摆摊牛肉饼腌制 牛肉饼适合摆摊卖吗
大家好,感谢邀请,今天来为大家分享一下摆摊牛肉饼腌制的问题,以及和牛肉饼适合摆摊卖吗的一些困惑,大家要是还不太明白的话,也没有关系,因为接下来将为大家分享,希望可以帮助到大家,解决大家的问题,下面就开始吧!
做烧烤生意需要的工具有哪些
其实你所用的工具和烧碳及料类在大点的农贸批发市场都有。工具在酒店用品店里,碳和料、肉在西餐料理店里大堆。
1.各类烧烤工具在商场(家乐福)有买,无非就是叉子、盘子、杯子、刷子。炉子和炭一般烧烤地都会有供应的。还有餐巾纸、一次性桌布、塑料袋(装垃圾)。
调料嘛可以买专门的烧烤酱,也可以买孜然粉、五香粉、辣椒粉。蜂蜜一定要准备,因为刷过蜂蜜烤出来的食物特别的香,口感也会很好。还要准备油。食物如果事先调味过就不用带盐了。
食物当然是爱吃什么准备什么,推荐台湾香肠,烤出来的味道特别好。还要多准备水果和水,免得吃多了东西上火。
2.带上家人,约上三两好友,在野外支起烧烤架,袅袅青烟,浓浓香气,再加上蓝天白云、小溪草地,相信这样的一日游户外活动所有的人都会喜欢。眼下,市面不少大型超市均适时地推出多种烧烤用具,并设专柜供选购。这个秋季,就让我们来看一看这精彩纷呈的“烧烤用具热”。
烤炉———任君选择
烧烤有直接烧烤,即把炭放在烧烤炉炭架的中央,把蔬菜,肉等直接放在烤网上烧烤;也有间接烧烤:将木炭点燃后分放在炭架的两端,把蔬菜,肉类等放在烤网中央,盖上炉盖靠熏焖将食物制熟。两种方式主要取决于你的烤炉是何种类型。
一大群朋友的野外烧烤?那就一定要选个大型的烤炉才行,例如大众车架烧烤炉,烤盘够大,带脚轮方便移动,车驾高度合适,而且所有配件可装卸,最适合外出携带。如果只有两人,还有双人用烤炉,只可烤制双份的食物。
如果参加烧烤的人数实在太多,买个配有双层烤网的的宴会炉即可解决问题。而在自家庭院烧烤最好就是选择买个外形美观的苹果烧烤炉:盖上盖看起来就像一个巨大的苹果,可焖烤,有炭网风门,燃烧旺盛。
另外有电烧烤炉,整个设备的电路设有自动断电开关装置,可确保人身安全。该炉的温度控制为间歇闪动式加温,设有自动断电开关装置,可以调节温度,指示灯随温度的变化会熄灭和发亮,操作很方便。
小提示:烤炉从几十元到几百元,除了以上几款,还有欧式迷你型的,其炭盆上固定有半圆型防风罩,罩上有圆孔,同时可根据炭的量,固定烧烤盘的高度;还有一次性烧烤炉(烧烤后处理方便)、便携炉、欧式轻便炉(烤盆底下有搁物架)、经典台式炉、露营炉(折起来像个手提箱)、汉堡炉……
烤具———品种繁多
烤具的品种繁多,却不外乎烤叉、铲、夹、毛刷、钢丝刷(清洗烤具用)、刀和烤针竹签,比较高级的还有电动翻转器、手(电)动吹风筒和电子点火器。其中人们戏称的“三剑客”—————夹子、叉子、铲子是烤肉中不可缺少的。夹子,主要用来夹取生食;叉子,可以用来固定和测试食物的生熟程度;铲子,是非常好用的翻转食物的工具。
看着店里一大片各式各样的烧烤网夹,也不禁升起一股自家烧烤的欲望。如今的烤烤网夹设计得意且功能更人性化。
方形烧烤网夹一般用于烤汉堡,因此也叫汉堡夹。当然,也可以用来夹鱿鱼。但是,如果烤鱼的话,还是用鱼夹最好。鱼身的造型,既可爱,又实在,还根据鱼的大小,鱼夹也有不同的型号。大概鱼儿们也想不到会有这么合身的烧烤器材吧。
另外,圆形网夹可用来夹牛肉饼等;香肠夹,顾名思义,主要是夹香肠,根据夹的大小所能夹的香肠数量也不同,如果你是香肠的忠实fans,建议买个能同时夹四、五根香肠的大夹,保证让你做一次的有用功就能吃个爽快……
小提示:烧烤用具中,网夹很重要,但是其它的设备也要多多考虑才行。不仅仅烤给自己吃,那就得准备些煎盘,用来盛放已烤好的食物,现市场上有搪瓷质的煎盘,使用起来干净又健康。而喜欢吃肉丸的人士可一定要买几只烤枝,将肉丸、蔬菜、香肠等串在一起烧烤,既快捷又省事。有了烤枝,再添个烤枝旋转器就十全十美了。
喜欢烤肉的人士得配备烤肉器材,如毛刷,烤之前用来在铁网上刷油,可防食物粘在网上;再如毛扫,可随时蘸取酱汁刷在烤肉上,更加入味……想在烧烤中保持自身服装不被弄脏,一些烧烤手套、围裙还是需要准备的。
燃料———新式环保
烧烤燃料最好选择无毒无害的环保燃料,像神奇炭、木炭、型煤(炭和煤的合成物,无毒无味)、高效竹枝炭、天然气等,这些燃料一般都经过特殊处理,一点即燃的特性使之成为烧烤迷们的新宠。
现在超市里的炭精每盒(8粒)4元,在烧烤之前,将木炭架起,再把二至三粒炭精放在木碳底部的小空间里面,然后用火点燃炭精,片刻即可烘烤。而一箱3公斤装的炭约20元。
小提示:由于炭烤食物的特殊风味吸引不少人用回木炭。而质量好的炭火一般比较整齐,密度也较重,这样的炭火燃烧时间长,而且火势很好。千万不要贪图便宜买了劣质炭火,不仅火势不够,甚至根本不燃。
3.烧烤的肉等、木炭、打火机、柴火、烧烤叉、烧烤作料、喝的酒和饮料、餐巾纸、水、塑料袋(用于清理卫生用)等就差不多了。
4.烧烤学问大补充
烧烤前的准备
1.材料的选择
猪肉:应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉,这样烤出的肉不会太干涩。
牛肉:可选择牛肋排骨,鲜嫩而有韧性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。
鸡肉:任何部位都是烧烤的好材料。
海鲜:样样都可以,但一定要选新鲜的。
蔬菜、水果:以根茎尖、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主,例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。
2.腌制
鸡肉:用柠檬水浸一下再撒些淀粉,肉质会更鲜嫩。
海鲜:冰箱取出的海鲜腌制时间不宜超过30分钟。
烧烤诀窍
1.不同食材,不同烤法
烤肉片:较薄的肉片,大约只需3分钟就可以熟了,不宜烤太久,否则,肉变硬或焦了,就不好吃了。猪肉必须烹至全熟才可食用,牛肉不宜烤至全熟食用,否则会破坏肉质的鲜嫩。
海鲜食品及鱼类:蛤仔及鱼片在烧烤时,最好用锡箔纸包起来,这样不易将鱼皮烤焦,也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2~3分钟,鱼片凸起,即可食用。
甜不辣、热狗、香肠等:尽量用小火,除了蔬菜以外,最好放在锡箔盒中,用闷烧的方式烧烤,火越旺越好。
2.木炭的使用
燃料最好的选择还是木炭,尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味,因此,选择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长,火势好。木炭最好选树枝部分,不要使用整块茎,否则不易点着。在点火的时候,以一包火种5粒而言,一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候,再把它摊平来烤,木炭的表层还未烧透时,请勿急着烤,这样容易把食物弄脏,弄黑。
3.清洁烤架
在烧烤食物前,先将烤架上刷一层油,以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣,保持烤架清洁,才不会影响到食物的风味。
4.适时翻面
食物一上烤架,不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间,还会破坏蛋白质,造成肉质变硬。在翻烤食物时,食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后,部分食物粘在了网架上,说明蛋白质还没有完全受热,硬拉只会撕破蛋白质纤维,若是鱼类便会形成脱皮现象。
5.补充水分
食物在烧烤过程中,时间越长,水分和油脂的流失越大,口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱,可保持食物湿润度,但注意不要一次刷得过多,而造成食物过咸。
6.盐的使用
盐可以用来调味。另外,烤肉过程中,许多含脂肪多的食物加热后会滴油,这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰,烤焦网架上的食物。如果用水喷洒,只会产生烟灰污染食物,这时只要在火中撒些盐就可解决问题。
7.菱形烤痕
地道的菱形烤痕绝对可以使烧烤技术锦上添花。烤出菱形烤痕并不困难,首先要求炭火温度要够热,然后将食物以30度斜角放在烤架上,当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角,就可以形成菱形烤痕了。
烤肉健康吃法DIY
烤肉虽然美味,但吃起来仍不免让我们有所顾虑:因为烤肉容易致癌,有时吃完后还会吃坏肚子。营养学家告诉我们:其实,在烤和吃的过程中多加注意,美味和健康一样可以兼得。下面就来看看,哪些烧烤方法是错误的:
错误一:烤得太焦烧焦的物质很容易致癌,而肉类油脂滴到炭火时,产生的多环芳烃会随烟挥发附着在食物上,也是很强的致癌物。
解决办法:烤肉时最好用铝箔纸包起,以避免吃下致癌物。一旦烧焦,一定要将烧焦的部位扔掉,绝对不可食用。
错误二:烤肉酱放得太多一般在烤肉前用酱油等腌制,而烤时又需加入许多烤肉酱,这样会导致吃下过多盐分。
解决办法:最好的方式是用低盐酱油腌制,如此就不需再使用烤肉酱;或者烤肉酱在使用前先加饮用水稀释,如果因此太稀而不好沾附,可加点儿太白粉勾芡。
错误三:生熟食器具不分烤肉时生熟食所用的碗盘、筷子等器具没有分开,易导致交互感染而吃坏肚子。
解决办法:准备两套餐具,以避免熟食受到污染。
除了烧烤方法,我们对烤肉太油腻的担忧也是可以想办法解决的。
担忧一:油脂太多烤肉材料一般都是肉类等高热量食物,再加上使用烤肉酱等,油脂含量过高,容易造成身体脂肪堆积。
解决办法:选用烧烤材料时尽量选择瘦肉和脂肪酸含量高的鱼类,不要吃肥肉等。另外,还可以搭配吃些蔬菜,以减少油腻。另外,保持细嚼慢咽,餐后多运动,都是消耗脂肪的好办法。
担忧二:胆固醇太高,纤维太少烤肉中经常以肉类和海鲜为主,胆固醇含量很高,纤维摄入往往不足。
解决办法:应多选用茭白、青椒等食物,且多摄取柳橙等维他命C含量高的水果,不仅热量低,富含维生素,还有丰富的果胶及纤维质,可以促进排便,降低胆固醇。另外维他命C也有很好的防癌效果。
牛肉饼适合摆摊卖吗
牛肉饼适合摆摊卖,因为制作简单,成本比较低,而且受众也多。
牛肉饼闻着香气扑鼻,外酥松脆香、里鲜嫩微辣,可以发现身边的大街小巷都有牛肉饼的身影,为广大市民所接受。牛肉饼风味、营养丰富、鲜香肉嫩、面脆油香,外形玲珑剔透,入口油而不腻,所以只要是口味好还是有很多人喜欢买的。
摆摊卖牛肉饼摊注意事项:
1、首先要精心选择位置。一般要选择较大居民区、繁华菜市场、地铁口、城市核心商务区或者学校门口合适路段,人流量大而且消费能力强。
2、选择合适的时间。尽量选择上下班高峰、夜晚工薪族下班后等八小时以外的时间段,此时顾客比较多。大家也都愿意买牛肉饼作为简单的一餐。
3、注意卫生和食品品质。卖吃的一定要注意卫生,擦干净灶台,选择好的原料等等,顾客是吃得出来好与差的,因此只有将口碑做好才能够做长远生意。
求饼做法
南瓜饼
一,把南瓜去皮去子,直接上笼蒸.蒸烂,取出,捣烂.最好是能把,南瓜里的水控控干!
然后就加糯米粉.至于加多少嘛,我也没计算.反正就是加到面团不沾手,盆光,面光.取一小块,像包汤团差不多,加入豆沙,稍稍压扁,裹上芝麻.入锅煎!(应该是炸出来的,但是自己家里嘛,一切以生活为主,我就用煎的了!呵呵,省油!)
简单吧!如果嗜甜,可以在和面的时候加糖,或蜂蜜.喜欢奶香味的,也可以加点牛奶.反正,自己怎么喜欢就怎么弄吧!
二,原料:南瓜250克,糯米粉250克,奶粉25克,白砂糖40克,豆沙馅50g。
制作:
①将南瓜去皮洗净切片,上笼蒸酥,乘热加糯米粉、奶粉、白砂糖、猪油,拌匀,揉和成南瓜饼皮坯。
②豆沙搓成圆的馅心。取南瓜饼坯搓包上馅,压成圆饼。
③锅内注入清油,待油温升至120℃时,把南瓜饼放在漏勺内入油中用小火浸炸,至南瓜饼膨胀,捞出待油温再升至160℃时下饼炸至发脆时即好。
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芝麻南瓜饼的做法
材料:南瓜,蜂蜜,面粉,糯米粉,面包糠,食用油。
1,将南瓜切块去瓤,蒸熟后去皮捣成泥,加蜂蜜,面粉,糯米粉,和成
软软的南瓜面团。先做成小剂子,再压成小圆饼,沾匀面包糠。
2,锅内加油,南瓜饼下油炸至金黄色即可。
主料:南瓜,糯米粉.
配料:白糖,糖米粉(将白糖和粳米一起磨成粉).
做法:将南瓜除去皮瓤,切成块蒸熟捣碎加入糯米粉,白糖,然后揉成团,先做成小剂子,再压成小圆饼,再沾上一层薄薄的糖米粉,放入油锅里炸至金黄色即可.
南瓜馅饼(PumpkinPie)
用料:
9英寸的未烤制的Pieshell(馅饼面托)一个。
两个鸡蛋,打碎划匀。
16盎司煮好的又粉又甜的南瓜肉。
一杯(约八盎司)红糖。
一茶匙半Cinnamon(香料)。
半茶匙盐。
两勺化奶油或人造奶油。
一杯脱脂乳。
一茶匙香草液。
半茶匙Nutmeg(肉蔻粉末)。
做法:
烤箱开至华氏425度,把所有材料在一个大盆里搅拌匀称,将拌好的材料倒入烤盘上的馅饼面托,将烤盘放进烤箱烤制15分钟,烤箱温度调低至华氏350度,继续烤45分钟,或者把小刀插进饼中心后取出,刀上没有粘连物。把饼从烤箱取出略凉一会,即可切开食用。
豆沙馅做法:南瓜去籽,洗净,包上保鲜膜,用微波炉加热10分钟左右(以南瓜肉粉熟为准)用勺子挖出南瓜肉,加糯米粉和澄粉,砂糖,合成面团,分成小块,包入豆沙馅成饼胚在饼胚表面刻上南瓜象形纹装饰上南瓜皮,上蒸笼蒸4-5分钟即可南瓜于粉的比例,以能和成面团为准
二,原料:南瓜250克,糯米粉250克,奶粉25克,白砂糖40克,豆沙馅50g。
制作:
①将南瓜去皮洗净切片,上笼蒸酥,乘热加糯米粉、奶粉、白砂糖、猪油,拌匀,揉和成南瓜饼皮坯。
②豆沙搓成圆的馅心。取南瓜饼坯搓包上馅,压成圆饼。
③锅内注入清油,待油温升至120℃时,把南瓜饼放在漏勺内入油中用小火浸炸,至南瓜饼膨胀,捞出待油温再升至160℃时下饼炸至发脆时即好。
把南瓜蒸熟,碾成泥,加放糯米粉(糯米粉一定要趁南瓜泥热的时候放)搅拌均匀,少放一点泡打粉,然后就可以包了!把混合好的南瓜泥放在干的糯米粉里滚一下,就可以放在手里包了!中间放少许豆沙馅,包成圆的,放在手心中按平,然后在油锅里一炸,出锅后松软可口,你一定要尝一下!
腐乳饼
主料
面粉,糯米,花生,芝麻,白肉丁,蒜头茸,南乳,大米酒,糖粉
做法
先介绍腐乳饼馅的制作。把糯米焗熟后用磨磨成幼粉,这些粉称之为糕粉;把花生仁炒香,碾幼粒;芝麻炒香;白猪肉先用白糖腌过,然后切成幼丁。把花生仁、芝麻、白肉丁放在大盆里,加入蒜头茸、整块的南乳,调入适量的大米酒、糖粉、糕粉,再加入适量的花生油(或猪油),搅拌均匀,便成为腐乳饼的馅。
下面再介绍腐乳饼皮的制作。面粉加入适量苏打,食用纯碱,用密筛筛过,然后加入油、糖油(糖油即是将白糖放入锅中,加少量水,用慢火溶成),用力搓揉即成。
把制成的皮包上馅料后,用饼印印成形,饼面再刷上蛋浆,入焗炉约焗5分钟即成。要注意的是,在焗的过程中,中间要拿出来,往焗盘的盘底淋点花生油,这也和我们在煎东西的时候,中间要往锅里加点油一样。
牛肉饼
【原料】
红辣椒5克、牛里脊500克、面粉20克、鸡蛋1个、芝麻盐3克、酱油10克、豆油10克、醋5克、葱10克、蒜5克、胡椒面0.5克、辣椒丝1克
【制作过程】
1、把牛里脊切成薄片后,放入芝麻盐、胡椒面、葱、蒜腌。
2、用调料腌的牛肉抹上面粉和鸡蛋,放到煎锅里煎,最后用葱丝和辣椒丝浇头
3、把牛肉饼放到盘子里,跟糖醋酱一起端出。
金钱饼
【所属菜系】江苏菜
【特点】金钱饼外香脆,饼内焰心鲜嫩,佐以花椒盐或甜酱,其味更佳。
【原料】
大豆斋饼400克。猪腿肉100克、虾仁25克、熟冬笋25克、鸡蛋清15克、绍酒15克、葱15克、姜10克、盐5克、白糖3克、酱油10克、味精2克、花生油750克(实耗油100克)、芝麻油15克。花椒盐5克、淀粉15克。
【制作过程】
将猪腿肉、虾仁分别斩成茸,同笋末一起放入碗内,加绍酒。葱姜汁水、精盐、白糖、酱油、味精调和成焰。大豆斋饼用刀从饼边居中间片成两片,然后分别镶入肉馅,用手轻压,使馅心延伸至饼的边沿口。蛋清打成发蛋,加入干淀粉,调成发蛋糊。炒锅上火烧热卜舀入花生油,烧至六成热(约150℃)时,将金钱饼生坯的边沿口挂上发蛋糊,放入油锅炸至金黄色捞出。另取锅上火,放入芝麻油。投入葱末,放入金钱饼,撒入花椒盐,起锅装盘即成。
玉米可乐饼
材料:
40克玉米粒
100克绞肉
2大勺土豆粉
2大勺洋葱末
1个蛋,打散
15克面粉
80克面包糠
调味料:
1小勺盐
1/4小勺胡椒粉
1大勺香油
1大勺砂糖
1大勺玉米淀粉
做法:
1.将马铃薯粉放入碗中,加入绞肉,洋葱末,玉米粒以及调味料搅拌均匀即为馅料。
2.将馅料匀分成6份,用手捏成圆状。拍上少许面粉后,沾上蛋液,最后沾层面包糠,稍微压扁。
3.将油烧热,用小火将可乐饼炸至金黄色,然后转大火炸多一分钟,取出沥干油。
荠菜饼
原料:荠菜250克,面粉REDBAND-ALLPURPOSE500克,鸡蛋1只,盐,五香粉,YEAST。
做法:
1,面粉加入鸡蛋,盐少许,五香粉,YEAST一单独加入温水和均。
2,将和好的YEAST加入面粉中和温水和至成面团,发酵2小时。
3,荠菜洗净,过沸水捞出,过凉水冷却,挤干水分,切碎待用。
4,发好的面加入荠菜揉均,放置15分钟左右。
5,将面团擀成圆饼,放入预热过的烤箱,500度,15分钟即成。
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越南包饼
原料:猪肉1/2磅,洋葱1/2磅,椰奶1罐,虾1/2磅,蘑菇1/4磅,绿豆芽1磅,青葱2枝,鱼露,生菜,红、白萝卜.
煎饼粉一袋
1.煎饼粉加椰奶和1杯水加葱花,搅拌成糊后,不粘锅上抹油.和摊煎饼一样,烙成薄饼.
2.猪肉切薄片(可用糖,盐,酱油蒜末腌),虾(整只),蘑菇切片.洋葱切片炒熟.
3.绿豆丫洗净.
4.沾料:糖,水,醋,鱼露个1杯爱吃辣的人可以加蒜末或辣椒.
5.红白萝卜切细丝用盐腌,稍后用清水洗净,挤干加糖,醋腌.
6.将薄饼放在大生菜叶上,摆上炒熟的原料.加绿豆丫,红白萝卜丝沾上沾料就可以吃了.
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芋头饼这么做
一盆蒸熟、去皮、碾烂并加了少许白糖的芋头泥,几块咸味苏打饼干和几只咸鸭蛋黄。将芋头泥夹入两块饼干中,中间再嵌进半只鸭蛋黄,周围蘸上些面糊,入温度不高的油锅中炸两回,一只只金
黄灿灿的芋头饼就做好了。
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手工制荷叶饼(裹食用)
荷叶饼裹着切丝放酱的炒菜都美味,介绍过的文章是用机器做的,特找到手工做的方。一开始做,外形不那么匀称,但自己吃已经足够了,多做几次,可以出手了。
面粉500克,油适量
1、面粉扒成凹塘形,加入沸水300克(面粉不能有粉块,沸水和面不粘牙),搅拌至凉,揉透,搓成粗条,分切成40分;
2、每块搓圆按扁,取两块为一组,在其中一块上刷少许油(麻油最佳),合上另一块,用手压平,擀成中圆饼;
3、平底锅刷少许油,放上一组薄饼,用微火烙熟,翻面再烙熟,取出撕开即成两张荷叶饼。
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蛋塔
材料名称:
皮:奶油220g、全蛋1个、糖粉110g、低筋面粉340g、香草粉少许、盐少许。
馅:奶水150g、鲜奶油50g、糖80g、全蛋2个、蛋黄2个。
烤焙温度时间:摄氏180度/15-20分钟
制做过程:
(1)塔皮:奶油室温+糖粉混合拌匀+蛋打匀+过筛(低筋面粉+香草粉)拌匀成团状用保鲜膜包好冷藏30分钟后>拿出来分成小粒铺在塔模中。
(2)蛋塔水:奶水+鲜奶油用小火煮热+糖再煮至糖溶化+打散的蛋拌匀>用滤网过滤后>倒入塔皮中至八分满。
注意事项:
蛋塔水中的鲜奶油若用动物性,则糖的份量需增加20g。
筋饼
筋饼又叫草帽饼,东北特产。
它透明薄薄的好像每层都浸了油,香而不腻。
制作方法:
原料:面粉1.1千克、豆油250克、精盐20克、花椒面少许
制作方法:
1.将1千克面粉倒在案板上,加475克温水、10克盐和成比油饼稍硬一些的面团,饧15分钟。
2.将100克面放在碗内,加10克精盐、花椒面和150克豆油拌成软酥备用。
3.将饧好的面团,搓成条,揪成250克一个的面剂,稍按,用油杖子擀成长33厘米、13厘米宽的薄片,把软油酥均匀抹上。然后两手拿住上端横头,一反一正地反复折叠到头为止,抻长。从左向右翻过来面朝上,再从左向右盘起饼剂呈草帽状,饧10分钟。
4.把饼剂翻过来,稍按,用油擀面杖擀成直径约46厘米的圆饼即成。
5.把平锅烧七至八成热时,先刷一层油,把饼用油杖子托下平锅先“抢面”,后找火,可用两手掌推转,见饼两面出金黄色、呈丁字形花时即熟。用铲刀铲出,一切五半,上桌即可
蛋饼
一种食物,小吃
多为摆摊的形式,是风味小吃的一种
蛋饼
【材料】
(1)中筋面粉2杯、开水半杯、冷水半杯、盐半茶匙、白芝麻1大匙
(2)蛋1个、葱1根、盐1/4茶匙
【作法】
1.将材料(1)揉成烫面团,盖上湿布饧发20分钟。
2.葱洗净、切丁,加入打散的蛋液中,并加盐调味、打匀。
3.饧好的面团先搓长条,再分成8等份小块,先在桌面上抹少许油,再放小面团,用擀面棍擀成薄饼。
4.平底锅内放1大匙油,先将薄饼两面略煎,微上色时即先盛出,然后倒入蛋液,摊开,盖上薄饼煎黄,见蛋液凝固时,翻面使薄饼在下,煎至色泽金黄时,即成蛋饼。将其卷成筒状盛出,斜切小段即可食用。
【小技巧】
1.擀好的薄饼同样可以垫上塑胶纸隔开,放冷冻室冷藏,做成冷冻蛋饼。
2.饼一定要擀得薄,煎好有半透明感才好吃,为使面团在擀时不粘黏并增加其延伸性,桌面要抹油再擀,不宜撒干面粉。
花样吃法
1茴香摊鸡蛋
茴香切末。打鸡蛋。将茴香与鸡蛋液混合,加盐、鸡精、胡椒粉,油五~六成热时,摊鸡蛋茴香饼。
2苦瓜煎鸡蛋
苦瓜对半剖开,去瓤,切成条,再切小丁;胡萝卜切小丁、葱切末;鸡蛋打散,放入苦瓜丁、胡萝卜丁、葱末、盐、料酒少许;锅中放少许油,转动锅,使油平铺锅面。倒入蛋液,转动平底锅,使蛋液均匀铺到锅上;小火加热,表面凝固后翻面,再煎一分钟即可。
3新式赛螃蟹
将鸡蛋打匀。鱼去骨,剁成碎片。姜切末,与白醋一起放入碗中备用。油热后放入鱼片、鸡蛋,用筷子搅至糊状,加盐,加入姜末、白醋、鸡精即可出锅。
4赛蟹黄
木耳切碎,和蛋清(蛋黄)搅匀,边摊边炒,蛋清(蛋黄)熟后盛盘。碗中放姜末、鸡粉、料酒、醋,与木耳蛋清、蛋黄搅拌均匀即可。
关于摆摊牛肉饼腌制的内容到此结束,希望对大家有所帮助。
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