水煮牛肉片怎么切好看窍门(水煮牛肉片怎么做好吃又嫩)-菲力牛肉网

水煮牛肉片怎么切好看窍门(水煮牛肉片怎么做好吃又嫩)

很多朋友对于水煮牛肉片怎么切好看窍门和水煮牛肉片怎么做好吃又嫩不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

水煮牛肉片怎么做好吃又嫩

主料：牛肉500g。

辅料：油适量、盐适量、料酒适量、蛋清适量、淀粉适量、花椒适量、辣椒适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱适量、蒜苗适量、青菜适量。

水煮牛肉的做法

1、主要材料：牛肉、蒜苗、青菜。

2、调味料：料酒、蛋清、淀粉、花椒、辣椒、姜、蒜、豆瓣酱、盐。

3、牛肉洗净后，切成片，片儿可以大一点！然后放入盐、料酒、蛋清、淀粉。

4、抓匀腌制二十分钟左右。

5、将花椒和辣椒放入锅中炒干。

6、再将辣椒与花椒全部将碾碎。

7、姜、蒜切片，锅中放油，油温热后，放入豆瓣酱、姜、蒜，中火慢慢炒出红油。

8、倒入水，加盐。

9、等水开的时间，将菜洗好，蒜苗切成段。

10、锅内水开后，将青菜、蒜苗放入锅内断生，约一分钟。

11、煮约一分钟，捞出后，放在盘底。

12、转小火，不要让水煮开，将牛肉片逐片放入锅中。

13、然后开大火，煮约三至五分钟。

14、煮好后，将其倒入盘中！洒上碾碎的花椒。

15、再倒入辣椒。

16、成品。

水煮牛肉片怎么做才嫩

1.锅里下油，放入生姜，大蒜，葱小火炒出香味。

2.放入豆瓣、花椒、一点老抽炒出红汤。

3.倒入适量的开水，再次煮开汤料。再放入两勺盐，这个根据自己的口味调整。

4.把莴笋叶下锅焯水后捞出，放进汤碗里垫底，莴笋叶煮的时间短一点，这样才能保持新鲜翠绿。

5.同样把金针菇下水煮熟。本来用豆芽更好，可是买不到豆芽就用金针菇替代了。煮好后放捞出，放在莴笋叶的上面。

6.牛肉以下锅煮的时间短一点，一定要控制好火候，不要煮的时间太长，肉会变老。肉煮熟后，捞出铺在菜的上面，在肉的上面撒上一些辣椒面。

7.最后泼上热油，倒上汤料，撒上葱花，水煮牛肉就做好了。

8.牛肉煮的时间一定不要长，可以将牛肉先腌制15分钟，这样比较容易入味。

水煮牛肉横切还是竖切水煮牛肉切片怎么切

我们都知道，牛肉的吃法有很多，水煮牛肉就是其中很受欢迎的一种吃法，它的味道鲜香可口，肉质嫩滑，吃起来又麻又香，深受人们喜欢，有些人会自己在家做水煮牛肉。那么水煮牛肉怎么切片呢？下面让我们具体来看看吧！

水煮牛肉切片怎么切

牛肉的切配，有技巧的，切牛肉不要顺着肉丝的方向切，要顶着肉丝的方向去，这样切出来的牛肉片，光滑柔软，煮好的牛肉片吃到嘴里面也是光滑的；相反，顺着牛肉丝的方向切出来的牛肉，嚼不动，而且还有塞牙缝的不好体验。

水煮牛肉，是一道经典的川菜。肉片嫩滑不腥，麻辣鲜香，是这道菜的标准。这种类型的菜适合在饭店里面做，在我们家庭之中用牛肉做菜，还是很少做的。

水煮牛肉想要做的鲜香可口，首先要选择牛里脊肉，从切肉片腌制和烫牛肉时水温的火候掌握，可以保证牛肉的嫩黄程度，没有腥味。通过水煮牛肉汤底麻辣料的制作，和最后淋热油的作用，可以达到水煮牛肉的鲜香麻辣味。

水煮牛肉的做法

准备食材：牛里脊，青笋，黄豆芽

调料：豆瓣酱，醪糟，花椒，麻椒，盐，糖，食用油，干辣椒

1、改刀

将肉顶刀切片上浆备用，青笋去皮。切片备用

2、调汤

将青笋，豆芽炒香炒熟放入汤碗垫底。另起一锅放花椒麻椒炸香捞出擀成细面备用。用炸麻椒的油小火将豆瓣酱炒香炒出红油。在放入葱姜爆锅倒入适量的醪糟加入牛肉汤（没有加水即可）放入盐，糖，鸡粉调味大火烧开熬3分钟捞出料渣，继续保持汤翻开

3、水煮牛肉

将上好浆的牛肉片均匀分散的下入汤中煮至变色即可捞出肉片放入炒好的青菜上。在肉片上散上擀碎的花椒面和干辣椒段和一串藤椒备用

4、滋油增香

锅中做油250克烧至5成热均匀的浇在辣椒上。充分激发出辣椒段。花椒面和藤椒的香气。

水煮牛肉的制作技巧

1、牛肉上浆葱姜汁水用量为牛肉片2-3层即可。过多会使肉片出水。过少牛肉会柴。

2、牛肉片要分散的下入调好的汤中。汤要宽，火力要猛，肉片入锅要定型后在用手勺推匀。否则会出现溜浆。肉片不够伸展的现象。肉片变成白色即为8分熟即可捞出。以免煮至时间过长变老

3、最后的滋油是做好水煮牛肉的灵魂步骤。是促进麻辣的进一步升级。是增加香气和激发鲜味的重要一步。同时挺高菜品的温度和延长菜品温度。水煮牛肉达到麻辣咸鲜烫的最高境界。

文章到此结束，如果本次分享的水煮牛肉片怎么切好看窍门和水煮牛肉片怎么做好吃又嫩的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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