卤牛肉牛油要不要放进去？炖完的牛肉汤凉了后会有白色的一层油能吃吗有坏处吗-菲力牛肉网

卤牛肉牛油要不要放进去？炖完的牛肉汤凉了后会有白色的一层油能吃吗有坏处吗

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炖完的牛肉汤凉了后会有白色的一层油能吃吗有坏处吗

可以吃的。没有坏处，适量就好。

牛油为牛科动物黄牛或水牛的脂肪油，白色固体或半固体。

奶油俗称牛油。含有三种脂肪酸的组成比例为：饱和脂肪酸61.8，单不饱和脂肪酸34.0，多不饱和脂肪酸4.5。粗牛脂多用作肥皂、脂肪酸、油滑脂等工业原料。新鲜的牛脂油经过精制提炼后可作糕点及食品，也是一种营养丰富的保健食品。

五香牛化油的做法

五香牛化油做法如下

牛肥膘3000g料酒适量

清水适量

炼牛油的做法步骤

准备好材料工具，牛油，合适的锅，这次我用的电锅。

将牛肥膘切成小块，便于加热出油。放入锅中，加适量清水和料酒，有大葱和姜可以加适量。

大火把加入的水烧开，慢慢的油脂便从牛肥膘中析出。

水基本上干了，油大量析出，适当关小火控制温度，慢慢熬制，国内仍有气泡说明还有水分锅内的油渣已经不怎么冒泡了，说明牛肥膘中的水分已经差不多干了，油渣也比较轻盈了，熬制得差不多了。

关火，因为我用的电锅，关了火锅内还有一定温度，捞一捞油渣，挤一挤其中的油脂。另外不可以把油渣焅的太干，会有糊味和苦味，油渣焅的太轻牛油又不香。

麻辣卤牛肉最正宗做法

食材：牛肉10斤（以10斤为比例），淡鲜汤12斤。

所需调料：老姜50克、大葱50克，食盐、胡椒、鸡精、味精、生抽、冰糖、花椒、料酒适量、牛油100克、调和油100克。

配方：八角8克、香叶5克、桂皮6克、小茴香8克、草豆蔻5克、草果2个、柠檬草2克、高良姜8克、荜拨2克、陈皮6克、甘草5克、栀子2个、当归2克、白芷4克、公丁香2克、辣椒200克，白豆蔻7克、山奈3克、香砂4个。

香辣卤牛肉

正宗做法：

1.先把牛肉切成15厘米的正方形，然后用花椒、食盐、料酒、姜片腌制12小时，每3个小时进行翻动一次（腌制是为了入味和去腥增香）。

2.腌制好的牛肉洗净后，进行焯水，去除牛肉的血水，一定要彻底煮透，不然卤制后，牛肉还是会有少许的腥味的。

3.把香料包洗净，然后放在鲜汤中小火煮制2小时（第一锅卤水非常重要，专业卖的都是煮1天的），最后放入上述的调料和炒好的糖色，再煮制15分钟即可，卤水就做好了。

4.把牛肉放进去卤制，小火卤制，大概80分钟左右即可，然后浸泡6小时以上即可

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