酸汤牛肉卷怎么做牛肉才嫩酸汤肥牛怎样做更鲜嫩-菲力牛肉网

酸汤牛肉卷怎么做牛肉才嫩酸汤肥牛怎样做更鲜嫩

大家好，关于酸汤牛肉卷怎么做牛肉才嫩很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于酸汤肥牛怎样做更鲜嫩的知识，希望对各位有所帮助！

在家如何制作酸汤肥牛面做酸汤肥牛需要挑选什么样的肥牛

肥牛并不是更肥的牛羊肉，也不是纯粹肥育后宰杀的肥牛，更并不是牛的身上纯天然成长为那一条肥一条瘦的肉，反而是将纯猪瘦肉和纯赘肉分层次累加下去，夯实，冷藏，通过排酸解决后切割成片状在火锅店内涮食的位置，被称作“肥牛”。

肥牛这类食物的存有很很燃，任何东西都能配搭一下，涮火锅时几乎必点的同时它也不用等太久，入锅氽烫一会就可以开吃，吃下去鲜嫩爽口，将水煮肉片中的肉丝改成肥牛，做一道水焯肥牛，一样火辣辣刺激可口，口袋妖怪复刻一碗吉野家相同圆葱肥牛饭，你只必须用调好的酱料炒一炒肥牛就好了，用肥牛来焖米饭也很绝绝的，肥牛入白米饭里加一点调味品，若不太喜欢只加了一味肥牛过度纯粹，放一点箩卜进来，启动做饭方式后只需等待吃就好了。天气冷的过程中最心服口服的肥牛作法或是酸汤肥牛，有酸汤的自信，杏鲍菇的滑爽再加上肥牛的鲜嫩，吃下去香辣企业兼并能让食欲大好又可以吃到轻微出汗，舒服之极。

做酸汤肥牛略注重一点便是选择好一点的肥牛，最好是买原切的肥牛卷。怎么判断是否原切其实不是很难，寻找成分表看一看，原切肥牛调料仅有牛羊肉；如果有许多别的添加物的，就极有可能是拼接肉。这些看上去胖瘦两色的很得当又漂亮的肥牛尽量防止，有可能购买到的是是再次黏合的肉啊。酸汤肥牛做下去都不繁杂，真正的零难度系数快菜。酸汤肥牛的麻辣味仅用一小罐海南省的黄灯笼辣椒酱就可以了，这类辣酱用海南省特有黄灯笼辣椒酱制做，也就是由于进入了黄灯笼辣椒酱才拥有黄橙橙的料汁，单是这色调看上去便是胃口满满的！

酸汤肥牛：食物：肥牛卷杏鲍菇盐白砂糖味精米酒汤底黄灯笼酱芝麻蒜姜小米椒杭椒流程：先将肥牛卷当然解除冻结，杏鲍菇摘除根处后清洗预留；出锅入油爆香蒜姜以后倒进黄灯笼酱开展煸炒后添加冷水，加清水，把杏鲍菇下进来，让杏鲍菇吸满料汁，捞出铺在瓷碗；肥牛先焯一次水时再放进锅中，加一点糖盐均衡咸度，煮开后淋一点白米醋，激起出酸香，最终肥牛和料汁一起倒进碗里，弄点绿红椒圈装点色调，铺平一层白熟芝麻，浇上滚油；酸中带辣，辣而不呛，一木筷夹起来杏鲍菇和肥牛，又是一道小菜！

酸汤肥牛怎样做更鲜嫩

掌握这些小技巧，酸汤肥牛会更肉质鲜嫩，酸辣爽口

食材：现切肥牛卷、红彩椒、金针菇、葱、蒜、姜，酸汤调味：黄灯笼辣椒酱、野山椒4只、料酒1瓷勺、白醋两瓷勺、盐3克左右、黄灯笼辣椒酱（香辣型或特辣型）

首先，焯烫食材。在锅里放水加热，水滚后加点盐，把金针菇放进去烫一分钟就行。可以用同样一锅水，继续把肥牛片放进去焯烫。这里有一点小技巧，水里一定要加点盐，这样既可以清洗又可以去除腥味，会节约不少时间。还有一点就是，我们在做所有肥牛相关的菜时，如果不希望因为肥牛煮出太多血沫，一定要提前焯水。经常下厨的人都知道，牛肉一经煮沸很容易产生浮沫，如果直接放进锅里会导致汤底混沌不清爽，所以这点要注意。

然后，制作酸汤肥牛用到的酸汤。在制作酸汤的过程中，我们加入适量的油，先将姜片和蒜片放入炒香，然后放入黄灯笼辣椒酱翻炒半分钟左右。这里要注意的是黄灯笼辣椒酱比较辣，建议要按照小分量逐次添加。我认为黄灯笼辣椒本身就很辣了，如果你是重度辣患者，可以选特辣型的。如果你不怎么能吃辣，就用香辣。不过，喜欢吃辣的人可以多放，放多了汤颜色也会更黄、更好看。

料酒沿锅加入后，我再放适量热水，水不能太少，酸汤肥牛需要留一定的汤汁吃起来才会爽。加水量要根据你用来盛放肥牛的碗，我觉得大半碗水比较合适。汤大火煮开，水开后加入盐，料酒和白醋调味。这里要注意一下，醋是快要做完的时候再放。我们这道菜其中一个特色就是酸，所以放的过早很容易因加热而挥发。

最后，把制作好的酸汤浇在肥牛片上。把肥牛盛到碗里，把制作好的酸汤浇上去搅匀。喜欢清淡直接在肥牛上撒上辣椒拌匀就可以开吃了。如果闻着不是特别的香，可以烧一点热油淋在辣椒上，再撒上一把葱花，会更开胃哦。

烹饪小贴士：1、我们准备牛肉卷的时候，可以去超市买包装好的作为替代，不过可能没有现切的新鲜；2、黄灯笼辣椒酱有香辣和特辣两种，这就要根据自己的喜好选择了，我觉得香辣就已经很辣了；3、煮肥牛卷时时间不要过长，如果煮得太久，肥牛卷吃起来就会觉得没有韧劲，我们口头常说的“煮老了”，其次，煮太久醋会挥发太多，汤汁的酸味不够。

酸汤牛肉卷龙须面做法