牛肉涮后肉变绿怎么回事(涮火锅牛肉为什么是淡绿色)
老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于牛肉涮后肉变绿怎么回事和涮火锅牛肉为什么是淡绿色的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享牛肉涮后肉变绿怎么回事以及涮火锅牛肉为什么是淡绿色的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
涮火锅牛肉为什么是淡绿色
若不是使用了色素等染色类添加剂,那就是已经变质了。若卤牛肉变成绿色,那是因为放置的时间较长,或是用了被注过水的,也可能是环境不卫生,导致被污染的牛肉;切开之所以会呈现为绿色,那是因为牛肉长时间的被氧化后,空气中的硫化氢便会与牛肉中所含的血红蛋白发生化学反应,继而变成绿颜色的硫化血红蛋白,所以通常变了质的牛肉(也包括羊,猪,鸡,鱼等肉类)便会呈现为绿颜色(通常为铜绿色或暗绿色)。若出现这种情况,为了自身的安全,建议就不要再食用了。
牛肉为什么会发绿
实际上，在吃牛肉的时候，有时会看到牛肉表面泛着绿光。常识来看，肉食除了鲜红色是不应该出现其他颜色，这样的颜色是说明牛肉出问题啦？被其他蔬菜给绿了？那这样的牛肉到底能不能吃呢？
大体来说，这种泛绿光的牛肉，可能会有以下四种成因：
1.鲜牛肉注水引起的颜色变绿。牛肉被注水之后保存期会变短，存放一段时间后就会发生氧化反应，变色可能是牛肉已经变质了，这样的牛肉不能食用。
2.牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐，变绿甚至腐败，不能食用。
3.熟牛肉的切面出现蓝色、绿色、粉色甚至金色的色彩，一般是因为牛肉中的三价铁在煮熟之后分离了出去，或者是氯结合成了三氯化铁形成的绿色，而不是牛肉本身的问题。出现这种情况的时候，只需在煮牛肉之前把血水泡清洗干净即可，也就不会出现这种问题了。
4.光学作用。当我在切牛肉的时候，沿着肌肉纤维的方向垂直切割牛肉的是时候，牛肉的肌肉纤维面就会形成有规则的凸凹状结构形，同时形成一种叫光栅的结构，而光栅会反射出光线在发生衍射效应，这样的话牛肉看上去就像是散发出绿色的光芒或者是其他颜色。
煮熟的牛肉发绿是怎么回事
正常现象，这是光学现象。还可能是彩色，因为牛肉一般都是垂直于肌肉纤维切的。
煮好的牛肉会发绿，这是一种正常的现象，主要是牛肉里面含有大量的肌肉，所以牛肉吃起来有嚼劲，口感也更好，但在煮牛肉的时候，不注意就会破坏肌肉里面的肌肉纤维素，这时候在特定的光线下，牛肉就会因为光线的原因产生绿光，所以发绿的牛肉是没有问题的，大家可以放心食用，如果制作酱牛肉，会有很大可能出现这种情况。
吃牛肉注意事项
肾炎患者不可多吃：牛肉属于高蛋白食品，对肾炎患者不可多食，不然会加重肾脏代谢的负担，治疗的效果也会大打折扣，所以肾炎的病人最好不要吃。
不可过量食用：中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软等等体弱多病的人群食用，但是食用的量也是有一定的限制的，每餐不能多于八十克最好，以免吃的太多会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
以上内容参考百度百科-牛肉、人民网-5招教你春节挑选好牛肉吃牛肉的7个注意事项
关于牛肉涮后肉变绿怎么回事的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
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