胖胖的，可以避免炸的时候糊掉

步骤2准备牛油，我没有牛油，切了一块牛油火锅底料，成品会比用牛油的味道差一点点

步骤3干香料提前泡水

步骤4牛肉焯水，土豪可多加牛肉，我这是300克左右的牛肉

步骤5开始制作，先把洋葱，香菜，大葱，蒜，姜片凉油下锅，油稍微多点，我这个大概有三大勺(煮粥的勺子)，后期辣味香味的来源，我觉得跟油得多少有关

步骤6小火，才能激发出香味

步骤7炸到金光微焦，捞出来，关火，油备用

步骤8油稍微凉点，开火放泡过水的干香料，小火慢慢炸出味道，捞出来备用

步骤9等油温降下来点，放牛油火锅底料，放泡过水的辣椒，小火慢慢炸，一定小火…炸的发黑了就行了

步骤10炸成这个程度

步骤11辣椒差不多炸好了就下去牛肉，炸一会，然后放入开水，炸过的干香料，放生抽，老抽和盐

步骤12放到砂锅里炖一个小时左右，如果想卤东西，可以这时候一起放里面，丸子，鸡蛋，火腿，鸡腿

步骤13炖好以后在锅里泡一宿，味道会更好

步骤14下碗面，放两根香肠，舀两勺辣椒卤

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