焦心牛肉，牛肉焦饼是哪里的特产-菲力牛肉网

焦心牛肉，牛肉焦饼是哪里的特产

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牛肉烧焦了还可以吃吗

一般是没有什么问题的，但是吃了烧焦的牛肉时候，会引起胃部的不适症状，或者是产生致癌物质等，还是尽量少吃。

牛肉焦饼是哪里的特产

牛肉焦饼，煎点，特点：色泽金黄，皮酥脆香鲜，馅细嫩微麻。烹制法：煎。此品为成都市新都区的著名特色小吃之一，也叫牛肉焦包，尤以三义园牛肉焦饼名气最大。

川味牛肉焦饼的做法：dDa

1、用开水将面烫好，和入化牛油少许揉匀，做成剂子待用。dDa

2、无筋鲜牛肉斩细，加醪糟汁、盐、豆瓣、酱油、生花椒粉、姜末拌好以后，再下葱花调匀成馅。dDa

3、将面剂微按扁，包入馅心封口，用手掌压成圆饼形。dDa

4、平锅内烧菜油，将饼坯入锅煎炸至金黄色即成。dDa

操作要领：油炸时要掌握好油温。dDa

三义园牛肉焦饼的典故：dDa

牛肉焦饼中最有名的还是要数“三义园牛肉焦饼”，“三义园”是旧时成都唯一一家以卖牛肉焦饼为主的小吃店，牛肉焦饼的制作者叫曹大亨。但他并不是一个腰缠万贯的大亨，而是一个数十年站在街边小店油锅旁煎炸牛肉焦饼的哑巴师傅，故成都市民也称“三义园牛肉焦饼”为哑巴焦饼。dDa

“三义园”是清末王静庭与两个朋友合伙开设的面店，取刘、关、张“桃园三结义”的故事作店名。该店专门经营牛肉焦饼和牛肉面。此小吃现做现煎，香气四溢，有诗赞曰“焦饼煮时满街香，气味扑鼻诱入尝。”新都县滇味小食的牛肉焦饼则是1997年认定的《中华名小吃》。dDa

三义园牛肉焦饼的制作法

1、需用材料：

主要的材料是面粉和牛肉、牛油、菜油，其次是碱、醪糟糊子、豆瓣、豆豉、红豆腐乳水、食盐、豆油、葱、花椒、姜等。

2、制作方法：

（1）面的制作法

烫面：

先将面粉倒在案板上堆成一堆，从中开成个凼凼，将碱下在凼里，大约每10斤面要用1.6两的碱，随即把鲜开水舀下去并马上用铁子拌合，把生面都合成熟面。（用开水烫面要主意时令，每1斤春季4.6两，夏天四五月要4.4两，五六月4两，七月4.4两，八九月4.6两，冬季5两至5.3两）面合好后再用手把它在案板上成一大块，然后在面里起酥。

起酥：

就是把1斤牛油熬熟，再调6两生菜油在牛油内，叫牛油酥，牛油酥要放在凉水和水里把它凝固，然后抹在面上，这叫做面里酥。

做焦饼：

把想了酥的面裹成条，然后才扯成了一个一个的小块，但在扯前应将面条子转一转，才不会崩口，再将面块放在左手心上，用右手掌把它按扁，放入馁子（即心子），再用右手的五指慢慢的把面拢把馅子包好，并把拢处的面扯下来放在一边，再用两手合拢轻轻的按扁做成饼状，这时马上在平锅内打上青油，把饼放到平锅去烤，饼多的时候要用上，上上面烧杠炭，平锅下面烧岚炭，上下火力要一样。如果使饼不用上去烤，则每个饼要烤五分钟，用上的只烤三分钟，大约10斤面可做220个，烤饼要用三斤半菜油，焦饼两面都要烤成黄色。

馅子的做法：

先将牛肉10斤（不要筋的）宰细成苍蝇头，用醪槽糊子2两、盐6钱、豆瓣1.3两、豆豉1.6两、红豆腐乳水1.6两、酱油2.5两、整花椒2.5两、生姜1.6两（花椒与姜片混同宰细），五香面6钱、一起混着牛肉拌匀，拌好后再下大葱花6斤，葱花下后再拌，拌匀后即成馅子。

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