卤料能做牛肉吗窍门？买配好的卤料怎样卤牛肉
本篇文章给大家谈谈卤料能做牛肉吗窍门，以及买配好的卤料怎样卤牛肉对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
卤牛肉配什么卤料
卤牛肉
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这方子配的香料比较多，可以的话就尽量配齐，实在没，那就缺1-2个也是没问题的！卤好后汤汁过滤下，可以冷冻保存，就是老卤了。煮卤汁的牛肉头也可以用猪腿骨替代，还有卤牛肉的同时也可以放点鸡爪，鸡翅什么自己喜欢的一起卤，很棒的！
用料
牛腱肉4-5斤
盐（腌制用）40-50克
牛骨头一根
小葱一小把
姜片15克
卤牛肉配料：
桂皮2段
沙姜2片
草果3个
罗汉果半个（可以不放）
八角5个
香叶4片
丁香2粒
花椒30-50粒
干辣椒（可不放）随意
甘草2片
陈皮2片
白芷2片
白蔻3个
小茴香一小把
生姜15克
香葱一小把
老抽50克
生抽120克
冰糖适量
盐适量
麻油50克
鸡精适量或不放
卤牛肉的做法步骤
将做法保存到手机
步骤1
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第一步就要注意：牛肉买回来不要洗，不要洗，不要洗！！！直接放盐腌制，一斤肉10克盐，不能再少了，我试了好多次，多了会感觉有腌肉的咸味，然后上面压重物，就跟腌咸菜一样
步骤2
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一般腌2-3天，24小时翻一次，继续压着！气温高放冰箱，冬天放阴凉处就可以（着急吃的小伙伴可以上午腌制晚上卤，但是牛肉的口感会差点）
步骤3
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在腌肉结束的前一天我们可以准备卤肉的汤汁，我去市场晚了没买到牛骨头，下次这里重新上图😂😂操作方法：牛腿骨洗干净，冷水下锅，大火煮开，有很多浮沫出来后关火，用温水把牛腿骨清洗干净，接着砂锅里放水，放骨头，姜片大火煮开，再次去除浮沫，然后放葱结，转小火炖4-5小时，直到汤汁发白，关火放凉后进冰箱冷藏待用
步骤4
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牛肉腌好的当天，准备好香料，放在纱布里，做成卤肉料包！
步骤5
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（下次补图）把冷藏的牛肉汤取出，把表面的白油和部分汤汁放进准备卤肉的锅里（剩下的汤别浪费，做成咖喱土豆牛肉汤很受欢迎的）然后在卤肉锅里加清水，这里自己要有数，就是一会可以全部没过牛肉，一次性加好，后面卤肉的中途就不要添加了，然后把卤牛肉配料里除了鸡精、麻油、盐以外的都放进锅里，大火煮转小火10分钟，关火待用
步骤6
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腌好的肉拿出来，用水冲洗干净，速度快点，只要表面冲冲就可以，接着冷水下锅，煮开后稍微翻动并转小火8分钟，这样血沫去的更干净
步骤7
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取出来，再一次每一块肉都冲洗干净，这次要洗干净点啦，待用
步骤8
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再次烧开刚刚煮好的卤汁，放入牛肉，大火煮开后放麻油，自己尝下味道再放盐，然后转小火焖煮大概60-90分钟，筷子可以轻松插入就可以关火了，喜欢鸡精的这时候放。
步骤9
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我一般关火后再焖20分钟左右就捞出来，不然肉太烂不喜欢，大家可以根据自己喜好来操作
步骤10
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这次我还放了牛腩一起卤，肥瘦相间很棒的
步骤11
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肉质酥烂，入口即化的牛腩肉🥩😍
步骤12
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喜欢切片的，吃的时候可以自己搭个蘸料：小米椒、香菜、香油、醋、生抽、糖、小葱、芝麻，试试吧，很美味的！
卤猪肉的料能卤牛肉吗
1、卤过猪肉的汤可以卤牛肉。一般用两三次是没有问题的，注意次数不要太多。卤汁加热时间越长，就会产生一些对人体有害的物质。另外，卤味食品不能长时间浸泡在卤水汁中，否会变得很咸。
2、如果不介意猪肉和牛肉串味，那么可以用卤过的猪肉汤来进行卤牛肉。其实，卤猪肉的汤可以反复使用，只要次数不是特别多就行。一般卤好的猪肉汤，下次用来制作猪肉比较好，因为制作牛肉的话，会让卤制出来的牛肉有一股怪怪的味道。
3、卤汁的保存很重要，每次卤制完以后一定要再次烧开，放凉后再倒入塑料保鲜盒里放进冰箱冷藏。如果卤汁在短期内不使用，那么应该放在冰箱里进行冷冻，以免卤汤变质。卤汁虽然可以反复使用，但如果味道比较淡的话，需要再适量加入点香辛料。
4、卤汁保存的好，其味道就会越好，如果在保存卤汁的过程中，出现变质现象，那么就不要继续食用了，不能再次用来卤制牛肉。猪肉和牛肉的味道不一样，用猪肉卤制的汁卤牛肉，可能会发生味道上的变化。
买配好的卤料怎样卤牛肉
用料：牛肉1500克；冰糖2块；生姜1块；盐适量；生抽适量；白酒2汤勺；芝麻油适量；配好的卤料适量
卤牛肉的做法
1、配好的卤料放入锅内
2、加水煮开
3盖上锅盖，小火煮15分钟
4、煮卤水的时候，可以处理牛肉
5、切成大块
6、另取一个锅，锅里放冷水，能盖过牛肉，再放一半的生姜
7、煮开后，再煮5分钟
8、捞出用清水冲洗干净，浸泡凉透，捞出沥干水
9、锅中倒入芝麻油，把大块冰糖放入，小火加热至融化
10、变色起泡，等大泡变小泡时，迅速把牛肉放入锅中翻炒上色
11、翻炒至牛肉上色
12、把剩下的生姜放入翻炒..
13、倒入白酒
14、倒入白酒后，盖上锅盖焖10秒左右，开盖后放生抽，翻炒均匀
15、把牛肉全部倒入卤水锅中，水开后，转小火
16、盖上锅，开始煮
17、煮半小时后，要经常注意捞出看看
18、发现筷子能很难扎进去时，放入盐，继续煮
19、筷子能比较轻松扎进去时，关火，放芝麻油
20、放入汤中浸泡3小时以上再捞出沥干水分，晾干，完成
关于卤料能做牛肉吗窍门到此分享完毕，希望能帮助到您。
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