怎样腌牛肉不涩，够爽口!-菲力牛肉网

怎样腌牛肉不涩，够爽口!

其实怎样腌牛肉不涩的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解怎样腌牛肉才好吃,够嫩,够爽口!，因此呢，今天小编就来为大家分享怎样腌牛肉不涩的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

怎样腌牛肉片又嫩又好吃

牛肉是生活中非常重要的一种肉食，因为牛肉的营养价值非常高，几乎是猪肉的几倍，而且长期吃牛肉能够促进肌肉生长，因此，男性多吃牛肉是变强壮的好办法。牛肉的味道含有一定的膻味，因此，不注意烹饪方法的话会让牛肉吃起来非常难受，加上牛肉的质地比较厚实，烹饪时间必须足够长才能够让牛肉能够嚼得动，吃牛肉之前一定要将牛肉进行腌制，这样能够让牛肉更加入味，下面就来看看腌牛肉腌制方法怎么做的讲解吧。

1、第一步，准备牛肉。把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。

注意这一步千万不要把牛肉放水里浸泡，那会把牛肉中的血红蛋白泡掉，失去营养，这样做出来的牛肉食用后是没有什么营养价值的。

2、第二步，放料。在切好的牛肉盆里放入部分调料。放两勺料酒，去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油，提鲜。口味重的人还可以加入更多的调料，让牛肉的味道更加的爽口。

3、第三步，加水。加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。再放上少量盐。

4、第四步，打全鸡蛋。

在上面的基础上，打一个鸡蛋，整个打进去就行。放两捏淀粉抓匀即可，但是鸡蛋不能够打多了，否则会影响最后的口感。

5、第五步，搅拌。

把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。

6、第六步，腌制。

把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时。

这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂，吃起来很美味。

注意事项：

注意不要放太多盐，因为酱油和耗油都是咸的。还有一定要加一小碗水，这能保证牛肉的鲜嫩。

怎样腌牛肉才好吃,够嫩,够爽口!

牛肉腌料：（一定不可落盐）

生抽、老抽、糖、生粉、麻油、油、水、酒各少许阿蘇语录

中国人，尤其广东人对吃东西的信念和外国人，甚至外省人截然不同。广东人绝对不主张感冒吃鸡或饮鸡汤，因为一食鸡就会外感传内，而且感冒会困在身体中，很长时间也不会好，就算好了一会，好快又来第二次感冒。但是外国人一有发烧，最紧要是喝碗鸡汤！

广东人夏天亦少饮鸡汤，就是因为燥热。外省朋友常笑我，他们说外省人一年四季都饮鸡汤，一点问题也没有。我唯一的解释是真的有地方性的食物，北面天气冻，所以不怕燥热；像四川的湿，所以要吃麻辣去湿。广东人吃完一日麻辣，上厕所也觉得肛门「赤赤痛」的！

广东人煮或煲汤都很少用牛肉，原因和鸡一样，太燥热，广东人煲汤多数只用猪肉、猪骨、猪……而牛肉只会生完仔，煲牛肉茶补一补血。就算广东人煲鱼汤都是加猪肉的。不知是否这个原因，一向都不喜欢吃中国人煮牛肉，要吃牛都是吃牛扒。我最怕的是甚麼菜薳牛肉，那些牛肉被梳打粉腌到质地、味道也面目全非！难吃极了。

唯一吃的中国佬煮牛肉便是家中的牛肉。为何家中炒牛肉不好吃呢？（一）不是买牛柳。

（二）切得不够薄。

（三）腌的时候不够油。

（四）最重要的是腌的时候加不够水。水是要逐少逐少加，当牛肉吸入水分，牛肉才会松化。牛肉搅起来要轻身便可。

（五）鑊要红，油要滚。以上少一样也不可，只会吃到你火滚！不煮也罢！

牛肉腌料：（一定不可落盐）

生抽、老抽、糖、生粉、麻油、油、水、酒各少许

阿蘇另外一语录：

炒牛肉。多是炒得太老、太硬。怎样炒滑牛呢？其实窍门不在炒，少许啦！最主要在腌牛肉的手法。首先求大家不要用梳打粉及任何松肉粉，它们会破坏肉质，令牛肉再不是牛肉，猪肉再不是猪肉。

酒楼做生意，要悭钱、悭时间，用松肉粉。做家常菜应用家常菜的手法，不然难怪老公不见了。

腌牛肉除了基本调味品，最重要要有两样东西：

（一）生油要多；（二）调好味後要逐少逐少加水，如十五元牛肉要加最少细半碗水。逐少加水让牛肉慢慢吸收水份，令肉质变得松化。总之，腌牛肉之前，拿牛肉在手感觉一下，是有重量的，加完水後又拿牛肉在手，应该是像一个海绵一样轻身的。这便是滑牛的腌法。炒牛肉时要鑊热、油滚、手快！祝大家好运！

牛肉腌料：（一定不可落盐）

生抽、老抽、糖、生粉、麻油、油、酒、水各少许转自:http://hk.knowledge.yahoo.com/question/?qid=7006102500719如果是为了煎牛排而事先的腌的话，建议不要放过多的佐料，只是让牛肉入味即可，否则过多的佐料会破坏牛肉的原味。

可以考虑这样：

1.把牛肉切成适当大小，加白糖1大勺、清酒2大勺、料酒，香油，酱油，梨汁，放1小时左右，使调料浸入。（这个方法简单）

还有一种方法：

用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉，调和成汁，把牛排放在里面腌2个小时左右。如果有时间提前准备，可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来，放在冰箱里过夜，第二天再做，效果会更好。

（这个方法比较复杂，但是牛排煎后，味道和口感会比较好）。用柠檬并不能使牛肉嫩,能让牛肉嫩的主要是食用碱和生粉,很简单,切好的牛肉加少许的碱和生粉,再加适量的色拉油(或牛奶或清高汤或清水)揉捏均匀,腌制片刻后加入少许柠檬,继续揉捏均匀,然后就可以烹制。你看到厨师放了柠檬,－来是为了中和掉碱的苦涩味,二来可以使牛肉带有果香的清甜风味,使牛肉既鲜香又滑嫩。其实这算不上秘方,只要是专业厨师都知道,这道菜如果在烹制的时侯再加入少许的葡萄酒和罗勒香叶,起锅时再撒上少许的碎黑胡椒,味道和口感还要更上一个档次,更加的令人难忘。转来的团队比赛希望采纳

牛肉怎么煮才能软、嫩,易嚼碎