水煮牛肉片家常微辣怎么做香辣入味-菲力牛肉网

水煮牛肉片家常微辣怎么做香辣入味

各位老铁们好，相信很多人对水煮牛肉片家常微辣怎么做都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于水煮牛肉片家常微辣怎么做以及怎样做水煮牛肉,口感滑嫩,香辣入味的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

牛肉水煮肉片的做法

主料：牛肉(瘦)根据个人，青菜根据个人，郫县豆瓣酱一勺，淀粉俩勺，葱白少许，蒜末少许，精盐少许

辅料：鸡蛋清一个

教您水煮肉片（牛肉）的家常做法，水

煮肉片（牛肉）怎么做好吃

1.牛肉切片，放入一勺盐，一个蛋清，倒入少许料酒，没有可以用姜代替，俩勺淀粉，抓匀.

2.锅内小火热油、放入葱末蒜末、放入少许料酒、一勺豆瓣酱、俩勺火锅底料红油、少许生抽、放少许盐、加水！

3.加水烧开，放入鸡精味精少许，白糖少许！

4.倒入自己喜欢吃的青菜

5.青菜煮熟出锅倒入碗中，再倒入半碗汤把菜覆盖，锅内要留下来一点汤一会煮肉片！

6.倒入肉片煮十分钟，多煮一会一定煮熟！煮熟出锅倒入碗中！

7.放入葱末、辣椒面、辣椒粉、葱末

8.小火热油放一把麻椒花椒！油热了之后倒入撒的料中！

怎样做水煮牛肉,口感滑嫩,香辣入味

如果你不知道水煮牛肉怎么做好吃的话，那么接下来就分享一道水煮牛肉的做法给大家，如果学会了这家常小菜，火锅店都不愿吃完，香辣入味，牛肉还嫩滑可口，在漫天飞雪的冬季来上一锅，吃得全身出汗，幸福快乐洋溢着。

这家常小菜流程略微有点多，话不多说，大家可以看我的操作吧！准备牛肉一块，去掉外边的肌肉筋膜，顶着纹理切成片状。放进盆中，清水清洗牛肉，再泡2个钟头，假如没空泡浸，就多次在清水中挤压，数次清洗，一直洗出来挤不出来鲜血为止。洗完的牛肉放到盆中。

加入食用盐，米酒，生抽酱油，和一点酱油，抓匀使之入味。加入一点清水后，不断拌和，牛肉吸进水份后，再加入清水，再不断拌和，再让牛肉吸走水分。这一步十分重要，依次加水三次，那样下来的牛肉片才可以更软嫩一点。

加入鸡蛋清一个，抓匀后，加入玉米粉再次摔打。放苞米淀粉的作用锁定牛肉里边的水分。最后，再加入食用油，使牛肉更温和爽口，做完这种后，把备好浆的牛肉置放一边入味。提前准备需要使用到的火锅配菜，黄豆芽一把，豆腐衣切成宽条，上海青清洗之后切成四片，姜，蒜切成粒，干红椒，花椒各一把。锅内烧开，水开后把黄豆芽焯水一分钟后，随后再倒入蔬菜，豆腐衣焯水20秒，随后捞出沥干水分。

锅内烧电，抓入一把干红椒，一把花椒，开低火，煸出水分，炒出香味之后捞出。把干红椒和花椒切成碎末。锅内留油，加入二勺豆瓣酱进行爆香，倒进姜，蒜，干红椒，花椒，炒成香气，加入清水，放进一小块火锅料，开大火，水开后，煮5分钟。煮成各种各样调料的香气后，以防吃到嘴中危害口味。把焯焯水的黄豆芽，豆腐衣，上海青，放到锅内煮一分钟入味之后捞出来装进盘里。

烧开，加入生抽酱油，酱油，米酒，食用盐，味精，白胡椒粉，融化调味品之后，熄火，放进牛肉，用小勺拉开，开低火，水烧开后，煮30秒，捞出牛肉，随后，把牛肉和汤都倒在盆里。撒上大家切碎的干红椒和花椒末，再撒上芝麻装点。锅中烧电，油烧到微冒白烟，也就是七成热的时候，然后出锅，把热油泼在花椒上，激出花椒朝天椒的香气。

水煮牛肉片的做法,水煮牛肉片怎么做好吃,风中彩虹

用料

瘦牛肉200g

莴笋尖2根

黄豆芽150g

蒜2个

姜1小块

郫县豆瓣酱2大勺

干淀粉2勺

花椒面根据个人口味

干辣椒面根据个人口味

鸡精少许

花椒小半把

菜籽油

水300ml（根据装的碗的大小和食材的量调整）

水煮牛肉(正宗川味家常)的做法

牛肉洗净，切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片

放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽）

姜切片，蒜切末

莴笋尖连根带叶子切厚片

然后再切成6cm左右长度的小段

把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了）

煮好后，捞出沥干水分

把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面

锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒

马上再放进花椒粒

炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下

爆出香味，油多才爆的出来味道。放少许鸡精

加水。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去。放完后，迅速划散，变色后马上关火。

连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里

撒一层干辣椒面

再将蒜末铺一层

锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）

再撒一层花椒面

吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了。

小贴士

1，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳。从部位来看，应选择牛后腿之类的部位的肉最佳。

2，牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质变老。不要担心会煮不熟，肉放进锅里，变色就马上关火。

3，配菜其实不是很讲究，什么都可以，都主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，蒜苗，芹菜等。

4，因为豆瓣有咸味，所以我就没放盐了。口味重的可再放点。

5，干辣椒面和花椒面根据自己口味增减。我是家里有小朋友吃，所以干辣椒放的少些。平时自己吃会铺满。

6，最后泼油是关键，不要省略

7，怕辣的可以买不辣的辣椒面，或者微辣的。辣度都可以自己控制的。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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