牛肉少了吃不动？牛肉不好吃怎么补救-菲力牛肉网

牛肉少了吃不动？牛肉不好吃怎么补救

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n牛肉炖得咬不动怎么办

第一步：牛肉的选择。做牛肉汤要选择肉质软嫩无筋的部位，如果有少量的筋膜，也要耐心去除掉，比如可以选牛里脊，但是最好不要用牛腱子。否则会影响到牛肉的口感，牛肉也不能选择肥肉多的部位，例如牛腩。

第二步：牛肉的腌制。准备一块牛肉，约300克。把牛肉切成厚度大概2毫米左右的片状，切牛肉的时候最好逆纹切，这样能保证肉质不柴。把切好的牛肉片放入碗中，加入1勺盐，1勺胡椒粉，半勺五香粉。注意这一步之前牛肉不要泡水，吸收了水分的牛肉，组织里面会被水分填满，就不容易吸收腌料了。

第三步：在牛肉片中打入一个鸡蛋，把鸡蛋液和盐，胡椒粉等调料一起抓匀，一直抓到鸡蛋液完全被牛肉吸收，这一步可以让肉质里面更滑嫩。抓匀后把牛肉放冰箱冷藏腌制一个小时。

第四步：在腌制好的牛肉中，加入4大勺红薯淀粉，然后用手像揉面一样把红薯粉揉进牛肉中，刚一开始会有明显的干粉，揉大概8分钟左右，红薯粉会被揉进牛肉片的纹络中，这样可以阻断牛肉组织在加热的时候变紧，从而达到让口感更软嫩的目的。这一步一定要揉到位，时间不低于5分钟，这是保持牛肉嫩滑最关键的一步。

第五步：下面开始煮牛肉汤，锅中加入清水烧开，放入几片姜片，然后把牛肉片依次下入锅中。注意一定要一片一片下，不要把一整坨一起放进去，否则肉片会黏在一起。

第六步：煮大概5分钟左右，肉片颜色变浅，漂在水面上就熟了。然后在汤里面加入盐和白胡椒粉，咸淡要自己掌握好。如果喜欢汤微微浓稠的，可以在汤里放少量水淀粉，这样汤汁更浓郁。

出锅后可以撒点葱花香菜末，也可以放点辣椒。以上就是滑嫩牛肉汤的做法，非常简单，而且节省时间，比平时炖牛肉省时，牛肉晾凉了也不会变硬，我们家里小孩牙口不好，吃这个牛肉汤也很轻松。

牛肉不好吃怎么补救

放入山楂或米醋

山楂和米醋当中的酸性物质可以起到很好的软化肉质的作用，一般加少许放入牛肉里，再用普通锅煮20分钟左右，或放高压锅内加气压煮10分钟即可变软好嚼。

微波炉加热

做好的牛肉咬不动可以加点纯净水，然后放在微波炉里再热一下，一般可以让肉质变得更加松软，咬起来也不会那么费劲了。

如果实在不行的话，那就把它切成片儿，当牛肉来炒（纯属个人意见）

南方水牛肉为什么卖不动

因为水牛肉纤维粗、脂肪少而白色、肉松弛含水多。

长期以来在北方都是以养黄牛为主的，如今像秦川黄牛，鲁西黄牛还是非常有名的，很多人都会跑到北方来买优质黄牛回去养。而水牛更适合南方发达的水系，一直以来都活跃在南方为主。

目前我国的水牛和黄牛分界线在盐城―合肥―信阳―随州―四川盆地―云南北部一线，线北为北方黄牛区，线南为南方水牛区。北方人已经有长期食用黄牛肉的习惯，想让他们食用水牛肉还是比较难的，再加上水牛肉的肉质的确没有黄牛肉细嫩，北方人的胃已经被养刁了，接受水牛肉也不容易。

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