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福鼎牛肉羹汤底怎么调制，有什么诀窍没

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福鼎牛肉羹食材配方

食材用料：

牛柳鸡蛋冬菇香菜盐白胡椒粉水淀粉鸡粉

菜谱做法：

1.肉糜放入碗中，调入少许盐、白胡椒粉、水淀粉搅匀，淋上薄油腌制20分钟。

2.牛肉洗净剁成肉糜。

3.锅置火上少许油烧热，下入肉糜、葱花煸炒至变色。

4.香菜择洗干净，将菜叶切细丝；冬菇泡发后切成小碎丁；鸡蛋取蛋清部分备用。

5.倒入清水、冬菇丁，大火煮沸。

6.蛋清打散淋入锅中，轻轻用筷子搅一下。

7.蛋液变飞絮状，转小火分次淋入水淀粉勾芡。

8.调入1/3勺盐、少许胡椒粉。

9.撒入香菜、滴少许香油即可。

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牛肉羹怎么做

材料

牛肉馅儿100g

鸡蛋1个

水发香菇3朵

香菜适量

生姜少许

做法

1、鸡蛋取蛋黄，加绍兴酒一勺，盐少许，拌入牛肉馅。

2、炒锅烧热，放油少许，下姜片炒香。

3、取出姜片，放入切末的香菇。

4、放入腌入味的牛肉末煸炒。

5、炒至牛肉断生后，加绍兴酒除腥。

6、放盐调味后，淋入水淀粉勾芡。

7、关中小火，淋入蛋清，搅出蛋花。

8、关火，放入香菜，盛入碗中，吃前撒少许白胡椒粉。

福鼎牛肉羹是怎么做的,有什么诀窍没

【作料】

牛肉未115克（4安士）青豆1／4杯油2茶匙盐1／4茶匙（或适量）鸡清汤400克十水共3杯鸡蛋白3只打散葱1棵切碎生粉2汤匙十水1／4杯盐适量，麻油1茶匙

【调味料】

水2汤匙生抽2茶匙盐、胡椒粉各少许绍酒、生粉、麻酒各1茶匙糖1／4茶匙油2茶匙

【准备】

牛肉未放入小碗内，先加水搅拌，然后次第加入其他调味料拌匀，腌20分钟。

【做法】

1、3公升深锅内加入油、盐（盐的份量要视乎个人的口味而定），大火热1分钟，下鸡汤，水及青豆，加盖，大火热8分钟至烧开。

2、调匀生粉浆倒人热汤内，搅拌数下，大火热1分钟。

3、加牛肉入热汤，以挥打器打匀免使牛肉结块。拌入蛋白，一搅即可。盖回，大火热2分钟。加入麻油、胡椒粉，试盐味，撤下葱粒，原锅供食。

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