潮汕牛肉火锅汤底?潮汕牛肉火锅汤底怎么做的
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求潮汕牛肉火锅汤底配方法
步骤/方式1
牛椎骨洗干净,放到锅里开水煮一下,倒掉血水,用清水冲洗一下牛骨。然后加入半锅水,准备煲汤。
步骤/方式2
准备好大葱,姜片,红枣,枸杞,芹菜梗切粒备用。
步骤/方式3
用高压锅煮,往锅里加入姜片和大葱,和牛骨,盖上盖子煮沸,转小火炖30分钟即可。(如果用电炖锅,小火炖1个半至2个小时左右,至牛骨汤出味即可。)
步骤/方式4
备好牛肉丸。
步骤/方式5
时间到后高压锅里的牛骨汤煮好了,把汤上面的油打走一些,再把汤倒到电子锅。
步骤/方式6
把芹菜粒,红枣,枸杞,牛肉丸,加入锅里煮8分钟左右,加入1勺盐,1勺白胡椒粉,1-2勺鸡粉即可(喜欢吃辣的,可以在汤底加点干辣椒一起煮),牛肉火锅汤底就做好了。
潮汕牛肉火锅汤底怎么做的
1、普通清汤:原料:老母鸡(自然放养的老母鸡),配部分瘦猪肉。;火侯:原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,随后改小火,保持汤面微开,翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤,火侯过小则鲜香味不浓。2、精制清汤:取普通清汤用纱布过滤。取鸡肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。清汤是制汤中最难制的汤,也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅,海参或高档清鲜汤肴。
潮汕口味的牛肉汤底怎么配
用料:牛椎骨1斤;大葱1棵;姜片6片;红枣8粒;枸杞适量;芹菜1棵;胡椒粉1勺;鸡粉1-2勺;盐1勺.
2、先来处理一下牛椎骨,洗干净,放到锅里开水煮一下,倒掉血水,用清水冲洗一下牛骨。然后加入半锅水,准备煲汤。
3、准备好大葱,姜片,红枣,枸杞,芹菜梗切粒备用。
4、用高压锅煮,往锅里加入姜片和大葱,和牛骨,盖上盖子煮沸,转小火炖30分钟即可。如果用电炖锅,小火炖1个半至2个小时左右,至牛骨汤出味即可。
5、趁着煲汤的时间,去准备配菜,准备一些牛肉丸。
6、一个多小时后,高压锅里的牛骨汤煮好了,此时可以闻到浓浓的牛骨汤味。把汤上面的油打走一些,再把汤倒到电子锅,准备打火锅。
7、终于可以开始打火锅了。把芹菜粒,红枣,枸杞,牛肉丸,加入锅里煮8分钟左右。加入1勺盐,1勺白胡椒粉,1-2勺鸡粉,即可。芹菜粒和牛骨汤的味道非常搭哦。
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