怎样腌好咸牛肉片才好吃,腌咸牛肉的正确方法
大家好,关于怎样腌好咸牛肉片才好吃很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于腌咸牛肉的正确方法的知识,希望对各位有所帮助!
牛肉片怎么腌制才会嫩
1、正确切牛肉
在生活中想腌制出口感细嫩的牛肉片,从开始切牛肉片的时候就要注意,切的时候一定要横着切牛肉,因为牛肉的肌肉纤维粗,而且韧性十足,如果切牛肉片时,不把他的肌肉纤维切断,炒出的牛肉口感就会比较硬,而且嚼不烂。
2、用糖
平时想腌制出鲜嫩的牛肉片,白糖是必不可少的材料,因为牛肉是一种喜甜厌咸的肉类食材。平时腌制新鲜牛肉片时,不能只把白糖加入进去,应该把新鲜牛肉片用白糖腌制半小时左右,这样糖分子才能渗入到牛肉内部,就能改变它的味道,而且会让肉质变得鲜嫩。
3、加水
平时想腌出鲜嫩的牛肉片儿,在腌制过程中必须加入适量的清水,只有这样才能避免牛肉因脱水而收缩变硬,而且在用白糖腌制牛肉时,加入适量水,还能让牛肉片因吸水而变得膨胀起来,能缓解它的韧性与硬度。
4、其他香料
腌制鲜嫩牛肉片时,除了需要加入白糖和清水以外,还要加入姜丝姜汁以及五香粉或13香以及姜片与生抽等多种香料,这些材料加入以后,腌制出的牛肉,不但能口感鲜嫩,而且能去除牛肉的腥味,还能起到提味增鲜的重要作用,能让做好以后的牛肉片味道更加诱人。
腌制咸牛肉的方法和步骤
第一种作法
(1)将盐和麻椒放锅内炒成香气。
(2)将肉切割成0.5Kg上下的块,用炒热的花椒盐将肉的表层全方位搓揉一遍,随后将肉放到干净的小主缸,将剩下花椒盐撒在肉表面,肉表层用干净的吊物压着,遮住缸口。
(3)腌渍3~4天之后,将肉左右翻个身,再用吊物压着,腌4~5天之后,将肉取下,挂在荫凉阴凉处。晾晒后,移到干净的缸中储存,肉表面还应撒一层精盐,盖好盖,之后随时使用随用。
第二种作法
原材料:
肋条肉一斤。
调味品:
盐、麻椒、纯粮酒。
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提前准备:
锅容易上火加温,倒进盐、麻椒爆锅至热。
作法:
1、用汤勺把热的花椒盐洒在肉上(肉千万别洗),随后用力反复擦匀,随后再洒在另一面,随后再用力反复擦匀,那样反复把肉的每一面都擦满花椒盐;
2、把肉放进器皿,撒一些纯粮酒,用石块等吊物压着;
3、每日帮肉翻盘一二次;
4、约六天上下,把肉取下,用剪子在肉在扎一个孔,用绳索把它绑起来,最好有太阳光的情况下让它晒一下;
5、第二天再晾干或晾干一下,就可以把它用服用包装袋扎好放进冰箱冷冻室就ok了;
6、爱吃的情况下就随时随地能够取下吃完。
制做要点
(1)肉骨中的骨髓很容易腐败问题霉变,因此如果是带骨血得话,腌渍前务必最先将骨骼去除。
(2)腌渍前切勿用凉水洗肉,那样腌渍的肉能够储存长时间。
腌咸牛肉的正确方法
第一种做法
1、用汤勺把热的花椒盐洒在肉上(肉千万别洗),随后用力反复擦匀,随后再洒在另一面,随后再用力反复擦匀,那样反复把肉的每一面都擦满花椒盐;
2、把肉放进器皿,撒一些纯粮酒,用石块等吊物压着;
3、每日帮肉翻盘一二次;
4、约六天上下,把肉取下,用剪子在肉在扎一个孔,用绳索把它绑起来,最好有太阳光的情况下让它晒一下;
5、第二天再晾干或晾干一下,就可以把它用服用包装袋扎好放进冰箱冷冻室就ok了;
6、爱吃的情况下就随时随地能够取下吃完。
第二种做法
(1)将盐和麻椒放锅内炒成香气。
(2)将肉切割成0.5Kg上下的块,用炒热的花椒盐将肉的表层全方位搓揉一遍,随后将肉放到干净的小主缸,将剩下花椒盐撒在肉表面,肉表层用干净的吊物压着,遮住缸口。
(3)腌渍3~4天之后,将肉左右翻个身,再用吊物压着,腌4~5天之后,将肉取下,挂在荫凉阴凉处。晾晒后,移到干净的缸中储存,肉表面还应撒一层精盐,盖好盖,之后随时使用随用。
OK,本文到此结束,希望对大家有所帮助。
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