牛肉如何做糖醋里脊窍门糖醋里脊用牛肉做怎么做啊-菲力牛肉网

牛肉如何做糖醋里脊窍门糖醋里脊用牛肉做怎么做啊

大家好，牛肉如何做糖醋里脊窍门相信很多的网友都不是很明白，包括糖醋里脊用牛肉做怎么做啊也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于牛肉如何做糖醋里脊窍门和糖醋里脊用牛肉做怎么做啊的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

糖醋里脊用牛肉做怎么做啊

原料:牛里脊肉400克。

盐4克酱油10克醋50克白砂糖200克大葱5克姜5克大蒜（白皮）10克鸡蛋150克淀粉(豌豆)80克小麦面粉20克味精2克花生油150克。

特色:外焦里嫩，甜酸香润，色亮金黄。

操作:

1.淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用；

2.脊肉剔去筋膜，切成0.2*3厘米的大片，放入碗中，用精盐2克、味精煨味；

3.葱姜切末、蒜拍散切小丁；

4.鸡蛋打入碗中，调打均匀，放入面粉、湿淀粉80克，调为全蛋糊；

5.用大碗将白糖、精盐2克、酱油、醋、牛肉汤、湿淀粉20克调对均匀；

6.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，六成油温时，将牛脊肉在全蛋糊中挂匀后逐片下油锅中炸至金黄色时捞出滤干油；

7.热锅内留油10克，下葱姜蒜煸炒出香味后，将大碗中汁水倒入；

8.锅中沸涨，起小花时用手勺推动，随后倒入炸制的脊肉，翻颠炒锅，淋入明油，即时装盘，上桌，趁热时还会发出吱吱响声。

贴士：

1.焦熘菜肴，主料上糊可用全蛋糊，也可用水粉糊，视主料，地区不同而定，但要保持外焦里嫩。

2.汁水调好，入锅前要再调匀，加热后要即时食用。

3.焦熘菜的味型可咸鲜、酸辣等

糖醋里脊中的里脊肉可以换成牛肉吗

里脊肉可以换成牛里脊肉，做法如下：

糖醋牛肉里脊的做法

用料

牛里脊350克、生抽适量、姜少许、淀粉少许、

糖适量、红甜椒1个、油适量、盐适量、鸡蛋1个、

料酒适量、番茄酱适量、面粉适量、芝麻少许。

做法步骤

【1】把牛肉洗净放冰箱稍冻一下取出切条备用；

【2】加入鸡蛋、盐、料酒、生抽、姜丝、淀粉，并搅拌均匀；

【3】另取个盘子放入适量面粉，将2中腌制好的肉一条一条放入面粉中裹一层面粉；

【4】油七成热时用筷子依依将肉条放入锅中炸；

【5】等炸制两面发黄把它们捞起，再等油温稍高一点把肉倒入锅中复炸一次；

【6】锅中留少许低油放入番茄酱、白糖炒出香味；

【7】倒入5中的牛肉和甜椒再撒少许盐翻炒均匀就可出锅；

【8】盛入盘中撒少许白芝麻。

小贴士

要牛肉好切最好提前放入冰箱冻一下，放入锅中炸制时要一条一条放入锅中以免肉粘连在一起，如果觉得番茄酱不够酸可添加少许米醋。

怎样炸里脊肉好吃还嫩

怎么样炸出来的里脊肉外酥里嫩？

其实很简单，这是饭店的秘密，按320克比例关键在于打糊和淹制，其他的我不多说上面很详细，我只简要告诉你如何外酥里嫩。1，腌制，嫩的关键所在，把猪里脊肉切条后冲去血水2.放少量热水1小勺即可放入食粉1两盐0.5两搅均匀3.将里脊捏干水放入2中腌上4.打糊，酥的关键所在，放入2颗鸡蛋，盐0.5两搅匀5.加入淀粉和面粉比例3：2打至粘稠到手拉起来可以裹在手上（一定要稠点），放入少量色拉油搅匀6.糊打好了，肉也淹好了，下面也不用的多说了把，把里脊水挤干，放入糊中，使其充分裹住。7.火上坐油烧175度左右，拉出锅，不要放火上，放入里脊，切记一根一根放，放完坐火上炸熟即可本人QQ：429143707如果有什么问题尽管问我厨师专业！

怎么才能炸出的里脊肉像小店的又嫩又好吃

千万不能放嫩肉粉，我说下我的做法，先腌制切好片或条的里脊肉，这里我拿半斤的里脊肉来做示范我放调料的量，当然你可以根据自己的口味再添减。盐一茶匙、味精半茶匙、料酒2茶匙一起拌匀腌渍入味（通常我腌制15分钟左右）准备3个鸡蛋，只用蛋清，蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续打至起泡沫，直到能立住筷子为止，再加干淀粉7、8汤匙，继续顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊，然后再将里脊肉裹上糊，放锅里炸，油要多放，油温要控制好，五六成就可以了，也就是说手放在面上可以感觉到明显的温度。肉下锅炸时要一片片的放，要不会粘，炸的时候要用筷子轻翻，炸五分钟就熟了。你根据这个方法试试，看看炸出来的肉是不是外表又肥大颜色金黄，口感外酥里嫩。

怎么把里脊肉炸的嫩

淀粉法：这个也是最常用的方法，将肉片，肉段等切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。食油法：炒肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。芥末法：煮肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。苏打法：将切好的肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。除了以上的处理肉的方法，油温和火候处理也很重要，炒时油不可以太少，否则会粘锅的，不能炒太久，因为还要和菜炒，要急火快炒！这样炒出来肉才会很嫩的！

油炸里脊肉怎么淹才很嫩

怎样炸里脊肉好吃还嫩

里脊肉洗净，加少许盐、鸡精、胡椒粉、鱼露腌制5分钟，再依次裹上生粉、蛋液、面包糠，油锅烧热下锅炸至稍微变黄捞出，待油温再高点，下锅复炸一次，炸至金黄皆可出锅啦

炸里脊怎样才能松软嫩？

不管是香酥里脊还是糖醋里脊，其中最关键的一步就是炸。里脊如果炸得好，做出来的菜就外酥里嫩、不油不腻；而如果没炸好，就可能干柴发糊、或者软烂油腻。这里就教大家一个炸里脊外酥里嫩的窍门：复炸复炸，是烹饪界的行话，其实就是炸两遍具体方法是，先把油加热到五六成热，放入里脊，用小火把里脊炸到略微带点象牙黄的时候捞起来；然后开大火，等油温九成热的时候，再放入里脊快速炸一下，颜色金黄时迅速捞起来，沥干油就好了。第一遍用小火炸，是为了让原料的内部熟透；第二遍用大火炸，是为了让它的外部酥脆。如果把里脊一直用小火炸，就可能外面不脆，吃起来软乎乎的；可如果一直用大火，就非常容易炸糊或者炸干。和很多人想的不一样，炸两遍不会吸入更多的油，营养也不会损失更多。相反，小火炸后用大火快速炸一下，还能把刚才吸进去的油逼出来一些，让里脊中的油更少。而因为第二遍炸的时间非常短，也不会增加营养损失。最后，炸两遍的方法适合大多数油炸食品，比如炸薯条、炸鸡腿、炸带鱼等。

小问题求大厨帮忙，里脊肉要怎么炸才会嫩？30分

其实它和牛肉上浆是一样的道理，为了嫩要么就是加嫩肉粉，让肉纤维酥烂，要么就是上浆的时候打上劲，最大量吸水，那么肉里水分多了，加热的时候，油炸或者爆炒的速度快，水分流失少，肉就会很嫩。

牛肉上浆的时候，如果打的功夫足，1斤肉吃进1斤水完全没问题，然后进那种零度的冰箱，不结冰的那种。里脊肉也是一个道理

路边摆摊炸里脊肉为什么吃著外嫩里面也很嫩

因为水分含量比较多，外表一层是炸干的，里边的肉相当于蒸干的，所以都很嫩，

街边油炸里脊怎么做的(最简单好吃)

菜谱简介

外焦里嫩，适合下酒的里脊最适合周末的感觉。周末意味着：好吃的、好喝的、好看的，睡足、懒足、吃足。

材料

主料：猪里脊300g，淀粉60g，鸡蛋1枚，油150g，辅料：盐，鸡精少许

做法

时间：8分钟