盐碱牛肉火锅做法 安徽正宗牛肉板面的做法
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题,关于盐碱牛肉火锅做法,安徽正宗牛肉板面的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
煮羊肉怎样好吃?
羊肉煮着好吃,首先要考虑羊肉自身的品质。
个人觉得以宁夏盐池滩羊、内蒙的锡盟羊肉以及新疆羊肉,期中盐池滩羊最佳。出自以上三个地区羊肉,可以按以下方法制作:
1、羊肉用清水清洗干净。冷水浸泡一个小时,期间尽量换水三次左右。
2、准备小葱三段,生姜五片,根据个人喜好加入适量。
3、冷水下肉,加入葱和生姜,大火烧开。小火慢炖,四十分钟到一个小时。出锅前加入适量食盐。
4、出锅后在洋葱上放上洋葱,以白皮洋葱为佳。
此法做出出的羊肉,能保证原汁原味,口感最佳。
在新疆,有什么特殊的羊肉做法?
在新疆羊肉的做法太多了,炖、煮、焖、烧、烤、蒸等等。新疆是吃羊肉的天堂;也是产羊肉最多的地方;更是吃羊肉最多的地方,也是民族最多的地方;所以就成就了羊肉特殊的做法最多。为什么有这么的最多呢?这就要说明了,新疆的民族多,而且都爱吃羊肉,即使是汉族也是爱吃羊肉。这么多民族,每个民族就是做一种羊肉,也就是有几十种羊肉做法。所以,在新疆羊肉做法,真的无法统计,不计其数的做法,想怎么做就怎么做了,就是因为新疆羊肉好吃!
首先就的说维吾尔族羊肉做法,他们的馕坑肉、架子肉无可伦比,这是特殊的烹饪工具做出来的,馕坑也只有他们的民族才有,把羊肉用馕坑烤出来,别的地方是不敢想的做法。因为馕坑比较特殊,烤出来的羊肉味道就更特殊了,吃过的才能懂。
网油,其实就是烤假羊腰子,“网油”是指羊肚子里的网状的油,就是把网油切成片状,包上剁碎的羊肉和皮牙子,撒上胡椒粉和盐,做成椭圆形,穿上铁钎,烤的时候撒上孜然、辣椒面烤约五六分钟即熟。就和烤肉一样的烤法,我们叫做烤假羊腰子。
还有我们不常见的“恰依乃肖尔巴”就是大家常说的“缸子肉”。做法就是用大号茶缸盛上水,加带骨的羊肉块、西红柿、恰玛古、黄萝卜、洋葱、孜然、香菜、黄豆、盐等调料,放在炉子上慢慢熬熟。这种有肉、有汤、有菜的羊肉做法,味道特鲜美营养还很丰富,在南疆的维吾尔族喜欢把馕泡在里面,吃馕、吃肉、吃菜、喝汤,特别受欢迎。还有他们的早餐乌麻什,搅汤等,都是不离开羊肉。
哈萨克是也是做羊肉的高手民族,他们的“奥特喀瓦甫”是一种古老的烤肉方法。就是把羊羔杀以后剥皮,去头、内脏、蹄、尾,就用脖子、胸、前腿等部位的肉切成小块,洗净放到羊肚子(胃)里,加少许的盐,把羊肚子扎紧埋在沙堆里,一般烤4、5个小时就熟,烤的时候不用任何烹饪工具,就利用热辐射将羊肉烤熟,这种特殊的羊肉做法,只有新疆才有。
塔塔尔族,他们也有属于自己的羊肉特殊做法,比喻“齐比拜里西”,他们用的原料主要有面粉、鸡蛋、羊肉、鸡肉、油、大米、皮牙子等。做法将面、油、蛋和成面团,做成大饼,大小就就和烤盘一样大小,上面加腌制好的羊肉、鸡肉、大米、洋葱,再在上面铺一张同样大的饼,把边沿捏紧,放到烤箱烤制,烤的焦黄出香味就可以吃了,这样的羊肉做法,一般不常见。
其实在新疆最常见的羊肉做法更多,抓饭、烤包子、薄皮包子、烤肉、烤全羊、拌面、汤饭、肉馕、哈尼木、纳仁等等,这些美食都是羊肉特殊做法,只是比较常见。
我是头条号天山可可,原创美食达人,家常菜、面食、早餐都有,擅长新疆菜,每天更新不同的菜谱,记得关注我哟!
小伙伴们,欢迎大家分享吃到的特色羊肉做法,我在这里等你了。。。。
安徽正宗牛肉板面的做法
食材准备
牛肉板面面条:面粉500克、食用纯碱3克、食用盐8克、清水230克。
牛肉板面卤子:牛油麻辣火锅底料100克、郫县豆瓣酱20克、八角一颗、香叶两片、桂皮一小块、生姜两片、小茴香少许、子弹头辣椒30克、熟鸡蛋四颗、豆腐皮两张、火腿两根。
做法步骤:
1、首先和面,做牛肉板面的面条要稍硬一些,盆中加入500克高筋面粉、3克食用纯碱、8克食用盐,用筷子搅拌均匀。
2、在面粉中少量多次加入230克清水,一边加水一边用筷子搅拌,把面粉全部搅拌成面絮后下手揉成面团,盖上盖子醒面20分钟。
3、把豆腐皮切成宽条,打结,成豆腐节;把熟鸡蛋剥去外皮备用。
4、把干辣椒放在盆中,加入没过辣椒的清水,浸泡10分钟,然后控水备用。
5、锅里加入适量清水,水开后把打好的豆节下入锅中,大火煮2分钟,然后捞出,去除豆腐皮的豆腥味。
6、锅里加入多一点的食用油,凉油下入控干水分的辣椒段,开中火煸炒,把辣椒炒香、炒干。
7、把辣椒炒香后加入火锅底料、豆瓣酱、八角、香叶、桂皮、生姜、小茴香继续煸炒,把火锅底料炒至融化、炒出香味和红油。
8、接着加入适量清水,大火煮开后加入适量盐、鸡精调味,少许老抽调色,把豆腐结、火腿和鸡蛋下入锅中,煮10分钟后关火焖1小时以上,让其充分入味。
9、把醒好的面团放在案板上擀开,擀成厚度1.5厘米的面片,然后切成宽1.5厘米的条状。
10、案板上撒适量干面粉,把粗面条用手搓成圆条,放在保鲜盒中,静置醒面30分钟。
11、面条醒好以后取出,放在案板上,用擀面杖轻轻地擀几下,然后两手提起来,均匀用力抻长,在案板上摔打几下。如果不容易抻开的话,就用擀面杖擀开,擀得尽量薄一点。
12、锅里坐水,水开后下入面条,煮熟后捞出,过一下凉水,盛入碗中。
13、最后加入豆腐皮、火腿、鸡蛋,浇上适量卤汤、舀少许面汤即可食用。虽然没有加牛肉,但有牛油底料的加入、非常提味,毕竟外面卖的牛肉板面也吃不到几块牛肉。
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