卤牛肉牛杂秘方？牛杂火锅秘制技术配方-菲力牛肉网

卤牛肉牛杂秘方？牛杂火锅秘制技术配方

今天给各位分享卤牛肉牛杂秘方的知识，其中也会对牛杂火锅秘制技术配方进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

川味牛杂的正宗做法配方

1、牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。

襄阳牛肉面完整教程

准备材料：牛腱子肉500克、面条250克、油菜少许、大葱、姜片少许、冰糖、盐、少许、鸡精、老抽1勺、酱油4勺少许、料包：甘草、小茴香、香叶少许、料包：白蔻、陈皮、肉桂、山奈、胡椒少许

制作步骤

1、牛肉洗净切块，不用切得太小，煮的时候牛肉会收缩。锅里烧开水，放入切好的牛肉块，出来浮沫，关火。

2、捞出牛肉块用温水洗干净。

3、准备好卤肉所用调料，装入料包。

4、炒锅放油，加入八角两个和冰糖，把冰糖熬化，放入姜片慢炸，然后加入葱段煎黄。

5、倒入牛肉块，翻炒均匀。加入4勺酱油，1勺老抽，继续翻炒。

6、加入少许盐。

7、加入温热水，水量超过牛肉，放入料包。倒入高压锅，功能选择炖肉，约30分钟。

8、牛肉煮熟以后把料包和葱段姜片挑出来，加入鸡精。

9、锅里烧开水，放入油菜焯水，捞出马上放入冷水里，保持叶子翠绿。

10、锅里加水烧开，加少许盐，下入面条，煮熟，捞出。

11、放入油菜，放上牛肉块，浇上炖牛肉的汤。香喷喷的牛头面就做好了。

牛杂火锅秘制技术配方

1、食材准备：两斤牛杂，牛腩，牛肚，牛心，牛肝。根据自己喜好进行配置

牛杂清洗干净，牛心要破开，把里面的血水先洗干净。加入葱姜白酒，加入水焯一下。再用水冲洗干净。

2、卤牛杂：准备配料：草果，桂皮，陈皮，白芷，辣椒，花椒。大葱，生姜，料酒。

放入牛杂，加入配料，大火烧开转小火炖两小时。如果赶时间，也可用高压锅大火烧开，中小火炖20分钟。

卤牛肉的汤不要倒后面备用，将卤好的牛杂拿出来，切成厚片状备用。

3、炒制：放油，油热放入姜粒和蒜爆香，再放入少许桂皮和八角增香，放入牛杂翻炒，煸炒至牛杂微微发黄，放入一圈白酒翻炒，加入柱侯酱，少许蚝油，盐，最后加入生抽，翻炒香味出来，加入牛杂原汤(之前卤牛肉的汤)，大火烧开，放入白萝卜，中小火煲30分钟。起锅。放入小米辣和葱花，这道菜就完成了，下酒下饭神器。

好了，关于卤牛肉牛杂秘方和牛杂火锅秘制技术配方的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！

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