次鲜牛肉羊肉兔肉鉴别？怎么鉴别肉类的新鲜度-菲力牛肉网

次鲜牛肉羊肉兔肉鉴别？怎么鉴别肉类的新鲜度

大家好，今天小编来为大家解答次鲜牛肉羊肉兔肉鉴别这个问题，怎么鉴别肉类的新鲜度很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

肉质很健康的兔肉,为什么不像牛羊肉那样广泛使用呢

兔肉的肉质非常健康，营养价值甚至可以与牛肉相比，这要远远高于羊肉和牛肉，但却并没有像牛羊肉那样被广泛的使用。其实从各个方面来看，之所以会造成这种后果的原因有很多，无论是很多人难以克服的心理因素。还是兔肉本身过于干瘦，难以满足口腹之欲的原因，更可以从饲养兔子本身成本和难度就较高的原因来讨论。

一、受传统饮食和心理因素影响

兔肉属于四川重庆以及贵州等部分地区的主要肉食，这也受了当地的文化传统的影响。而对于中国的其他省份来说，兔肉的存在就可有可无了，甚至在部分南方地区还会有着妇女不能吃兔肉的流传，因为说兔肉可能会影响生育。而受心理因素影响，很多属兔的人都难以对兔肉下口，更有很多女生将兔子作为自己的宠物所饲养，这也使得他们难以接受兔肉。相比来说，很少会有人将牛羊当做宠物来饲养。

二、受成本和收益因素影响

兔子的饲养成本与收益无法成正比，就从出肉率来进行比较的话。饲养的兔子的出肉率要远远低于牛羊，并且兔子可食用部分除了兔肉之外，其他的内脏并不为多数人所喜欢，所以降低了它的可食用程度。同时兔子的养殖难度相对于牛羊来说更大，兔子在饲养方面要更精细更用心的对待，因为稍有不易便会有很高的死亡率。所以在商人眼中饲养大量饲养兔子是不值得的，因此兔子的数量也远远不如牛羊那么多。

在口味方面，兔子由于个头较小不能够切片。所以烹饪的难度很高，并且如果不加大量佐料进行烹煮的话口感并不如牛肉。所以也是大部分的家庭都没接触过兔肉，不擅长相关的烹饪从而也降低了兔肉的购买力和吸引力。所以说牛羊肉得到广泛使用，而兔肉则更偏向地区特色食品也原因还是有很多的。

如何买到新鲜的牛羊肉

牛肉是一种高蛋白的肉类食材，同时是我们生活经常吃的一种肉类。由于牛肉多样性的做法深受人们的喜爱，无论是煎的，煮的，炒的，炖的都能做出好吃的菜来。一道菜的好坏除了厨师的手艺外，食材的好坏关乎菜的味道。如何才能买到好的牛肉呢。今天说几个小窍门教你在市场买到新鲜的牛肉。

到市场买牛肉的时候，我们要从看、闻、摸三点出发：

（1）看，新鲜的牛肉肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪部分为乳黄色或洁白色；次鲜牛肉的肌肉色泽会稍微转暗，切开截面尚有一点光泽，但是脂肪毫无光泽；而变质的牛肉肉色变暗红，无光泽，脂肪发暗甚至呈绿色。

（2）闻，新鲜牛肉具有鲜牛肉特有的正常气味；稍次的牛肉会带点酸味；而变质的牛肉会有腐臭味。

（3）摸，买牛肉的时候我们用手按一下牛肉，新鲜的牛肉手指按下的凹陷能快速恢复，比较具有弹性；次一点的牛肉凹陷恢复很慢，同时还不能完全恢复到原来形状；变质牛肉我们手指按下去后凹陷不能恢复就算了，还会留有明显的痕迹。在我们按的同时，新鲜牛肉不粘手，由于鲜牛肉表面微干或有风干膜，所以不会粘手。次鲜牛肉表面干燥或粘手，新的切面湿润;变质牛肉表面极度干燥或发黏，新的切面也粘手。

以上几种方法除了用来鉴别牛肉以外，还可以用作于羊肉、兔子肉、驴肉的鉴别，熟记几点让你在市场混地风生水起，不用在担心自己买到不好的肉了。

怎么鉴别肉类的新鲜度

猪肉营养丰富，且纤维细软，加工烹调后，味道鲜美、供热量大，饱腹性能强，可以做出几百种不同风味的菜肴，深受人们的青睐。但是，人们经常会遇到这种情况，买了肉想炒肉片，却成了水煮肉。市场上总有些不法商贩为利所诱，出售注水肉或劣质、变质、病死猪肉等，严重危害人们的身体健康和生命安全。怎样才能买到放心肉呢?选购放心肉，除了看“身份证”，如标签、印章，通过正规渠道购买之外，还要审其自身：看色泽：肉皮表皮无红点的，是好肉；有红点的是变质或腐败肉。瘦肉光泽而红色匀称的为好肉；色泽稍暗的为劣质肉。肥膘肉色泽洁白，光泽油腻的为新鲜肉；若脂肪无光泽或呈灰绿色的为变质肉，不能食用。手压：用手指按压肉的表面，压后凹处迅速恢复原状的新鲜好肉；若凹处恢复原状较慢或不能完全复原的为次质肉；如果凹处不复原的为变质肉，不能食用。手摸：手摸肉的表面，如微干或略显湿润，切面有粘手感的为质量较次的肉；如表面很干燥，切面严重粘手的则为变质肉，不能食用。鼻嗅：如用鼻闻，肉气味纯正无腥臭味的为新鲜好肉；若略带氨气味或酸味的为次质肉；如果具有刺鼻臭味的则属变质腐败肉，不能食用。总的来说，猪肉的新鲜程度要求是：脂肪白、肌肉红、有光泽、弹性好、肉质嫩并有鲜肉香味。提示大家：各种肉各有特色在猪、牛、羊肉中猪肉的脂肪含量最多；牛肉的脂肪含量相对较低，蛋白质和铁、铜的含量则较高。鸡肉也是一种含蛋白质高而脂肪低的肉类，其脂肪含量仅为2.5%，且鸡肉的结缔组织柔软，脂肪分布均匀，易于消化吸收，炖出的鸡汤，味鲜质高。值得一提的是兔肉，它含有蛋白质高而脂肪极低，适用于原本肥胖或过重的人群食用。

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