卤牛肉用加花椒吗怎么做(卤肉用什么花椒)-菲力牛肉网

卤牛肉用加花椒吗怎么做(卤肉用什么花椒)

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卤牛肉放不放花椒

可以放花椒也可以不放,花椒并非必备品,如果放花椒,卤牛肉做得是否好吃则取决于花椒放入的时间,否则更侧重于自己的口味为主。

卤肉用什么花椒

做卤肉需要十种香料，分别是：八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、草豆蔻、草果和丁香。

八角，又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。味食香料※。味道甘、香。单用或与它药(香药)合用均美。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中的最主要的香料。

属性：性温。功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。

桂皮，又名肉桂，即桂树之皮。属香木类木本植物。味食香料。味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。是卤水中的主要调料。

属性：性大热，燥火。功用：益肝，通经，行血，祛寒，除湿。

小茴香(即茴香子)，又名茴香，草茴香。属香草类草本植物，味食香料。味道甘、香，单用或与它药合用均可。茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。

味道、属性、功用与八角基本相同。

卤肉需要放花椒吗

卤猪肉时是不是要放花椒粉，这个问题回答是可以放，也可以不放。因为花椒粉是一味调料，花椒具有麻辣的味道，能使食物增香，这要根据个人的口味来决定是否添加花椒粉，有的人不喜欢花椒粉的味道，那么在卤猪肉时就不要添加花椒粉了，一般情况下大多数人是喜欢加花椒粉的。

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