潮汕牛肉火锅原味锅底正宗的潮汕牛肉火锅是怎么样的-菲力牛肉网

潮汕牛肉火锅原味锅底正宗的潮汕牛肉火锅是怎么样的

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正宗的潮汕牛肉火锅是怎么样的

正宗的潮汕牛肉火锅应该是：浓汤做锅底，牛肉新鲜，原汁原味。

1、首先，潮汕牛肉火锅有一个招牌就是现宰现卖

没有经过冷藏就直接送到餐桌，这就占了一个鲜字。不管是哪个部位的牛肉都是现点现切。

2、其次，潮汕牛肉火锅很注重刀工

切牛肉的刀工是非常讲究的，一定要手切，那种机切的简直没法下咽。手切的要点也有很多，厚薄要适中，有的师傅的风格是切薄，这样的肉吃起来轻、嫩，有的师傅的风格是切厚，吃起来很有满足感，用潮州话讲叫做“饱喉”。

3、还有就是牛肉的分类

上桌的牛肉都是经过精细的分拣的，不同部位的肉质、口感不同，价位也不同。有专门一盘的肥肉，有专门一盘的腱肉，有胸肉，五花八门。

扩展资料：

潮汕牛肉的精细，主要表现在几方面：

1、选料精细：潮汕自己不养牛，基本上牛从四川贵州一带进口，到本地后会再养一阵子，对性别、熟成度、是否交配过、肉质状况是否适合宰杀有严格的标准。

2、切割精细：潮汕人对牛的分解，比之西方屠宰更加细分，许多部位别说洋人，没吃过的国人也是闻所未闻的，某些最好的部位一头牛有幸能找到的话可能也不超过3两。

3、料理精细：潮汕人的烹饪理念有二：

1）还原食材本来的味道，牛肉火锅要吃出牛肉的本味，因此采用清水牛肉汤作为锅底，不加任何佐料将切片的肉直接涮着吃。

2）将调味的权利一半交给顾客，如果客人觉得原味还不过瘾，通常还配有3碟蘸酱：豆瓣酱、沙茶酱或辣椒酱。

潮汕牛肉火锅吃的是什么牛肉,为什么味道那么浓

新鲜牛肉争分夺秒潮汕火锅用的牛肉一般比较适合两岁散居的黄牛。当天宰杀的牛将被供应不超过8小时。他们吃的东西很新鲜。事实上，对于当地人来说，8个小时已经太长了。别的地方主要原因是牛肉的纤维粗糙坚硬，不易煮熟，不易做成美味。这就是为什么中国牛肉大多是炖的。

粗纤维牛肉只有经过长时间的炖煮，才能炖软，变得容易食用，炖不足的牛肉甚至很难咬掉。这也是我国除潮汕地区外，其他地区牛肉制品多为卤肉和干牛肉的原因。这些地方也有炒牛肉的做法，但都是事先腌制牛肉并软化后再炒。很少有人在切片后直接炒，因为没有软化的牛肉在炒后会变得又硬又难嚼。

新鲜牛肉有一种正常的鱼腥味，几乎听不见。第二种新鲜肉类是轻微的氨或酸，这也是食客喜欢追逐新鲜牛肉的原因。科学烹饪专家哈罗德曾这样描述：“动物死后，肌肉会短暂放松。这时，如果马上切熟，肉会特别嫩。当肌肉纤维耗尽能量（牛肉屠宰后约2.5小时，羊肉、鸡肉和猪肉不足1小时）时，肌肉就会开始僵硬。”店主切的鲜牛肉色泽鲜红，弹性好，肉质饱满，无疏松脂肪和肉质，无粘性。江苏、浙江和上海的潮汕火锅一定是冻坏了。即使是当地的，经过运输，也没有当地的新鲜。

总结；潮菜也追求原汁原味，而腌制软肉的方法会破坏肉的质地和口感，这与潮菜的追求不符。经过一代又一代潮汕人的研究，他们发现了一套从客家人身上学到的牛液、切肉技巧和牛肉丸子制作技巧的完美方法。他们根据牛的每一部分的不同嫩度和韧性对肉进行细分，使其变得嫩。火锅、炒菜和硬的部分用来做药丸。

潮汕的牛肉火锅究竟有什么特点