坨坨牛肉?正宗刀叉坨坨牛肉腌制方法
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牛肉坨坨肉的正宗做法
原料:取高山无污染原生态牛活体新鲜瘦肉型为坨坨肉的主要原料。
调料:以木姜子根粉、精盐、辣椒粉、花椒粉、味精、蒜泥水为坨坨肉的主要调料。
制作方法与步骤:
1、将刚宰杀的牛鲜肉砍成拳头般大小的坨坨肉;
2、往一口大铁锅里备好山泉水,并开始加燃火力;
3、把砍成拳头般大小的坨坨肉倒进锅内凉水中开始煮;
4、鲜肉在锅内凉水中煮开时,再加大火力继续沸煮大约半个小时,之后火力开始减慢(煮牛羊肉时间要延长半至一小时左右);
5、后煮至血水泡沫全部消尽而肉汤清白后两三分钟时,即可捞起坨坨肉放在用竹子编织的簸箕内;
6、在簸箕内趁热就开始给坨坨肉撒上适量精盐,搅拌后待汤水滴尽至肉不冷不热;
7、将坨坨肉分装在盘子内端上桌食用。
坨坨牛肉如何保鲜
1、咱们买回来没有吃完的牛肉,可以按照每次做饭使用的分量,将其切成大小合适的牛肉块。
2、切好之后,我们准备一些高度白酒,然后均匀撒在牛肉上,接着我们用手将其涂抹均匀,保证牛肉的每个部分都裹满白酒。
3、接下来我们再准备几块保鲜膜,用保鲜膜分别把牛肉一块块的包裹起来,保证全部裹好,没有缝隙,以免水分和细菌的侵入。这样全部弄好之后我们找一个大的保鲜袋,把所有的牛肉都放进去。
4、把保鲜袋中的空气排出去,然后密封起来,接着放到冰箱里面冷冻就可以了
正宗刀叉坨坨牛肉腌制方法
用料:牛肉200克,姜2片,酱油、蚝油、老抽、香菜、淀粉、料酒、葱、胡椒粉、糖、鸡精、陈醋各适量,紫薯一小个,花生碎若干
一、腌肉,给牛肉去腥,牛肉切丁加入料酒、胡椒粉和一丁点黑胡椒、姜丝和洋葱碎。加糖、盐用手抓匀腌制15分钟以上。
二、准备花生碎末,熟花生碎末。紫薯丁,蒸熟切成牛肉粒略大的丁备用,准备糖醋汁,糖醋1比1的调成小半碗,根据你自己的喜好,调整糖和醋的比例。香菜、小葱切末备用。
三、适量的油加热放入姜丝煸香捞出,下入牛肉丁炒熟,加入老抽和蚝油,再加入调好的糖醋汁。调味略加一点盐、鸡粉。汤汁要多一点不能干。加入紫薯丁翻炒下入花生碎、香菜碎和香葱碎快炒。用湿淀粉收浓汁出锅。装盘撒点香葱碎。
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