冻品牛肉切出来里面发黑(冷冻牛肉切开后有淡绿色纹理是这么回事)-菲力牛肉网

冻品牛肉切出来里面发黑(冷冻牛肉切开后有淡绿色纹理是这么回事)

各位老铁们好，相信很多人对冻品牛肉切出来里面发黑都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于冻品牛肉切出来里面发黑以及冷冻牛肉切开后有淡绿色纹理是这么回事的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

我把切好的牛肉小片放在冰箱里，怎么半天就失去了牛肉本来的颜色，变得发黑了

关键是保存方法的问题，建议用保鲜膜裹紧，减少与空气接触，就不会氧化也不会失去水分而风干，失去原有的风味。

冷冻牛肉切开后有淡绿色纹理是这么回事

变色原因分析：其实不是发黑，视觉误差而已。1.鲜肉制品在冷冻过程中会脱水，当然里面颜色会变深，当切开后，在升温过程中，空气中的水分附着在上面后慢慢被其吸收后颜色自然变淡了。2.因为牛肉含有高铁物质,高铁物质被氧化变绿。在视觉影响下，颜色会变暗~3.牛肉表面有消毒剂之类的，被氧化了。综上因素：个人认为第二种因素为主，第一种为辅。

网上买的冷鲜牛肉回家切开里面变黑是怎么回事？

牛肉如果发黑，其实并不是牛肉已经不新鲜了，关于牛肉的颜色，其实是和牛肉的氧化程度和牛肉的肌肉纤维相关的。

关于牛肉的氧化程度，我们知道牛排当中的“血水”其实不是血，而是它的肌红蛋白，这个“血水”和牛肉的质地相关，当“血水”被收干，牛肉就会变得干柴，反之，牛肉则会鲜嫩可口。

肌红蛋白是决定肉类颜色的一种蛋白质，我们会看到一些真空包装的牛肉，牛肉颜色呈现偏紫红色，其实这是因为在真空包装下，氧气不足，牛肉的肌红蛋白没有和氧气结合，使得牛肉的颜色偏向紫色。当我们将真空包装的牛肉取出来，稍微置放一段时间，牛肉的颜色就会慢慢便会鲜红色。不过，随着时间逐渐延长，牛肉被放置的时间越长，肌红蛋白和空气接触也越久，那么肉类当中的肌红蛋白就会变成高铁肌红蛋白，并且逐渐增多，使得肉类呈现棕色的颜色。这就是牛肉颜色的秘密。

肉馅中间变色

影响牛肉颜色变换的另一个原因，就是肌肉纤维。因为牛肉身上有多个部位可以食用，不同部位的牛肉具有的肌肉纤维也不尽相同。即使是同一头牛，不同部位的牛肉也有它独特的稳定性。

牛肉

那么变换了颜色的牛肉是变质了的牛肉吗？答案是不是。判断牛肉是否变质，一是肉的味道，二是肉的触感。如果这块牛肉闻起来有酸味和臭味，那很明显，我们应该扔掉这块牛肉。如果牛肉摸起来黏糊糊的，有拉丝的感觉出现，那么这证明了这块牛肉已经在变质了，最好不要食用。

真空包装的牛肉

另外有些朋友也曾经遇到牛肉上面会有荧光色的事件，特别是吃卤牛肉片的时候，经常能看见荧光色，这很容易对人造成恐慌。实际上，荧光色是一个很正常的现象，牛肉中的水分、蛋白质、脂肪和矿物质共同作用，再加上光线、角度和肉的纹理质感正好符合了因素，使得牛肉上出现了荧光色，这并不是什么不好的现象，朋友们可以放心。

冻品牛肉切出来里面发黑和冷冻牛肉切开后有淡绿色纹理是这么回事的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！

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