卤牛肉用前腱子肉吗？卤牛肉前腱子好吃还是后腱子
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卤牛肉是牛腩好还是牛腱子好
牛腱子好。
牛腱子肉是筋肉多，但是它的油少甚至全是瘦肉，牛腱肉非常适合做卤味但不适合炖汤，也不适合做红烧，比如说我们平常在街上买到的那种卤牛肉就是用牛腱肉卤的，其它炒菜的牛肉或者炖汤用的就是牛腩肉。
卤牛肉前腱子好吃还是后腱子
因为不同的部位，其口感和味道是不同的，对应的烹调手法自然也不一样。
前腱肉筋膜和脂肪相对较多一些，这些是牛肉味的主要来源，因此喜欢口感更嫩，牛肉味更重的，不妨选择前腱子肉。
后腱肉筋膜较多，肉质紧致有嚼劲，因此喜欢口感偏老一些的，可以选择后腱子肉，在制作的时候最好先进行腌制处理，成品效果更好。
卤牛肉选什么部位的肉
大腿部位的肉，因为是键子肉，卤牛肉，选择牛肉，大腿部位的肉，因为大腿部位含有大量的肌肉，肌肉属于毽子肉，更加的柔韧，吃起来口感更好
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