蜜汁牛肉藕饼怎么做?怎么做莲藕更好吃
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怎么做莲藕更好吃
莲藕黄豆排骨汤
主料:猪排骨(最好是肋排)
辅料:莲藕(不要太嫩)、黄豆、水枣、香菜末
调料:盐、料酒、鸡精、高汤、葱段、姜片、花椒、食用油
做法:
1.将排骨洗干净改刀成段,莲藕去皮洗净切成块;
2.坐锅点火放入油,油温5成热时,倒入排骨段翻炒,烹入料酒、高汤、花椒、葱段、姜片、黄豆、盐、
3.藕块待肉7成熟后再倒入砂锅中,用文火炖至肉
离骨,出锅时撒入香菜末即可食用。
特点:味道鲜美,香味浓郁,营养丰富。
构花糖藕
所需材料:
莲藕...600公克
糯米...225公克
糖...263公克
桂花...少许
作法步骤:
1.莲藕洗净擦干,较大一端往内切下3公分长段,留做帽盖;糯米挑去杂质,塞入莲藕孔内,塞满。将帽盖盖上莲藕,以牙签戳牢,上蒸笼蒸透(约需2小时)。
2.莲藕取出,泡水刮皮,去掉帽盘,莲藕分切为0.5公分厚片状后,摆入大碗中,加糖、桂花,再以玻璃纸封住碗口,上蒸笼以小火蒸约1时30分钟后,拿出,倒扣入盘中,即可。
牛肉莲藕汤
所需材料:
芫荽...1棵(切碎)
醋...少许
a料
莲藕...450公克
牛腱肉...450公克
水...6杯
盐...1/2茶匙
酱油...1汤匙
酒...2汤匙
八角...1粒
姜...3片
葱...1棵
作法步骤:
1.莲藕去皮,切成小块,牛肉切成小块。
2.6碗水入锅烧滚,加入所a料,再滚后,转小火,慢煮至牛肉松软(约2小时)
拣去姜片和葱,放入盐,再洒下芫荽屑和醋,即可供食,热食。
备注:
依此法可做牛肉胡萝卜汤。牛肉先煮11/2小时,再加入胡萝卜煮1/2小时。
煎藕饼
所需材料:
莲藕...300g
香菇...5朵
洋葱末...2大匙
面粉...1/2杯
玉米粉...1大匙
鸡蛋...1个
香菜末...1大匙
葱末...1大匙
沙拉油...6大匙
生菜...适量
a料
盐...1/2小匙
糖...1/2小匙
酱油...1/2大匙
胡椒粉...1/4小匙
香油...1/2小匙
作法步骤:
1.莲藕刨成细丝;香菇泡软后切碎备用。
2.取一容器,放入洋葱末及1大匙油,以强微波2分钟爆香后,加入莲藕丝、香菇末、面粉、玉米粉、蛋、香菜末、葱末及a料,搅拌均匀,分成若干小球后,压制成扁平状。
3.烤锅入油5大匙,以强微波5分钟预热后,放入藕饼,以强微波煎2分钟后,翻面再煎2分钟。
4.生菜垫盘底,煎好的藕饼即可排放在上面。
糖醋莲藕
所需材料:
莲藕...1根(600公克)
葱...2根
红辣椒...1根
调味料
醋水...2大匙
糖...2大匙
盐...1/4小匙
作法步骤:
1.莲藕与图处理方法一样,切0.5公分厚片,用滚水烫熟。
2.红辣椒切圆形,与莲藕一起泡在调料中,放入冰箱,冷藏1小时即可
橙汁焗大虾怎么做
食材:基围虾、甜橙
做法:将虾入油锅炸过捞起,锅内少林余油爆香葱白和香茅,加入大虾、盐、用酒烹制,最后加入榨取的鲜橙汁、橙肉、葱,起锅。
年夜饭吃什么
1
凉菜之芝麻牛肉条
原料:牛肉、红油、麻油、芝麻、葱丝各适量。
做法:牛肉切成筷子粗细的条,下油锅炸一下捞出,锅底留少许油,下红油、麻油、芝麻、香葱丝爆炒出味,再加入牛肉条炒匀,起锅装盘,撒少许花椒、糖即可。
凉菜之老醋什锦
原料:洋葱丝、小黄瓜片、辣椒圈、小番茄各适量,老陈醋、糖、香油、味精、盐、蒜泥少许。
做法:将以上原料及调料拌匀装盘即可。
热菜之清蒸鲈鱼
原料:鲈鱼1条,蒸鱼汁、姜片、料酒、葱段、姜丝、葱丝、红椒丝、油各适量。
做法:鲈鱼洗净,在鱼上放些姜片、葱段、料酒,上笼蒸10分钟;出锅后拿去姜片、葱段,撒上葱丝、姜丝、红椒丝,浇热油,再淋上蒸鱼汁即可。
热菜之白切鸡
原料:三黄鸡一只,姜末、葱末、味精、盐、鸡精、油各适量。
做法:把鸡制净,锅中烧开水,浸泡20分钟,捞出过凉水,凉透后剁块上碟,撒上葱末、姜末即可。
热菜之蒜蓉芥蓝
原料:芥蓝、葱丝、青椒丝少许,姜椒酱油1两,色拉油1两。
做法:锅中加水烧开,把芥蓝用沸水过熟,装入盘中,葱、姜、青椒丝,加姜椒酱油,炒锅下油加热,放在菜上即可。
六凉六热合家欢宴
老少皆宜大家庭的团圆饭
大厨发言:这些菜品的原料在超市均可买到,做法也较简单。这些菜营养搭配均衡、老少皆宜。
凉菜之酱牛肉
原料:牛肉、五香大料。
做法:精选牛肉和五香大料一起加水卤制至熟,切片、切块都可。
凉菜之甜酱乳黄瓜
原料:小黄瓜、甜面酱。
做法:将小黄瓜切成段,配以甜面酱即可。
凉菜之蒜泥白肉
原料:五花肉、蒜泥、香油、盐各适量。
做法:将五花肉加水煮熟,切片,配以蒜泥、香油、盐,拌匀即可。
凉菜之山椒凤爪
原料:脱骨鸡爪、野山椒(超市有售)。
做法:将鸡爪用水煮透,再用瓶装野山椒水浸泡5小时,加上适量的调料即可食用。
凉菜之焦酥鲫鱼
原料:小鲫鱼、盐、生抽各适量。
做法:将小鲫鱼用盐水腌1个小时,上油锅炸酥,浇上生抽即可。
凉菜之圣女银耳
原料:白木耳、圣女果、瓶装橙汁。
做法:将白木耳泡透、晾干,加上瓶装橙汁,配上圣女果即可。
热菜之东坡香肘
原料:猪蹄髈、生抽、白糖、陈醋、红油适量。
做法:将猪蹄髈用卤水煮熟,淋上配好的味汁即可(味汁用生抽、白糖、陈醋、红油调制)。
热菜之黄焖羊排
原料:羊排、胡萝卜、老抽、糖、鸡精各适量。
做法:将羊排、胡萝卜切块,加入适量老抽、糖、鸡精,在锅中烧制50分钟即可。
热菜之农家青菜钵
原料:上海青、鸡汤、咸蛋黄适量。
做法:上海青切碎加入鸡汤、咸蛋黄,煮2分钟即可。
热菜之蜜汁大枣
原料:大枣、糯米粉、桂花甜汁。
做法:大枣去核,裹糯米粉上油锅炸,浇上桂花甜汁即可。
热菜之松仁玉米
原料:瓶装玉米粒、盐、鸡精、松子仁。
做法:将玉米粒加盐、鸡精,清炒至熟,撒上炸好的松子仁即可。
热菜之凤凰玉米羹
原料:玉米粉,糖、鸡蛋各适量。
做法:玉米粉加水煮熟,加糖、鸡蛋花即可。
2
凉菜:五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜
热菜:竹报平安(白勺竹节虾)、五谷丰登(腰果鸡丁)、年年有余(糖醋鲤鱼)、节节登高(酱烧炸排骨)、锦上添花(蟹黄西兰花)、洪福齐天(阿五豆腐)
汤羹:合家团圆羹(芝麻汤圆)
主食:状元饺子(花边饺子)、皆大欢喜(阿五炒饭)
水果:什锦果盘
吉庆有余宴
凉菜:樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗
热菜:黄金满载(红烧甲鱼泡馍)、吉庆有余(清蒸鲈鱼)、发财就手(发菜烧猪手)、玉树金钱(菜心香菇)、喜鹊报春(脆皮炸乳鸽)、甜蜜蜜(蜜汁大枣)
汤羹:金玉满堂(凤凰粟米羹)、发财三丝羹(发菜、鸡丝、香菇)
主食:四季发财饺(饺子馅用发菜、青菜)、早日发达(枣馍)
水果:什锦果盘
幸福团圆饭
凉菜:麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心
热菜:带子上朝(腰果鲜贝炒虾仁)、富贵盈鱼(清蒸鲑鱼)、迎春接福(炸春卷)、百年好合(西芹炒百合)、幸福团圆(蜜汁五彩元宵)、平地春雷(锅巴肉片)
汤羹:福如东海(海参豆腐羹)
主食:幸福绵绵(鸡丝龙须面)、四喜水饺
水果:什锦果盘
“合家团圆饭”的做法
●竹报平安
原料:活竹节虾
调料:李锦记蒸鱼豉油、香油、香菜
制作过程:
将活虾放入开水中煮1分钟,捞出蘸汁即可食用。
特点:鲜嫩可口,营养丰富。
温馨提示:
1.虾不易煮时间过长;
2.汁按个人口味可加入辣椒或蒜蓉。
●五谷丰登
原料:鸡脯肉、腰果、黄瓜、红萝卜、木耳、葱、姜、鸡蛋
调料:精盐、味精、料酒、粉芡、香油、色拉油
制作过程:
1.将鸡脯肉切成丁,用鸡蛋、粉芡腌一下;
2.各种配料切成三分见方的块,腰果用油炸到酥脆待用;
3.锅放火上,放入花生油待油热时放入鸡丁滑熟、沥油,锅内留少许油,放入葱、姜炒香,下配料、鸡丁、调料、腰果翻炒,最后勾芡放一点香油,出锅装盘即可食用。特点:荤素搭配,口味适中,色泽美观,营养丰富。
温馨提示:
1.鸡丁过油时油温要适中,时间不能过长;
2.炸腰果时应凉油下锅,温油浸炸,方能酥脆。菜快出锅时再放腰果,以保持其酥脆程度。
●年年有余
原料:鲤鱼
调料:白糖、醋、番茄酱、精盐、料酒、粉芡、鸡蛋、面粉、花生油
制作过程:
1.将鱼宰杀,洗净,在鱼身上切几刀,用精盐和料酒腌10分钟;
2.将鸡蛋、面粉、水、粉芡少许、花生油少许调成浆抹在鱼身上;
3.锅内放花生油待油温升高时,下入挂了浆的鱼炸到熟透,沥出油,放入盘内;
4.将锅放在火上,放入糖、醋、盐、番茄酱等熬成汁,淋少许芡,至汁浓,浇在鱼身上即可食用。
特点:酸甜可口,外酥里嫩。
温馨提示:
1.油温一定要高(炸时不易散);
2.糖醋汁中糖醋比例要恰当。
●节节登高
原料:肉排骨、葱、姜
调料:精盐、姜、料酒、李锦记排骨酱、色拉油、高汤
制作过程:
1.将排骨剁成约4指宽的节块,放葱、姜、精盐、料酒入水煮成八成熟捞出;
2.锅内放油烧热,下葱姜炒香后,放入排骨、调料,高汤煨透即可出锅食用。
特点:色泽红亮,酱香浓郁。
温馨提示:
排骨块不宜太大,肉要多。
●锦上添花
原料:西兰花、蟹黄
调料:精盐、味精、葱、姜、粉芡、色拉油
制作过程:
1.将西兰花切成块(花朵状)用开水焯一下;
2.锅内放少许油,下葱、姜片炒香,下入西兰花,加盐、味精,最后勾一点芡,出锅装盘(花朝上);
3.将蟹黄蒸熟放在西兰花上即可。
特点:色泽鲜艳,清鲜利口。
温馨提示:
西兰花焯水时,水里加少许盐和油,待水开后下锅,一焯即可(不能时间过长)。
●洪福齐天
原料:豆腐、虾仁、番茄
调料:精盐、料酒、鸡汤、粉芡
制作过程:
1.将豆腐切成2寸见方的块,煮一下。
2.将葱、姜、番茄炒至红色下豆腐及虾仁、调料,倒入高汤炖透即可。特点:色泽红亮,汤鲜味美。
温馨提示:
此菜不宜太咸、太浓。
●合家团圆羹
原料:芝麻汤圆、鸡蛋
调料:米酒、白糖
制作过程:
1.将汤圆与调料一同下锅。
2.将鸡蛋打散,搅入锅中即可。
特点:香甜软滑,营养丰富。
3
按照人们过去的风俗,在家里做年夜饭一般少不了太平燕、糟鱼、年糕、炒白饣果、鱼丸汤、木金肉丸。现在我们的年夜饭该怎么做呢?这里,向你推荐福州美食园特级厨师肖献东、张英提供的一个年夜饭菜单。这套年夜饭不仅保留了一些老福州的习俗,并且也适合现代人创新的口味。
全家团圆宴
年年有余
原料:黄鱼、番茄酱、糖、醋、茹粉、葱花、蒜米、笋丁
制法:将黄鱼切十字花刀,下八成油炸熟捞出,锅留底油,下上述调料,勾芡,淋在鱼身上即成。
年年糕
原料:红年糕、白年糕、糖、水、茹粉
制法:将红、白年糕改刀成长方形块状,沾上茹粉下过油,捞出摆放在盘中。锅中放入糖水,待糖融化时勾芡淋在年糕上即成。
十锦太平燕
原料:鹌鹑蛋10粒,肉燕、香菇、胫花、冬笋、西芹、肚片、萝卜、盐、味精、绍酒、麻油
制法:将鹌鹑蛋、肉燕调好味倒入碗中,将上述原料切片、飞水后捞出,淋上绍酒、麻油,摆在原料上即成。
炒芥菜和春卷也是年夜饭里必不可少的。芥菜寓意发财。
八生火锅
原料:胫花、虾仁、鲜鱿、海蛎、青蛾、生鱼片、鲟条、芹菜丝、香菇、粉丝等
制法:将调好味的火锅烧开,随心所欲,涮入锅中即可。
半成品年夜饭制作
在家里做年夜饭,有些菜你可能会觉得做起来很麻烦。其实只要增大家和和美美什么样的饭都是最好的菜单!
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