水煮牛肉片家庭做法步骤，水煮牛肉对食材有要求吗？
各位老铁们好，相信很多人对水煮牛肉片家庭做法步骤都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于水煮牛肉片家庭做法步骤以及水煮牛肉对食材有要求吗？的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
水煮牛肉对食材有要求吗？
水煮牛肉对食材有要求吗？
一般来说挡次越高的酒店。酒楼，西餐对牛肉要求比较高。性价比吗！
对于家庭，小饭店，消耗低，性价比也低许多。
要想水煮牛肉鲜香嫩滑。注意关键几个问题，①牛肉去经，把牛经高压锅，炖烂，做牛腩不浪费。②牛肉去经，纹路清晰，摸着切片，竖切主要切丝，不会断。③最关键是牛肉的腌制。①牛肉适量，加入蛋清，盐少许，味粉少许，干生粉若干拌匀，再加入生抽小许，老抽小许，拌匀最后加入食用油拌匀，半小时备用。
水煮牛肉的制作，①起锅烧油，加入葱，姜，蒜炝锅，放入底菜，豆芽，大白菜，付竹，海带节都可以自已选择底菜。加入豆辩酱，辣妹子，火锅底料，也可清汤不放辣。加入适量高汤。底菜煮熟捞出装碗或盆，把备用牛肉倒入汤内，煮至七，八成熟捞出，倒入碗或盆连汤一起。最后在牛肉上洒上蒜茸，干椒断或干椒面，葱花，洒上花椒子或花板油，烧油浇上便成。沸油一浇牛面熟的百分之白了。水煮牛肉便成。这样因地制宜，随便取材，味道更贴近生活。更有平常的味道！
不管多差的牛肉，内行人市都能秒手生花做成美味佳肴的水煮牛肉。
做菜也应精挑细选，精工制作，烹饪到位。请同行指点，美食共亨，共同学习进步！相互学习，分享心得。共勉。
大块牛肉怎么煮才烂？
这个我做餐饮十几年了我来回答这个问题，酒店大块牛肉怎么烂有两种情况，一种是酱牛肉，这个属于凉菜，一种是炖牛肉，这个算是热菜的，两种情况不同做法也不同，具体的我给你说下流程。
酱牛肉做法是，把牛肉切成大块，过水后，放入酱汤里，开锅40分钟，然后关火浸泡基本是一个晚上就可以了，这样做出来的牛肉是做凉菜用，不会太碎效果如图。
经过一晚上的浸泡牛肉也入味了，熟的程度也刚刚好，放入冰箱冷藏室保存，有点这道菜的就拿出来切好摆盘就可以了。
第二种是炖牛肉，酒店里做炖牛肉基本是高压锅压，不过也有讲究，做厨师有经验的一般看一下牛肉老的程度，基本能判断出这个牛肉能压多久，时间控制好，牛肉做出来才刚刚好。说下制作方法吧！
原料：牛肉，香料，葱姜，料酒，上图你看看放的香料就知道了。
步骤一：把牛肉切成块，焯水清洗一下
步骤二：把洗干净的牛肉放入高压锅内，把葱姜，香料炒香，加生抽，放入水烧开，加入盐味调味，放到煤气灶上压15分钟。
你第一次做建议只压十五分钟，不行的话在压几分钟，要看牛肉的熟的程度，自己控制喜欢吃的口感。
不可以着急一步到位，容易把牛肉压过头，牛肉就成牛肉冻了，希望能帮到你，个人经验之谈。
煮牛肉如何不散？
嗨楼主你好，我是小梁，很高兴跟你讨论煮牛肉如何不散？这个问题，我们去菜市场选取牛肉的时候也是非常关键的，想要肉煮得不烂不散，一，要买新鲜的牛肉，不要买冰冻的和合成的牛肉哦哦！二不要买散碎的肉，买整块的，比如牛腱肉，牛里脊肉，还有一个就是切发也是很重要的哦哦，比如白切牛肉，选取上好的牛腱肉：
1.买回来的牛腱肉先用盐和茴香腌至入味
2.牛肉要冷水下锅加入花椒，草果，小茴香，八角，桂皮，香叶，料酒等材料一起大火煮沸后转中小熬制一小时
3.牛肉捞出前再用大火滚透，捞出后彻底晾凉，靠余温把钎维间多余的水分蒸发掉，切片，肉质紧实不松散！
4晾凉后冷藏一夜再切效果更加，切牛肉片的时候要垂直于它的钎维切，好爵又不散！
又比如说做做牛肉丝炒青椒：准备一块牛里脊，配菜，青椒适量，生抽，盐，糖，蛋清，生姜，水淀粉，食用油，蚝油，黑胡椒粉
1.把牛里脊肉切成宽厚约5-7mm，长约6-7mm的条状，切好后用清水漂下血水，捞出控水（切牛肉的时候要看牛肉的什么部位，牛肉的纹理很粗，切的时候要看什么纹理的顺序，一般的牛肉切的时候要切顶丝，切这种炒的牛肉需要的是顺丝切，这样的牛肉才不会轻易散）
2将生抽蚝油，盐蛋清，姜丝，水淀粉，胡椒粉，食用油少许抓伴均匀一分钟，腌制十分钟。
3热锅凉油，四五成热时倒入切好的牛肉丝炒至变色，调制碗汁，（喜欢什么口味的可以根据自己喜欢的去调）
4，青椒下锅翻炒至断生，倒入碗汁，倒入滑炒好的，牛肉丝，继续大火翻炒均匀，再倒入蚝油，生抽，水淀粉勾芡就可以出锅了。这样做出来的牛肉爽口嫩滑，怎么炒都不会散呢！下面配上我做好的图片供你参考一下，希望对你有帮助！
好了，关于水煮牛肉片家庭做法步骤和水煮牛肉对食材有要求吗？的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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