卤牛肉几盐和花椒腌不腌呢卤牛肉的腌制方法家常-菲力牛肉网

卤牛肉几盐和花椒腌不腌呢卤牛肉的腌制方法家常

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卤牛肉的腌制方法最正宗的做法

所需食材：牛腱肉5斤、葱段、生姜、花椒、盐适量、生抽小半碗、料酒。

第一步：浸泡

卤牛肉最好选用牛腱子肉，它的口感更劲道，把牛肉放清水里浸泡3个小时左右。中途换2次水，冷水浸泡可以使牛肉更紧实。

第二步：焯水

锅中倒入冷水，下入浸泡过的牛肉，放入姜片、葱段，加入少量料酒去腥，水开后焯水三到五分钟，可以很好地去除腥味，捞出后洗干净表面的血沫备用。

第三步：腌制

找一个深点盆子，放入焯过水的牛肉，加入姜丝、葱丝、十颗花椒、倒入小半碗生抽，充分抓拌均匀。盖上保鲜膜，放入冰箱里腌制3个小时，等到牛肉充分入味，就可以进行下一步。

第四步：捞出葱、姜、花椒，把腌制好的牛肉倒入锅中，加入没过牛肉表面的清水。大火煮开后，尝一下汤汁的味道，汤汁要比平时炒菜咸一些，加入适量盐，煮沸后转小火炖30-40分钟。

1、卤牛肉千万不要直接下锅，要先腌制再焯水，这样能最大限度去除牛肉中的腥味和异味。

2、花椒也可以去除牛肉的腥味，但只能在腌肉和焯水时用，煮的时候不能千万不能加。

3、卤牛肉放入冰箱冷藏室，浸泡一个晚上再吃，风味会更佳。

卤牛肉的腌制方法家常

食材：牛肉5斤，生抽酱油300毫升，姜1块，小葱2根，花椒1勺，盐少量

浸泡

卤牛肉前需要先在清水中浸泡1-2天，让牛肉中的血水析出，味道更醇正，也会增加肉质的保水量，卤之后不会缩水太多，肉质也会更软烂不塞牙。

一般夏天需要浸泡1天左右，期间注意需要换2-3次水，冬天浸泡1-2天，期间需要换3-4次水，直到血水完全析出，肉质变得有些发白。

浸泡好以后，挂起来大约1个小时左右，控干多余的水分。

牛腱子肉切成大块后，找一个大一些盆，下面铺一层姜丝、葱丝和花椒，将牛肉紧密地摆放在盆中。

牛肉上再撒一层姜丝、葱丝、花椒，浇上淹没牛肉的生抽。

卤牛肉加盐的方法

食材清单

牛腱500g、盐1勺、花椒1把、大料若干、生姜、葱

烹饪步骤

1/4

牛腱洗净，盐干炒热加花椒炒出香味后，将热盐和花椒涂满整个牛腱

2/4

冰箱腌制一晚

3/4

第二天取出，洗去花椒，加水，大料，生姜水里卤煮两小时，小火

4/4

完成

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的卤牛肉几盐和花椒腌不腌呢和卤牛肉的腌制方法家常问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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