内蒙三河乡牛肉？北京正宗三河肉饼做法
各位老铁们好，相信很多人对内蒙三河乡牛肉都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于内蒙三河乡牛肉以及北京正宗三河肉饼做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
北京正宗三河肉饼做法
第一步：和面
要想肉饼好吃，发面是关键。首先准备500克面粉（建议用高筋面粉，压饼的时候饼皮才不会破）。另准备260-280克的温水，将5克酵母，5克泡打粉，5克盐，全部放入温水内搅拌融化。然后把温水少量多次的加入面粉中搅拌成面絮状，用手揉成一个光滑的面团，再加入少量的食用油在面团上，这一步是使面团柔软的关键，最后盖上保鲜膜，面团醒发至两倍大即可
第二步：炒馅
馅料的味道，决定了肉饼的成败。首先准备一块肥一点的三线肉剁碎，自己手剁的比机器绞碎的会更好吃，再准备少许芽菜、生姜和大葱剁碎。接下来就开始炒陷了，用中火把剁好的肉沫炒干水分，加入少量鸡精味精，甜面酱调味，如果口味重还可以加入少量的盐，翻炒均匀后加入芽菜生姜大葱，再炒一分钟即可出锅。炒好后的馅料可以放在冰箱冷藏一会儿，包的时候油才不会流出来。
第三步：包肉饼
切适量的葱花，放入馅料内搅拌均匀，醒发后的面，不用揉，直接取100克左右的面剂子，在手心压成中间厚边上薄的饼皮，放30克左右的馅料，慢慢收拢捏紧即可，将包好的肉饼放一旁醒发十分钟即可下锅。
第四步：煎饼
在平底锅内倒入适量的油，烧至七成热左右，将包好的肉饼放入平底锅内，用压饼的模具轻轻的按压成圆形（如果没有模具，用手轻轻的按压也可以）。一面煎金黄即可翻面，另一面煎好即可出锅。
发面时，水温一定要控制好，若水温过高，酵母会被烫死，面也不会发起来。馅料也可以根据自己的喜好制作，按这些步骤做出来的发面肉饼，外酥里软，冷了也不会变硬。
河北三河肉饼的做法
1.牛肉洗净，切掉筋膜。
2.先将牛肉切成小粒再剁成肉糜。
3.大葱洗净取葱白切碎末、姜去皮切碎末。
4.肉馅中加入生抽、老抽、白糖、胡椒粉、蚝油、香油、食用油、葱姜末拌匀，倒入适量花椒水搅拌至上劲，腌制15分钟。
5.将温水分次倒入面粉中搅拌，用手揉成光滑的面团。
6.包上保鲜膜，饧30分钟。
7.将面团分成小剂子，擀成长圆形片。
8.取适量肉馅，摊在面片上。
9.将面皮收起，封口。
10.将生坯轻压成饼，撒上面粉，用擀面杖来回轻压至薄。轻压不要将肉馅压出
11.擀成薄厚均匀的生坯，锅中倒入少许油，中火加热五成热后，放入面饼改成小火，盖上盖子烙制。
12.烙制双面呈煎金黄色即可。
13.取出，切块食用。
三河牛肉饼家常做法
食材清单
中筋面粉600g、花生油100g、猪肉糜500g、盐3g、生抽4勺、老抽2勺、大葱丁250g、姜末适量、香油适量、陈醋2勺
烹饪步骤
步骤1/9
往500g中筋面粉里，边倒入300g温水边搅拌成雪花絮状，揉成团后盖上保鲜膜，静置40分钟。
步骤2/9
炒油酥：中火预热锅子，倒入100g花生油和100g中筋面粉，翻炒至面粉微微变成金黄色，盛出冷却备用。
步骤3/9
500g猪肉糜，加3g盐顺时针搅拌均匀，加4勺生抽、2勺老抽、250g切好的大葱丁、30g姜末和50g香油拌匀，腌制20分钟备用。
步骤4/9
调酱料：2瓣大蒜末加入2勺矿泉水、2勺陈醋和2勺香油搅拌均匀备用。
步骤5/9
将静置好的面团取出，放在撒了少许面粉的案板上，揉成团后一分为二。*注：分好的面团用保鲜膜盖上，避免水分流失。
步骤6/9
面团用擀面杖成宽度不超过15cm、厚度不超过5mm的面皮，再将油酥均匀涂抹在面皮表面，拌好的猪肉馅均匀铺在面皮上，四周留空，从中间竖着一切为二。
步骤7/9
将其圈起，两头收口，最后用手轻轻压扁均匀。
步骤8/9
平底锅内倒入适量花生油，烧至150度后放入肉饼，中小火煎至两面金黄。
最后一步
捞出沥干油份，切开，香河肉饼完成！
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