牛肉如何做才嫩，牛肉怎么做才能又嫩有好吃-菲力牛肉网

牛肉如何做才嫩，牛肉怎么做才能又嫩有好吃

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下牛肉如何做才嫩的问题，以及和牛肉怎么做才能又嫩有好吃的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

牛肉怎么做才能又嫩有好吃

逆着牛肉纹路切片，腌制10分钟爆炒好吃。

牛肉切片后，放入碗里，碗里放人酱油、蚝油、糖、料酒、蛋清顺着一个方向搅拌，边搅拌边加入葱姜水搅拌出胶，放入1适量的食用油腌10分钟；热锅放油，油热放入生姜大蒜，把牛肉下锅爆炒均匀，加入少许盐和味精炒至断生就可以出锅食用了。

牛肉怎样马料才嫩

1、裹淀粉准备适量干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉均可），与水以1:2的比例调成湿淀粉，然后将切好的牛肉放到湿淀粉中，用手抓匀，静置30分钟，就可以下锅爆炒了。在爆炒的过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，有效锁住牛肉里面的水分，这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩，松软可口。

2、裹蛋清将牛肉切好片，加入适量鸡蛋清拌匀，静置30分钟再炒。炒的时候，蛋清混合液遇热变性凝固，能减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质变得爽滑鲜嫩。裹蛋清和裹淀粉结合起来使用，效果更好。

3、加白糖牛肉喜甜厌咸，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行。用糖不仅能使牛肉变得更加鲜美，更重要的是用白糖腌制过后，牛肉会变得嫩滑无比，因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就比较嫩。具体做法：现将牛肉切好，加入1勺白糖，腌制20分钟，然后加入一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，遇水时也会吸水而使肉片稍微涨发，降低牛肉的韧性和硬度。

牛肉怎么处理才嫩