水分进入牛肉中的机制(请问牛肉怎么吸收水分)
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于水分进入牛肉中的机制，请问牛肉怎么吸收水分这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
牛肉水分
牛肉中蛋白质和脂肪共占20%+7%=27%
重2000克的牛肉中蛋白质和脂肪共2000*27%=540克
将其烘成含水量百分之五的牛肉干,则其中蛋白质和脂肪共占95%
这块牛肉干的重量=540/95%=568.42克
风干牛肉与水分的关系
风干牛肉就是指用牛羊肉为原材料开展选料、切块、修整、腌制、煮熟、切丁、晾晒、烘烤等工序再配上食盐、调味料、香料等对牛羊肉开展加工包装。伴随着加工技术的不断完善和提升，目前市面上出现了类型多种多样的风干牛肉商品。近几年来伴随着人民生活水平的提升，风干牛肉也慢慢变成老少皆宜、出行游玩、居家必备的休闲零食。由于风干牛肉带有较高的蛋白成分，对牛羊肉的检测才变得尤其重要。而风干牛肉的口感和营养成分则是加工行业最看重的指标，其中风干牛肉的含水量的检测是必须的工序。风干牛肉的水分太高影响商品口感，储存时间会变短。水分太低的话，风干牛肉吃起来太硬，口感欠佳，影响产品销售。
请问牛肉怎么吸收水分
利用浓度差，牛肉与盐混合腌制几分钟，然后再吸水就差不多了，还有一些人就是直接注射，所谓的注水肉
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