卤牛肉片表面发绿怎么回事(卤牛肉为什么带有青绿色)
大家好，今天小编来为大家解答卤牛肉片表面发绿怎么回事这个问题，卤牛肉为什么带有青绿色很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
煮牛肉发现血水发绿是怎么回事
1、正常现象，这是光学现象。还可能是彩色，因为牛肉一般都是垂直于肌肉纤维切的。牛肉上的“彩虹光泽”有很多科学家研究过，普遍结论是：不是病变，不是腐坏，而是肌纤维在切面上排列成了规则的微观结构，造成了光的衍射或干涉。
2、据实验，水煮、腌制后的牛肉，肌纤维切面更加规则，虹彩也更明显。出现这种现象恰恰是好牛肉，如果是注胶的酱牛肉是不会这样的，你可以经常买一些老字号的酱牛肉，就会经常发现带有颜色这种现象的。
为什么卤肉上面有绿色味道怪怪的
我将回答您煮熟的猪头肉里有绿色是什么。
瘦肉肌肉的薄膜干涉反应。在煮猪肉时看到绿色物质不用过于担心，这是由于水分的流失和部分脂肪的沉淀，烹制时脂肪产生在猪肉纤维的表皮部分，用光对其进行照射，脂肪吸收的光线不同，反射出来的颜色也就不同，这就是所谓的薄膜干涉。
卤牛肉为什么带有青绿色
首先是酱牛肉在入锅之前没有腌制（用食用添加剂“硝”抓一下），所以将出来的牛肉虽然外面都是酱汤调出的红颜色，但是切开里面却是青绿色，就知这个原因，（不影响食用，就是不美观，但是时间长了表面出现粘膜就不能吃了，因为变质了），只要用少许的硝腌制一下（大概30分钟，当然牛肉块不能太大了），在下锅里酱（大火烧开，小火酱肉）就不会出现这种效果了，不仅熟的快而且口感还非常好。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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