水煮牛肉可以放入麻辣鲜吗(怎么做才能鲜香麻辣)-菲力牛肉网

水煮牛肉可以放入麻辣鲜吗(怎么做才能鲜香麻辣)

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于水煮牛肉可以放入麻辣鲜吗，家庭版水煮牛肉,怎么做才能鲜香麻辣这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

麻辣鲜香的水煮牛肉,要怎么做牛肉才能又嫩又好吃

水煮牛肉片的肉片一定不要煮老了，煮老了就不好吃了！所以淀粉一定要有！总的来说，按照步骤来做，应该是可以做的好吃的呢，亲测有效，美味难挡，哈哈！首先看着是颜色红亮，闻着香味扑鼻，吃起来麻辣味浓，肉片滑嫩爽口。只要做到这几点，我觉得就是好吃的水煮牛肉。下牛肉炒至肉变色，加高汤、盐、酱油、姜、料酒等煮熟，牛肉带汤倒入盆中。另取炒勺倒油热至八九成，放入干辣椒节和花椒粒，迅速泼在牛肉盆里，随机撒上熟芝麻和蒜苗碎。

肉质嫩滑。那时候的【水煮牛肉】很简单，就是把牛肉放到锅里，加入花椒、辣椒煮熟即可开食。经过多年的传承之后，口味变得更加的独特了，等水开后把豆芽烫一下，烫好后装盘，这个时候就下腌好的牛肉，水一开就起锅装盘，不要煮太久，以免牛肉太老，牛肉带汤一起倒入汤碗，水煮牛肉是道经典的川菜，经久不衰的美味，我参与分享了“给美食作家王刚交作业”的话题，试做了王刚老师的水煮肉片，效果真的好，无论从香度，麻度，辣度还有感官上都有很多突破。

首先我们先介绍一下这道菜需要的原料吧，牛瓜条200克、圆生菜300克、秘制麻辣底料50克、大蒜、青蒜、生粉、鸡蛋、嫩肉粉、油可见这道菜受欢迎的程度。这道菜就不能在家做吗？答案是完全可以！虽说自己在家做有很多受限制，比如火的大小，调料没有餐厅的多等等。那咱们就来个家常水煮牛肉吧。用筷子夹着牛肉片，一片一片快速放下去。放完后，迅速划散，肉变色后马上关火。最多2分钟。不要怕煮不熟喔。

水煮牛肉麻辣鲜香又滑嫩,那么该怎么制作呢

水煮牛肉是一道非常引人垂涎的川渝美味，因为味道麻辣滑嫩，所以也深受爱吃麻辣味的全国各地的人们喜欢。只要能吃麻辣味的人，都抗拒不了这道菜。经常有人在美食专区留言，说自己做出的水煮牛肉不够好吃，那是因为你没掌握好做这道美味的诀窍。那么，水煮牛肉麻辣鲜香又滑嫩，那么该怎么制作呢？制作水煮牛肉一点不费劲，下面就跟大家来介绍一下我的做法吧。

一、牛肉洗净切片，放入调料腌制半小时

首先将买来的新鲜牛肉洗干净之后切成片状，然后放入盆中，加入料酒生姜和葱，再加入适量胡椒粉，加入一定量的生粉、鸡蛋清，将所有的调味料放入后抓匀腌制半个小时左右。

二、锅内倒油炒香调味料后加水，水开放牛肉

锅内倒入油，加入腌辣椒、豆瓣酱以及一点火锅底料炒香，炒香后加入一点生抽和老抽，然后加入水，水开后放入腌好的牛肉煮熟。一般水煮牛肉都有配菜，可以准备一点金针菇和绿豆芽，或者其他绿叶菜都可以，提前用水焯好。然后盛入盆中备用。

三、牛肉装入盆中，放上青花椒、辣椒泼热油

煮好的牛肉连汤装入盛有配菜的盆中，上面铺上一层青花椒和干辣椒段，再撒上一把白芝麻，然后用锅烧热油，油冒热气后将热油一勺勺泼在水煮牛肉上，这样一道麻辣又滑嫩的水煮牛肉就完成了，堪称一绝，和菜馆里时一样的味道，比菜馆里的牛肉要更好吃，因为自己选的牛肉新鲜。

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家庭版水煮牛肉,怎么做才能鲜香麻辣

说起川菜，除了麻辣鲜香的特色口味之外，最被人津津乐道的恐怕就是那些因为菜名闹出的梗了吧！比如，鱼香茄子没有鱼，夫妻肺片没夫妻。而我们今天要说的这道“水煮牛肉”，你也不要被“水煮”这两个字迷惑了。作为川菜中最辣的菜品之一，阿飞今天给大家分享的，是一个家常版的做法，依据自己的口味，只需简单几步就能做成的美味。牛肉滑嫩，汤汁麻辣鲜香，教程详细，一看就会。

【食材清单】：

主料：牛里脊

配料：淀粉、黄豆芽200克、上海青、小香芹、大葱、生姜、青花椒、干辣椒、大蒜、小米椒

调料：食盐、白糖、鸡精、胡椒粉、料酒、老抽、豆瓣酱、火锅底料、鸡粉

【步骤一】：

我们先准备好一块牛肉，当然最好是选用牛里脊肉，毕竟肉质更加鲜嫩。然后我们把牛肉上的白色筋膜去除，然后顶着牛肉的纹理，切成均匀薄片，然后放入盆中，准备下一步腌制。

给盆中的牛肉加入食盐2克、白糖少许提鲜，鸡精1克、胡椒粉1克、料酒5克去腥，老抽2克提色。然后充分抓拌至，牛肉把料汁全部吸收。等料汁吸收的差不多了，就取一枚鸡蛋磕入蛋清，让牛肉均匀裹上蛋清，好保持牛肉滑嫩的口感。

加入淀粉10克，抓拌均匀，让淀粉锁住牛肉中的水分，保持鲜嫩的口感。然后淋入少许植物油作润滑，防止一会下锅滑煮时牛肉粘连。然后就是充分的抓拌，待到拌匀以后，再静置腌制10分钟。

【步骤二】：

准备新鲜的黄豆芽200克以及上海青几颗，把上海青从根部切成四半，连同黄豆芽一起放入清水中。把黄豆芽中杂质浸泡出来的同时，我们也要把上海青根部的泥沙彻底清洗干净，除掉烂叶和杂质留以备用。

准备豆腐皮两张和一把小芹菜，豆皮叠放整齐以后，切成宽条。小香芹切段留用。然后大葱切成葱花，生姜切成小粒和葱花放在一起。另外再准备几粒大蒜，拍散切成蒜末，洗净的香菜切成段。再放入青花椒、干辣椒各一小把，几粒干辣椒和小米椒切成圈，然后全部放在一起备用。

【步骤三】：

起锅烧油，油温五成热时,先放入10g豆瓣酱并炒香、炒出红油。之后把葱姜等小料下锅爆香，注意炒的时候观察下辣椒的颜色，避免炒糊。然后加入火锅底料10克，为菜品增色、增味底。待料炒散炒香以后，把黄豆芽、上海青和芹菜段都放入锅中转大火。快速的把这些材料翻炒均匀，并从锅边淋入适量清水开始调味。

【步骤四】：

加入鸡粉2克、食盐3克、老抽2g调底色，当然还可以适当少放一点料酒，并搅拌化开调料。然后放入切好的豆腐皮，如果喜欢吃辣的话，可以再加一些辣椒红油。之后转中火煮2分钟，把配菜煮熟的同时，也让其吸收汤汁入味。2分钟以后把配菜捞出，盛放在盘中垫底。

【步骤五】：

把锅中的汤汁烧开，把牛肉滑煮一下。依次放入牛肉片后，轻轻地推动肉片让其均匀受热。滑煮大概一分钟左右，可以看到牛肉变白，然后就可以起锅，连汤带肉的一起盛放在盆中了。

【第六步】：

把蒜末、小米椒等小料倒在上面均匀撒上白芝麻，放上青花椒，起锅再烧油。油温升至七成热时，关火把热油浇在小料上面激出香味，充分烘托菜品香辣的口感。这道麻辣鲜香的家常水煮牛肉就可以上桌了。

好了，这道麻辣鲜香的家常水煮牛肉就做好了。

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水煮牛肉可以放入麻辣鲜吗(怎么做才能鲜香麻辣)

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