牛肉什么年龄肉好吃(什么年龄的牛肉好吃)-菲力牛肉网

牛肉什么年龄肉好吃(什么年龄的牛肉好吃)

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什么年龄的牛肉好吃

说到牛肉怎么个好吃法，很多人脑海中会蹦出一个“嫩”字，当然是越嫩的牛肉口感越好，肉质越细腻，吃起来也会越好吃。那什么决定着牛肉的嫩呢?

最主要体现在品种上的选取和年龄上的把控，纯正的肉牛生产出来的牛肉和淘汰的奶牛、母牛生产出来的牛肉，口感简直是天壤之别。

几岁的牛肉肉质最好

30个月左右的牛肉最好

“年龄是牛肉分级的三项指标之一，说明年龄对肉质的影响还是很重要的。”河南省农业大学食品学院副教授赵改名解释说：“在国外的标准中，两岁半是牛肉最好的时间阶段，3岁以上肉质下降比较明显。并且这样的问题还存在于羊肉中，肉质的下降主要体现在口感和人体可吸收程度上，营养成分不会有太大变化。”

“跟所有的肉类一样，饲养时间过长，蛋白质和水分会减少，脂肪和胆固醇就会增加。”对于老牛肉的营养，郑州牧专刘太宇教授这样解释。其他肉类一般不存在饲养时间过长的问题。“一般情况下，猪养9个月，鸡这样的家禽两三个月甚至更短就卖了。”

那么，是不是越嫩越好呢？不是的。刘太宇说，如果没有饲养到一定时间，肉中的营养就不够。优质的高档牛肉需要牛长到一定年龄，在2岁半到3岁之间，肌纤维之间才能沉积一定的脂肪，才能在横切断面出现“大理石花纹”，才能有更好的口感。

牛肉一般买几年生牛的肉

一年最好。

牛的年龄越大，饲料利用率越低，增重速度越慢，牛肉品质就越差。肉牛在第1年生长最快，肉质最好。

第2年次之。当育肥牛与生长同时进行时(持续育肥法），第2年增重只是第1年的70%，当生长与育肥分期进行时，如采用前粗后精模式阶段育肥法，则第2年催肥期的生长速度相对要快一些。

如采用断奶小公牛持续育肥，应选择6~8月龄入栏；采用架子牛育肥，应选择12~18月龄入栏。

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