煮牛肉为啥煮碎了再煮为什么煮完后的牛肉一切就散-菲力牛肉网

煮牛肉为啥煮碎了再煮为什么煮完后的牛肉一切就散

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牛肉煮时间长了,一碰就碎怎么办

酱牛肉为什么一切就碎

1、时间太长，1.5到2.5小时就可以，另外卤完后要及时捞出，不要长时间泡。

2、如果较烂，需冷藏再切，或在容器内压实，冷藏再切。

3、切时刀要快，据切。

因为用的不是牛腱子肉，所以一切散了，一炒成渣滓了。

酱牛肉的切法步骤

1、牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断；不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。

2、切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎，切片的话要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切。好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。肉块大小火越大的时候，就尽量把肉啊菜啊的切小些。

3、小火慢炖的那种菜色。肉块，要切大些。这样肉才会耐的住长久的炖煮，而不会变成碎末状了。

牛肉烹饪小方法

一般做牛肉的时候总会感觉没什么味道，而且还很硬。下面说说小方法。把切好的牛肉（逆着纹路切），用调料腌制一会，酱油，料酒之类的。然后用热锅冷油去炒这样的味道会很美味的。

切肉的小方法

一般大家都会感觉切肉是很费力气的活。切完后胳膊手都会很酸。肉在冻住的时候切片切丝都是非常容易的。把刀磨磨，然后就可以切了。要注意安全。

为什么煮完后的牛肉一切就散

热牛肉易散，需等牛肉冷却后再切。做法如下：

1、将牛腱子泡在冷水中解冻，中途换两次冷水，倒掉血水可以减少杂质和腥味。

2、将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水，锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等，要撇掉。

3、焯水后将牛肉用温水冲洗干净。此时不要用冷水，因为忽然遇冷，肉质热胀冷缩，容易变得更硬，不好入味。

4、将牛腱子和多的一条牛筋一起放入电压力锅中，将所有调料都加入温水中，倒入锅内，水量差不多盖住肉的表面就行。

5、选择电压力锅的“牛羊肉类”，“焖炖”程序，启动开始。一般1小时左右就可以了。

6、完成后从压力锅中倒入一个深盆中，这时候可以看到肉表层和牛筋都上色了。把肉继续浸泡在汤汁中放凉。

7、晾凉后可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入汤汁中浸泡两三分钟再吃都可以。

烧熟的牛肉怎么一切就碎掉

首先，炖煮时间过长了，其次，是比较嫩的肉，可以选择牛腱肉这样紧实的肉来炖煮，另外，可以把煮好的牛肉放入冰箱冷藏一下，会更好切，下面介绍做法：

准备材料：牛腱肉1斤、大料（八角）2-3颗、桂皮1-2片、香叶2片、花椒适量、干辣椒适量、姜片6片、葱4根、冰糖适量、盐2小勺、生抽2大勺、老抽2大勺

制作步骤：

1、最好先把食材都归类，方便烹饪的时候不漏掉。

2、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒；冰糖、盐2小勺、生抽跟老抽各2大勺；

3、牛腱肉冷水下锅，加入葱团、姜片、料酒；

4、大火烧开，煮去牛肉的血水；

5、将滤去血沫的牛肉放入高压锅中，加入所有的调料；最后加水，没过牛肉即可。所有调料包括：葱团、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、冰糖、盐、生抽、老抽；

6、选择“牛羊肉”，没有的话选择“肉类/蹄筋”；时间“25-30分钟”均可；开始煮牛肉，坐等成果；

7、高压锅卤制好的牛腱肉，整块取出，加入卤汁，一直浸泡，至到牛肉凉了，就可以切片；

8、放在冰箱里冷藏了1个小时，再拿出来切开的，感觉更好切了；

9、成品图。

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