怎样腌小炒牛肉更嫩？牛肉更鲜嫩更入味呢-菲力牛肉网

怎样腌小炒牛肉更嫩？牛肉更鲜嫩更入味呢

本篇文章给大家谈谈怎样腌小炒牛肉更嫩，以及做小炒牛肉时,加点什么腌制一下,牛肉更鲜嫩更入味呢对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

怎样做小炒牛肉更嫩

1、要做出好吃的小炒牛肉，必须选用本身就比较细嫩的牛肉。如炒牛肉最好选牛里脊，如果有雪花牛肉那更棒啦。不过雪花肉比较难得，而且很贵，平常建议用牛里脊，牛里脊是牛肉中最嫩的部分，价格也合适。牛里脊最适合爆炒或是做牛排。而如果你用牛腩切片来爆炒，肯定是不合适，牛腩适合的是炖煮法，那只有用石灰水估计才能腌的动啦。

2、将牛肉放在砧板上，用刀背轻轻拍打牛肉，或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好。用刀背拍打牛肉是为了破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩。

3、切牛肉片，要横着切，得逆着纹理切。即刀刃和牛肉的纹理呈九十度切下去，把纤维切断，这样牛肉片就好咬的多了。如果顺着切，肉就不会嚼不动了，会比较嫩。

4、如果你选择的是牛后腿肉，则还要经过这一步处理。因为牛后腿肉中间会有一到两层筋膜穿插其中，试想一片牛肉中间有一层筋膜，那腌的再嫩咬到筋还是咬不动。所以，必须先把筋膜剔掉，才能保持肉的嫩度。

5、牛肉是比较老的，就算选的牛里脊或牛柳等部位比其它部位相对嫩一些，总体比其它肉类来说还是比较老的，所以还需借助一些特殊的处理才能使其达到更加细嫩的程度。如小苏打粉。猪肉羊肉也同理，只不过猪羊相对牛肉嫩很多，所以尽量不用小苏打。

6、炒牛肉之前，再将之前上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，可以增加牛肉的鲜嫩度。

7、炒牛肉时油要多、要热，火要大。热锅凉油下入牛肉，翻炒至牛肉变色，大约1分钟左右。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

牛肉在炒之前怎样腌制会嫩一些

牛肉怎么炒才会嫩？加1勺淀粉，半个鸡蛋清试试，牛肉想炒老都难

牛肉是世界上第三大消耗肉品，约占肉制市场的25%，仅次于猪肉和家禽。牛肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸，能提高人体抗病能力。

牛肉的吃法多样，在我们国家多以炒、卤、红烧等，在西方国家大多是吃牛排、牛扒等。今天瘦猴就单纯的来跟大家聊聊炒牛肉的做法。

相信很多人都在家炒过牛肉，而且有些人炒出来的牛肉不仅柴而且还很硬，嚼都嚼不动。不仅影响口感，还难以下咽。其实炒牛肉是很讲究的，这跟准备工作和火候都有很大的关系。那么牛肉到底怎么炒才会嫩呢？大家不妨加1勺淀粉和半个鸡蛋清试试，牛肉想炒老都难。

下面请看详细做法：

【小炒牛肉】

所需食材：牛肉、玉米淀粉、鸡蛋清、生抽、料酒、蚝油、香菜、生姜、大蒜、干辣椒、胡椒粉、食盐、食用油。

做法步骤：

1、新鲜的牛肉先用清水浸泡30分钟左右，泡出多余的血水，中途尽量多换几次水会更好。

2、牛肉浸泡好之后沥干水分，切成薄片，放在碗里。

3、加入生抽、蚝油、料酒、玉米淀粉和半个鸡蛋清。

4、再加入一勺食用油，然后用手抓匀，腌制十分钟左右，让牛肉更好的入味。

5、腌制牛肉的时间，我们可以准备辅料：香菜清洗干净切成小段，干辣椒切成小段，生姜切成姜丝，大蒜切片备用。

6、辅料准备好后牛肉也腌制的差不多了，这时锅中加入适量油，油热后倒入牛肉，大火爆炒至牛肉变色，然后捞出来。

7、锅中留一点底油，加入姜丝、大蒜和干辣椒炒出香味。

8、再把牛肉回锅，大火翻炒均匀，根据口味加入少许食盐和胡椒粉调味，最后加入香菜段翻炒几下即可出锅装盘。

【技术总结】：

1、牛肉先腌制入味，这样可以缩短炒的时间。

2、用玉米淀粉和蛋清可以让牛肉炒出来更嫩滑。

3、炒牛肉一定要大火爆炒，不能用小火慢慢翻炒，时间炒得越长牛肉就越老

做小炒牛肉时,加点什么腌制一下,牛肉更鲜嫩更入味呢

坚信所有人都在餐馆里边点过小炒牛肉这道美食吧？它小肉十分细嫩，吃时也是香香的辣辣特别好吃。

这时候有的人就会想了，我们自身在家里能否也做一顿那么好吃的东西小炒牛肉呢？自己家里里边做出来小炒牛肉是否会与餐馆里边的那般美味？今天小编就来给大家分享一下做小炒牛肉的具体方法吧：做小炒牛肉时，加一点“它”腌渍一下，牛肉更细嫩更入味。

第一步：先把一小块牛里脊肉清理干净以后寻找牛肉的纹理，我们一定要横向肉片的纹理切，将牛肉切割成尺寸平等的片状样子以后放进一旁备用。

提醒：其实做小炒牛肉的时候可以用牛里脊肉，由于里脊的那一部分肉质地最细嫩了，并且全是猪瘦肉，又营养又不容易柴。

第二步：切成小块的牛肉再度用清水清理干净以后泡一会儿，将牛肉里边的鲜血所有泡浸出来以后挤干水，放到一个大盆里边备用。

第三步：我们继续向装牛肉的碗里边添加一勺老抽王、一勺木薯淀粉、一勺耗油、一勺啤洒也有适量白胡椒粉，最终添加少量清水后将牛肉放进一旁腌渍到入味。

提醒：将牛肉用调味料腌渍一下能让炒出来的牛肉味儿十分入味，添加啤酒可以让牛肉口感细嫩，还能够除掉牛肉里边的腥膻味，添加木薯淀粉跟水也让牛肉口感细嫩的。

第四步：大伙儿将小米椒和小辣椒清洗以后切圈备用，大蒜剥皮以后拍一下切蒜泥备用。

第五步：热锅热油，直到油烧了后把牛肉先放进锅里面滑炒到牛肉略微泛白，将牛肉捞起来备用。

提醒：大家炒牛肉的时候一定要用快炒的形式，那样炒出来的牛肉不会粘在一起去，牛肉遇热也更加匀称。

第六步：锅里面留底油，向锅里面加入适量蒜泥、小米椒和小辣椒，翻炒匀称以后添加一勺生抽酱油、一勺耗油，适量食盐和味精，再倒入少量清水炒出香味以后再次翻炒。

第七步：后将以前炒好的牛肉再度倒进锅里面，再次翻炒匀称以后起锅，一份美味的小炒牛肉就完成了。

以上就是关于今日给大家分享的小炒牛肉的具体方法了，做出来的小炒牛肉一点都不柴，牛肉十分细嫩十分入味，牛肉口感和味儿都与餐馆里边炒出来的一样美味。

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怎样做小炒牛肉更嫩

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