山西黑哥做炒牛肉(山西黑哥胡辣汤的做法)
大家好，关于山西黑哥做炒牛肉很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于山西黑哥胡辣汤的做法的知识，希望对各位有所帮助！
黑哥老妈牛肉怎么做
用料：牛里脊200克
辅料：玉米淀粉150克
调料：食盐2克、酱油10克、葱10克、姜5克、米醋30克、黄酒10克、白糖10克、水适量、植物油400毫升
做法
1.牛肉剔去筋膜，切成长约10厘米宽6厘米，厚0.3厘米左右的大片备用
2.葱切小片，姜切丝，用少许凉水泡半小时，即成葱姜水
3.牛肉里放黄酒、少许葱姜水和1克盐，搅拌到吸收完全，表面有粘性即可
4.调糊：用水把玉米淀粉调匀，水要一点一点放，抓至粘稠有劲后倒少许植物油，朝同一方向搅匀即可
5.锅内倒入植物油，油量要大，烧至七成热，把牛肉片一片片的均匀沾上调好的糊，大火炸至表面脆硬出锅，然后把油再次烧至八成热下去复炸一下至酥脆
6.锅中放20克清水、米醋、酱油、白糖和1克盐烧开，放入中等浓度的水淀粉(水加淀粉调制成的淀粉糊)，倒入少许炸牛肉的热油搅开，糖醋汁算是做好了
7.然后把炸好的牛肉放进去大火快速炒匀就可以了，不可炒时间长了，表面会变软
山西黑哥胡辣汤的做法
原料：胡辣汤料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟养（牛）肉400克、羊骨高汤3kg、面筋1.5kg、面粉300克、粉条100克、加粉芡
调料：葱、姜、精盐、味精、酱油、香油
制作过程：
1.在锅中放入适量的水、加入高汤、放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等、大火烧开。
2.
待锅中的水烧开后，放入羊肉、面筋、。待羊肉、面筋熟后将适量的面筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入粉条、葱、精盐、味精、酱油，文火熬制大约5分钟即可。
3·起锅盛汤，根据个人口味放入香油和醋。
温馨提示：放羊肉、牛肉都可以，根据个人口味调制
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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