怎样腌卤牛肉看起来是红的?牛肉怎样卤不柴又嫩
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卤牛肉之前怎么腌生肉,腌几天为好
牛肉腌制一天就可以了。
主料:牛腱子肉800g
辅料:老卤汤适量、葱适量、姜适量、料酒适量、花椒盐适量、香叶3片、八角2个、花椒20g、桂皮1块、草果2个、老抽30g、冰糖30g
1、牛腱子肉洗净,用手给牛腱肉做按摩,用炒好的花椒盐腌制1天。
2、腌制好的牛肉冲洗干净。
3、凉水入锅,加入葱、姜、料酒烧开焯水。
4、捞出切成大块。
5、准备好各种调味料。
6、锅中倒入老卤水和适量的水加入所有配料大火烧开煮10分钟,然后放入焯水后的牛腱子,煮2个小时用筷子可以轻松扎透即成熟。
7、把牛肉泡到卤汤里过夜入味。
8、将卤好的肉切片即可。
卤牛肉怎么腌制
卤牛肉用盐腌1天就行了,如果是比较小块的牛肉,只需要腌制几个小时即可,大块牛肉的话,则要腌制1天。在腌制之前,要用保鲜膜封住,然后放进冰箱里冷藏。
卤牛肉时,需要提前把牛肉用盐腌制,在腌制过程中,牛肉可能会渗出血水,这样能去除牛肉的腥味。加入食盐的同时,可以稍微加入一点黄酒和适量的花椒。注意,先放入盐和黄酒,然后充分的揉搓在牛肉表面,最后把花椒撒在牛肉上,这样卤的时候更容易入味。
牛肉腌制好后,将里面的血水全部倒出来,拿出牛肉用温水稍微清洗一下,然后开始进行焯水。焯水的时候,可以把牛肉切成薄片,起锅倒进清水,大火煮沸后,将牛肉放进开水中略煮一下,然后捞出来过一下冷水,可以让牛肉更加紧致。
用食盐腌制牛肉的时候,不要腌制太长时间,因为腌制时间太长了,就会导致腌制出来的牛肉太咸,这样就不好吃了。牛肉煮好后,要让牛肉泡在卤水中,可以多泡一些时间,这样能让牛肉更加入味。
牛肉怎样卤不柴又嫩
牛肉卤不柴又嫩的做法:
1、将新鲜的牛肉浸泡去除血水,再准备一锅冷水,放入牛肉,将入姜片和料酒,大火烧开,烧开后撇去浮沫捞起牛肉冲冷水并用冷水浸泡一会儿备用。
2、再起锅放入牛肉,加入提前准备好的所有材料,倒清水没过即可,大火烧开调成小火,慢炖2小时。
3、时间到了,大火收汁,收到汤汁还剩下差不多三分之一即可关火出锅。
4、卤好的牛肉先不要急忙取出,可静置一下午或一夜,然后再取出放入冷藏,冷藏后切肉更方便哦!卤汁可保存起来放入冰箱保鲜作为下次卤牛肉的老汤哦!
5、然后就可以调一份自己喜欢的蘸料,就可以美美的饱餐一顿了。
我爸爸调的辣椒水:自制辣椒油、酱油、醋、蒜泥、姜末、葱花、香菜段,有喜欢吃辣的伙伴可以作为参考哦!
【暖心小贴士】
1、一定要选牛腱肉,最适合卤制。
2、牛肉要冷水下锅焯水,这样才能充分取出血沫和异味。
3、焯水后用冷水冲洗并浸泡,可以让肉质更加的紧实。
4、剩下的卤汁放凉收在容器中密封放入冰箱保存,可以反复使用,下次使用时只需加水和香料,如果长时间不做,放入冷冻即可。
5、卤好的牛肉放入冰箱冷藏,就可以切更薄哦!
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