面馆里面牛肉做法?牛肉面的牛肉怎么做
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面馆红烧牛肉做法
牛肉1000克
辅料
油0.5勺
冰糖20克
十三香2茶匙
黑胡椒1茶匙
八角1个
桂皮1条
干辣椒0.5个
葱3段
姜5条
蒜6个
料酒3汤匙
生抽1汤匙
海鲜酱油1汤匙
老抽0.5汤匙
温开水1500ml
盐1茶匙
香菜3条
枸杞8个
1.牛肉切骰子块焯水三遍,第一遍冷水下锅,水沸捞出,第二三遍沸水下锅,每遍均需刷锅换水
2.热锅倒油,油热放冰糖搅拌至糖化开
3.炒糖色。放入牛肉炒糖色至颜色均匀
4.放入十三香黑胡椒八角桂皮干辣椒葱姜蒜继续翻炒
5.倒入料酒翻炒后倒入生抽老抽海鲜酱油继续翻炒上色
6.倒入温开水没过牛肉为宜至沸腾
7.换砂锅。将牛肉连同汤料一起倒入砂锅关盖转小火炖煮1小时后放盐继续炖煮1.5~2小时(盐不要一次性放太多,咸淡不够后续收汤过程中可以再加)
8.收汤。收汤过成中每半小时看一下汤的余量注意不要干锅,汤量不多时尝咸淡,群味淡可酌情加盐(此时可夹块牛肉尝一下,如不够嫩水又不够可加少许开水继续炖煮)
9.入盘后点缀香菜和枸杞(也可加点白芝麻)
牛肉面的正确做法
主料
面条350g、熟牛肉100g、熟肉丝80g
辅料
油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、葱适量、蒜适量、辣油适量、鸡精适量、熟芝麻适量、糖适量、竹笋100g、小番茄100g、鸡毛菜50g
步骤
1.准备好食材。
2.鸡毛菜洗净,小番茄洗净。
3.竹笋去壳,洗净切丝。
4.把笋丝放入开水焯3分钟捞出。
5.锅里油热,下笋丝,加料酒煸炒至发黄。
6.放入熟的肉丝。
7.加糖,先抽,煸炒3分钟,加些盐,辣椒酱,鸡精煸匀,撒些葱花盛出待用。
8.把鸡毛菜用开水焯熟,捞出待用。
9.面条放开水煮熟。
10.把面条捞入大碗。
11.码上小番茄,牛肉,鸡毛菜,笋丝炒肉。
12.撒上熟芝麻,撒些蒜末,淋上辣油,搅拌好即可食用。
牛肉面的牛肉怎么做
1、用料:牛肉300克、白菜叶适量、黄豆芽200克、淀粉3勺、豆瓣酱2大勺、生抽3勺、水适量、盐一勺、干辣椒适量、香葱适量、姜适量、蒜适量、花椒粒30克、白胡椒粒20克、淀粉3勺。
2、将牛肉洗净切片,倒入一小碗水淀粉(3勺淀粉、3勺水混合搅拌),加适量盐,腌制15分钟。
3、豆芽白菜洗净,将白菜切成条形。起锅烧开水,下黄豆芽,白菜条,大火焯3分钟,捞出滤水后铺在碗底。
4、起锅烧油至五分热,爆香葱段、姜、蒜末,然后放干辣椒段、花椒、豆瓣酱,炒至油色变红。加适量水,倒入3勺生抽,一勺盐煮开汤汁。
5、加适量火锅底料,准备一小碗水淀粉勾薄芡。收汁后盛盘。
6、水开后放牛肉煮5分钟至肉熟,倒入碗里。
7、另起锅烧油,放入适量干辣椒,白胡椒粒,花椒和葱末炒至锅中略微冒烟(也可放火锅底料炒香),立刻淋入碗中,撒上葱花即可。
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