水煮牛肉卷的做法烤箱新手 煮熟的牛肉怎么做牛肉干
大家好,今天来为大家分享水煮牛肉卷的做法烤箱新手的一些知识点,和煮熟的牛肉怎么做牛肉干的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!
煮熟的牛肉怎么做牛肉干
材料:牛肉、姜、大蒜、腰果、淀粉
调料:生抽、老抽、芝麻油、山苍子油
香料:八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、麻椒、辣椒、花椒、孜然、熟芝麻
准备:
·牛肉提前1-2小时泡在水里,去血水,可以切成拳头大小。
·姜切5mm左右宽的条。
1、泡好的牛肉块放在凉水里煮开,大概到8成熟(鬼知道什么叫8成熟,反正就是切开肉块里面没有熟透),捞出晾凉至你能用手拿着,切条不超过1cm宽(你要愿意大口吃肉,请随意,是条状就好);
2、在没熟透的牛肉条中加入生抽、老抽、姜条、一点点油、一点点淀粉,抓匀,最好能腌15分钟左右(这个时候你可以去准备别的了,这一步你愿意放一点点盐也可以);
3、小炸锅加油烧热(姜放进去能迅速出泡泡),关至中小火(我的是燃气灶,留最里面那一圈火的最大状态),抓一把牛肉进去炸(与油量齐平),炸至牛肉变色,棕色带有酱油的颜色,捞出放一边(我一般分好几次炸,比较好控制,油也不会一次用那么多);有视频在下面
4、全部牛肉都炸完了,过滤一遍油(把渣渣都弄走),腰果过油炒脆备用(我用的生腰果或者腰果不脆了,放到油里微微变色就好,用熟腰果这一步省略,不想放腰果这一步忽略);
5、热油加入八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、麻椒、辣椒、花椒,出香味后放入大蒜翻炒,把牛肉条全部放入,加适量盐翻炒均匀(建议分多次);
6、如果想吃牛肉更入味的可以放一点水稍微煮一会会,这样也不容易上火,要注意的是需要把水汽煮的尽量干,水汽越多越不利于存放;(如果不喜欢可以忽略这一步,下面有视频)
7、加适量芝麻油、山苍子油继续翻炒,出锅之前撒一大把芝麻把腰果放进去,翻几下。
水煮牛肉对食材有要求吗?
水煮牛肉对食材有要求吗?
一般来说挡次越高的酒店。酒楼,西餐对牛肉要求比较高。性价比吗!
对于家庭,小饭店,消耗低,性价比也低许多。
要想水煮牛肉鲜香嫩滑。注意关键几个问题,①牛肉去经,把牛经高压锅,炖烂,做牛腩不浪费。②牛肉去经,纹路清晰,摸着切片,竖切主要切丝,不会断。③最关键是牛肉的腌制。①牛肉适量,加入蛋清,盐少许,味粉少许,干生粉若干拌匀,再加入生抽小许,老抽小许,拌匀最后加入食用油拌匀,半小时备用。
水煮牛肉的制作,①起锅烧油,加入葱,姜,蒜炝锅,放入底菜,豆芽,大白菜,付竹,海带节都可以自已选择底菜。加入豆辩酱,辣妹子,火锅底料,也可清汤不放辣。加入适量高汤。底菜煮熟捞出装碗或盆,把备用牛肉倒入汤内,煮至七,八成熟捞出,倒入碗或盆连汤一起。最后在牛肉上洒上蒜茸,干椒断或干椒面,葱花,洒上花椒子或花板油,烧油浇上便成。沸油一浇牛面熟的百分之白了。水煮牛肉便成。这样因地制宜,随便取材,味道更贴近生活。更有平常的味道!
不管多差的牛肉,内行人市都能秒手生花做成美味佳肴的水煮牛肉。
做菜也应精挑细选,精工制作,烹饪到位。请同行指点,美食共亨,共同学习进步!相互学习,分享心得。共勉。
开封压板牛肉的做法
1、五花肉切成大块,冷水放入锅中,加入少量料酒,中火煮开后继续煮3分钟,五花肉捞出备用。
2、煮锅内加入适量的水,放入桂皮、香叶、黄芪、白芷、小茴香、干辣椒、花椒、生姜和小葱段煮沸后,中小火煮10分钟,煮出料水。
3、将焯过水的五花肉块放入高压锅中,料水用筛子过滤干净,所有的干料都不要,锅中只保留料水。
4、高压锅出水少,料水无需全部淹没肉块,加入3勺生抽,2勺老抽,少量的白糖和盐调味。
5、高压锅大概上汽后焖煮25分钟,将肉煮得酥烂,煮好的肉连同少量的汤汁一起倒入适合的容器里,再找一个合适的重物压在肉上,放入冰箱中冷藏4个小时。
关于水煮牛肉卷的做法烤箱新手的内容到此结束,希望对大家有所帮助。
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