正宗安徽牛肉板面汤，安徽板面的汤料怎么做最正宗-菲力牛肉网

正宗安徽牛肉板面汤，安徽板面的汤料怎么做最正宗

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于正宗安徽牛肉板面汤，安徽板面的汤料怎么做最正宗这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

安徽牛肉板面汤料配方

牛肉板面好吃与否主要在于牛由卤子的制做。分享牛肉板面牛肉卤子的配方与做法。

1、准备材料。牛肉1000克，泡出血水后放锅里加水烧开焯水15分钟，捞出搓洗干净沥干水分，切成黄豆粒大小的丁。精练牛油1000克，精炼鸡油500克，葱姜蒜500克，菜籽油1000克，香辛料的茴香50克、孜然60克、花椒60克，桂皮55克，八角70克，黄豆面酱200克，盐120克，干红辣椒800克去籽去把撒成大块。

2、油锅上火先倒入菜料油，逐步加热中分别加入牛油和鸡油，把油热到冒烟，这些关火，实践中为了使卤子更加红亮而不黑红亮，我们用低油温制做，把油温降到110度先下把全部打成小块的香辛料，这一过程要炸半个多小时，温度在低一点放入葱姜蒜，炸三十多分钟，全部炸出浓浓的香味，捞出香料和葱姜蒜等料渣，这时放入干辣子块和牛肉，炸十多分钟即可，最后放用油把散开的黄豆酱，炸5分钟，关火最后放入盐。整个牛肉板面的卤就做好了。

炸好的板面卤子静置12小时，按照一斤卤子配两斤牛肉清汤的比例稀释。这样一份正宗的安徽牛肉板面就做好了。

安徽板面的汤料怎么做最正宗

“牛肉板面源于安徽太和，面光滑劲道，汤浓味好，咸鲜香辣袭人。料由20多种香料、辣椒、牛肉、牛油等经精心熬制而成。淮南的做法是把干红椒用温油炸至半糊（偏糊一点），然后把卤牛肉、卤过牛肉的汤一直倒进辣椒和油里，大火煮开后慢火焖，煮到入味。做好以后最好吃的就是那个辣椒。

板面一是面好，二是臊子好。太和县出产优质小麦，板面条取小麦精粉，根据一年四季的不同，按比例用食盐、水加以搅拌，和成面团，反复揉搓之后，制成直径半寸，长八寸的小面棒，再涂上香油，码在案子上，蒙上干净的湿毛巾。滋润好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸”

用料

主料

牛油(炼)2000克

鸡油500克

色拉油1000克

辅料

牛肉(里脊)

100克

干辣椒

500克

大料

10种

小料

12种

安徽板面的做法

首先买好牛油，鸡油，色拉油。去杀牛肉的地方买，也可以用成品，但是不能有意味，鸡油不能用炸鸡油，不能有异味哦~

称大料，称小料千年健15克，‘八角20克，小茴15克，白芷10克，千里香10克，栀子10克，八角40克，香砂20克，丁香6克，辛夷8克，花椒20克，孜然30克…等20余种中药材辅助

把油全部熬好，捞净，就可以放入我们准备好的大料小料炸制45分钟炸到八角微糊就可以了

把炸好的大料小料，捞干净放入我们准备好的干辣椒

放入我们准备好的大葱蒜，去异味

捞干净，然后放入我们准备的干辣椒，和切好的牛肉

放入孜然粉，鸡粉，胡椒粉，盐味精，等

和面，放入碱，盐适量

大家可以下面条让后把我们准备好的料给浇上面就好了

10.

话说，板面来一份肉肉更般配

安徽板面成品图

烹饪技巧

学习牛肉板面，需要很好的耐心，和技术才能做出来最好的味道。希望大家早日吃到自己做的美食哦！加油

如何做安徽板面汤该如何进行熬制

安徽板面是安徽省太和县的特色小吃，太和板面的制作可以分成三个部分，板面的制作，面汤的制作和配菜的制作。面汤采用了包括红干辣椒，小茴香，孜然，葱姜蒜，羊油等十几种调味料经过长时间熬制而成，其中调味料的比例非常的重要，否则做出来的口感不佳。板面的制作，需要在案板上摔打拉伸制作而成。安徽板面中可以加入自己喜欢的配菜一起食用，豆干，鸡蛋，羊肉，牛肉和豆泡等，安徽板面主要分为牛肉板面和羊肉板面，其中太和本地的板面都是羊肉制作而成。下面就和大家分享正宗的太和板面的制作方法。

一、制作板面汤。优质的面汤是板面的灵魂。首先准备香料，花椒，麻椒，干红辣椒，小茴香，孜然，八角，桂皮和香叶等，这些香料清洗干净后控水备用。准备优质的羊油和调和油。首先将羊油和调和油按照比例倒入热锅中融化，并加入适量的葱姜蒜爆香后捞出，随后将所有的香料全部倒入热油中火熬制，直到热油变成红色，并带有特殊的香味。这里需要注意，板面汤熬制的过程中，需要不停的搅拌，避免出现糊味。这里还可以根据自己的口味，适当的增加花椒，麻椒和干红辣椒的比例，调制成微辣，中辣和爆辣。这样板面汤就制作完成了。

二、熬制配菜。太和板面中的配菜非常丰富，将豆干，豆泡，鸡蛋清洗干净后放入板面汤中熬熟就可以食用了。重新起锅对羊肉进行处理，羊肉切成小块，放进锅内焯水去除血水，随后将羊肉捞出放入板面汤中熬制，就是非常不错的配菜，羊肉尽量选择后腿，后腿肉肥瘦刚好。

最后将面汤和配菜放入面碗中，回味无穷的太和板面就可以食用了。

文章到此结束，如果本次分享的正宗安徽牛肉板面汤和安徽板面的汤料怎么做最正宗的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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