牛肉什么季节放(新鲜牛肉和熟牛肉哪个保存的时间长)-菲力牛肉网

牛肉什么季节放(新鲜牛肉和熟牛肉哪个保存的时间长)

其实牛肉什么季节放的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解新鲜牛肉和熟牛肉哪个保存的时间长，因此呢，今天小编就来为大家分享牛肉什么季节放的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

新鲜牛肉和熟牛肉哪个保存的时间长

如果一次买了大量的生牛肉，是直接冷冻起来生牛肉，每次食用的时候拿出一部分来炖熟好，还是先都炖熟了再冷冻起来，每次使用的时候拿出一本分再热好？

1、如果购买中有解冻现象，最好是将其熟制后冻藏，这样可以确保3-6个月左右不变质（温度在-8度以下哟），如果是小贩处购得也最好这么处理，因为他们的贮存和运输都无法保证。但时间过长，可能导致颜色异变。

2、如果是原封（直接从厂家拿到，或有类似保证）则可以生冻处理，这样可以保存6-12个月。（从生产日算起）

牛肉冷藏能放多长时间

牛肉冰冻可以保存三个月左右。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，并且水分较多，因此在常温下不易保存，而将牛肉冰冻保存后，可以有效的抑制牛肉中的细菌滋生，从而保存较长时间。

牛肉是多种矿物质的较好来源，钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多，铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富，但钙含量极低。可溶性矿物质(如钾和钠)在肉的冻融过程中容易随汁液而流失；铁、铜、锌等矿物质与蛋白质相结合而存在，在加工中不易受到损失。

天冷了，正是牛羊肉的旺季，大家都怎么吃？

大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。

天冷了，正是牛羊肉的旺季，大家都怎么吃？

寒冷的冬季，我们需要足够的热量来抵御寒冷，多吃些牛羊肉，补充营养，增加能量，舒舒服服过冬天。牛羊肉的菜肴烹制，咖啡家里是这样安排的：

1、红焖羊排、番茄炖牛腩、土豆炖牛腩、广式焖牛腩：这是暖暖的热乎菜，全家人围坐，吃肉喝汤，其乐融融。

2、酱牛肉、风味杏鲍菇肥牛卷、牙签牛肉：这是为家里的男人们准备的下酒菜，冬天，喝点小酒，可怡情可抵御寒冷，一口肉浅酌一口小酒，越喝身子越温暖，几分醉意，沉沉睡去，还可保证高质量的睡眠。

下面咖啡跟大家分享我们家的牛羊肉菜肴，希望你们喜欢。

牛羊肉菜谱分享之贴膘：【番茄炖牛腩】&【红焖羊排】&【广式焖牛腩】&【番茄土豆炖牛腩】牛羊肉菜谱分享之下酒：【酱牛肉】&【风味杏鲍菇肥牛卷】&【牙签牛肉】

第一道：番茄炖牛腩

【食材清单】

牛腩600克，番茄2个，洋葱半个，大葱半根，小葱4根，冰糖9粒，姜1块，蒜5瓣，香叶3片，桂皮1块，八角2个，干红辣椒5个，味极鲜2汤匙，老抽1汤匙，料酒3汤匙（焯水2+入菜1）盐3克，白砂糖2克，油适量

——开始制作——

①牛腩切大粒，吃肉就要吃个痛快，大粒才过瘾！入清水中浸泡30分钟，去去血水，清洗干净，冷水入锅，水中加入小葱、姜片和料酒2汤匙，水开煮5分钟，捞出用热水洗去浮沫，沥干水分。

②番茄划十字刀，入开水中烫一会，起皮后撕掉，切成块。洋葱切小块。

③准备辅料：大葱切段、蒜拍松、姜切块、其它香料清洗干净备用。准备碗汁：味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，搅拌均匀备用。

④炒锅入油烧热，入洋葱煸炒成透明状，倒入番茄翻炒均匀，加入1克盐，炒至番茄软烂起沙，关火备用。

⑤炒锅入油，冷油入冰糖，小火熬制出现褐红色，倒入牛腩翻炒上色，上色均匀后倒入香料翻炒出香气，倒入碗汁翻炒2分钟。

⑥将所有食材转移至砂锅，倒入没过食材的开水，将炒制过的番茄和洋葱一同倒入，加入2克白砂糖中和番茄的酸度，大火煮开，转小火，加盖锅盖，小火慢炖1.5小时。

⑦加入盐2克调味，加盖再炖30分钟。出锅前捡去所有的香料，装入砂锅，撒上葱花，美味完成。

成品图：牛腩鲜香软糯，浓汤酸甜开胃，滋补营养，老少皆宜

第二道：红焖羊排

【食材清单】

羊排500克，大葱半根，姜1块，冰糖3粒，桂皮2块，陈皮1块，干辣椒5根，香叶3片，豆蔻6粒，小茴香1把，八角2颗，孜然粒1把，味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，盐2克，老抽1汤匙，高度白酒2汤匙，油适量

——开始制作——

1、羊排斩块剔除大部分脂肪，泡于清水中20分钟，去去血水，清洗干净。冷水入锅，水中加入大葱段、姜片、高度白酒2汤匙，水开后煮5分钟捞出温水洗去浮沫。

2、姜切片，大葱切段。准备碗汁：味极鲜2汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，搅拌均匀备用。

3、炒锅入油，爆香葱段和姜片，倒入羊排翻炒，水分炒干，略带微黄，倒入清洗过的所有的香料翻炒出香气。

4、倒入碗汁翻炒5分钟。

5、将所有食材转移至砂锅中，加入没过排骨的开水，大火煮开，转小火，加盖锅盖，焖煮50分钟。

6、加入盐调味，搅拌均匀，再焖煮20分钟。

7、将羊排倒回炒锅中，大火收汁，略留少许汤汁即可起锅。

成品图：肉质软嫩，酥香入味，不腥不膻，营养滋补

第三道：广式焖牛腩

【食材清单】

牛腩550克，小葱4根，姜1块，蒜仔6个，干辣椒4根，香叶2片，八角2颗，桂皮1块，柱候酱2汤匙，红乳汁1汤匙，花生酱1汤匙，生抽2汤匙，黄酒2汤匙，蚝油1汤匙，料酒1汤匙，老抽半汤匙，油适量

——开始制作——

1、牛腩泡水20分钟先去去血水，清洗干净，切成2.5厘米的方块。

2、准备碗汁：生抽2汤匙，黄酒2汤匙，老抽半汤匙，蚝油1汤匙，柱候酱2汤匙，红乳汁1汤匙，花生酱1汤匙，搅拌均匀备用。

3、小葱挽结，姜切片，其他香料清洗干净沥水；酱香碗汁搅拌均匀备用。

4、炒锅注入清水，冷水入牛腩，水中加入小葱，姜片和料酒1汤匙，水开后煮5分钟捞出温水洗去浮沫，沥干水分。

5、炒锅入油，温油入蒜仔和姜片，小火将蒜仔煸黄，炒出姜的香味。倒入牛腩粒，大火翻炒，将水分炒干，牛肉变得紧致。

6、倒入香料，翻炒2分钟，炒出香料的香味。

7、倒入酱香碗汁，翻炒均匀，使牛腩粒都裹上酱汁，入味均匀。

8、将食材转移至砂锅，倒入没过牛腩的开水，入小葱结，加盖锅盖，火力转小火焖煮2小时。因为有酱汁有浓度，后半程需开盖搅拌几次，以防糊底。时间到了，挑去辅料，起锅。美美地吃吧，想看大快朵颐的样子，对着镜子吃。

成品图：牛肉软糯，补中益气、滋养脾胃、强筋健骨、老少皆宜

第四道：番茄土豆炖牛腩

【食材清单】

牛腩600克，番茄2个，土豆1个，洋葱半个，大葱半根，姜1块，蒜5瓣，八角2颗，香叶2片，桂皮1块，冰糖10粒，小葱2根，生抽3汤匙，料酒2汤匙，老抽1汤匙，盐1汤匙，油适量

——开始制作——

1、牛腩切块，西红柿切片，土豆切块泡水，洋葱切丁，葱切段，姜切片。

2、把牛腩入清水，反复漂洗，泡去血水。冷水入锅，入料酒、姜片焯水，煮5分钟，捞出温水清洗干净。

3、炒锅入油，入冰糖小火熬制糖色，等冰糖融化，呈褐色气泡时，下牛腩块翻炒挂糖色。

4、入葱姜蒜、八角、香叶、桂皮翻炒均匀。入料酒2汤匙、生抽3汤匙翻炒均匀。

5、转移至砂锅中，入开水没过牛腩。大火烧开转小火焖煮，加老抽1汤匙。

6、另起锅，入少许油，将洋葱碎炒至透明色，再入番茄炒至软烂。将番茄和洋葱倒入砂锅中焖煮。

7、煮至1小时，加盐1汤匙继续焖。20分钟后，入土豆。

8、焖煮至2小时，挑去各种辅料和番茄皮。出锅装盆，撒上小葱碎，制作完成。

成品图：汤头浓香，牛肉软糯，吃肉喝汤，超级下饭。

第五道：酱牛肉

【食材清单】

金钱腱850克，黄豆酱2汤匙，甜面酱2汤匙，酱油150克，料酒50克，冰糖8粒，盐3克，干辣椒8根，香叶4片，草果1枚，八角3颗，桂皮1块，花椒1把，小茴香1小把，大葱1段，姜1块，干葱头2个

——开始制作——

1、将牛腱子一分二，清水浸泡3个小时去除血水，中间换水3次，清洗完毕之后要擦干水分。

2、汤锅注入清水，将清洗过的香料投下去，煮5分钟，晾凉。

3、腌制牛腱：将牛腱子放到小锅里，加入酱油150克，料酒50克，姜4片，干葱片，大葱段，倒入煮好的香料水，搅拌均匀，封好，入冰箱冷藏腌制最少6小时，咖啡是晚上备料，隔夜腌制。

4、第二日从冰箱取出来，全部倒入汤锅中，大火煮开，撇净浮沫。

5、加入冰糖、黄豆酱、甜面酱和盐，搅拌均匀。火力转小，盖上锅盖，小火煮2个小时。

6、牛肉煮熟捞出放凉，汤汁同步放凉，全部凉透之后再将牛肉放回汤汁中，冷藏静置2小时可切片食用。

成品图：酱香浓郁，肉嫩筋软，下酒下饭，年夜宴硬核凉菜

第六道：风味杏鲍菇肥牛卷

【食材清单】

杏鲍菇3个，肥牛卷300克，洋葱半个，大葱1段，香菜2根，干葱头2个，蒜3瓣，姜1块，白砂糖1克，白芝麻1汤匙，孜然粉1汤匙，辣椒粉1汤匙，味极鲜1汤匙，蚝油1汤匙，盐2克，油适量

——开始制作——

①准备辅料：香菜切段；洋葱切丝；大葱切段；干葱切块；蒜和姜切片；准备碗汁：味极鲜1汤匙，蚝油1汤匙，盐2克，白砂糖1克，搅拌均匀备用。

②杏鲍菇清洗干净，用刮皮切刮成大片，撕成长条。

③炒锅注入清水，烧开入肥牛卷焯水，动作要快，变色就捞出沥水。

④炒锅入油，爆香蒜姜片、干葱块和大葱段，去渣。倒入杏鲍菇条翻炒出水并将水分炒干，接着倒入洋葱丝继续翻炒至焦香无水的状态。

⑤倒入肥牛卷，倒入碗汁翻炒均匀，倒入三种干料的混合物，翻炒2分钟，最后入香菜翻炒均匀关火起锅。

成品图：菌茹焦香惹味，肥牛鲜美嫩口，下酒下饭两相宜

第七道：牙签牛肉

【食材清单】

牛肉500克，孜然20克，小葱1根，干红辣椒6根，姜1块，大葱1小段，蒜3瓣，淀粉15克，白芝麻1抓，牙签数根，油适量

调味料：

腌制牛肉：生抽1汤匙，盐2克，白胡椒粉少许，料酒1汤匙，淀粉15克

准备料汁：生抽1汤匙，老抽半汤匙，白砂糖2克

——开始制作——

1、牛肉逆着纹理切，切断纹理，切薄薄的长片。

2、腌制牛肉：生抽1汤匙，料酒1汤匙，盐2克，淀粉15克，抓匀静置30分钟。

3、准备碗汁：生抽1汤匙，老抽半汤匙，盐1克，白砂糖2克，混合均匀备用。

4、白芝麻焙香。葱姜蒜切米，小葱取葱叶切葱花，干辣椒剪成段。

5、牙签用清水泡一下，把牛肉串起来。用电子称称孜然粉20克备用。

6、炒锅入油烧热，入葱姜蒜爆香。入牛肉翻炒几下，我心里数着到八的。

7、倒入碗汁接着翻炒，我依然是数到八。

8、倒入干辣椒，倒入孜然粉，翻炒八下，出锅装盘，撒上白芝麻和葱花。

成品图：浓浓的烧烤滋味，下酒最美结语

牛腩和羊排属于硬汉，牛肉血腥气较重，羊肉膻气较重，大部分菜肴焯水是必要的，而且是要焯透。至于酱牛肉需要腌制的，泡水也要足够充分。比较嫩的适合炒制的牛肉不需焯水处理。要根据食材的部位区别对待和处理。家中有老人和孩子的，要保证足够的焖煮时间，软糯的食物更利于他们咀嚼和消化。喜欢我的菜谱，请关注：咖啡私房菜，在主页上可浏览查询更多美食菜谱，想吃好吃的，找咖啡。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。