牛肉少了吃不动?牛肉不好吃怎么补救
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n牛肉炖得咬不动怎么办
第一步:牛肉的选择。做牛肉汤要选择肉质软嫩无筋的部位,如果有少量的筋膜,也要耐心去除掉,比如可以选牛里脊,但是最好不要用牛腱子。否则会影响到牛肉的口感,牛肉也不能选择肥肉多的部位,例如牛腩。
第二步:牛肉的腌制。准备一块牛肉,约300克。把牛肉切成厚度大概2毫米左右的片状,切牛肉的时候最好逆纹切,这样能保证肉质不柴。把切好的牛肉片放入碗中,加入1勺盐,1勺胡椒粉,半勺五香粉。注意这一步之前牛肉不要泡水,吸收了水分的牛肉,组织里面会被水分填满,就不容易吸收腌料了。
第三步:在牛肉片中打入一个鸡蛋,把鸡蛋液和盐,胡椒粉等调料一起抓匀,一直抓到鸡蛋液完全被牛肉吸收,这一步可以让肉质里面更滑嫩。抓匀后把牛肉放冰箱冷藏腌制一个小时。
第四步:在腌制好的牛肉中,加入4大勺红薯淀粉,然后用手像揉面一样把红薯粉揉进牛肉中,刚一开始会有明显的干粉,揉大概8分钟左右,红薯粉会被揉进牛肉片的纹络中,这样可以阻断牛肉组织在加热的时候变紧,从而达到让口感更软嫩的目的。这一步一定要揉到位,时间不低于5分钟,这是保持牛肉嫩滑最关键的一步。
第五步:下面开始煮牛肉汤,锅中加入清水烧开,放入几片姜片,然后把牛肉片依次下入锅中。注意一定要一片一片下,不要把一整坨一起放进去,否则肉片会黏在一起。
第六步:煮大概5分钟左右,肉片颜色变浅,漂在水面上就熟了。然后在汤里面加入盐和白胡椒粉,咸淡要自己掌握好。如果喜欢汤微微浓稠的,可以在汤里放少量水淀粉,这样汤汁更浓郁。
出锅后可以撒点葱花香菜末,也可以放点辣椒。以上就是滑嫩牛肉汤的做法,非常简单,而且节省时间,比平时炖牛肉省时,牛肉晾凉了也不会变硬,我们家里小孩牙口不好,吃这个牛肉汤也很轻松。
牛肉不好吃怎么补救
放入山楂或米醋
山楂和米醋当中的酸性物质可以起到很好的软化肉质的作用,一般加少许放入牛肉里,再用普通锅煮20分钟左右,或放高压锅内加气压煮10分钟即可变软好嚼。
微波炉加热
做好的牛肉咬不动可以加点纯净水,然后放在微波炉里再热一下,一般可以让肉质变得更加松软,咬起来也不会那么费劲了。
如果实在不行的话,那就把它切成片儿,当牛肉来炒(纯属个人意见)
南方水牛肉为什么卖不动
因为水牛肉纤维粗、脂肪少而白色、肉松弛含水多。
长期以来在北方都是以养黄牛为主的,如今像秦川黄牛,鲁西黄牛还是非常有名的,很多人都会跑到北方来买优质黄牛回去养。而水牛更适合南方发达的水系,一直以来都活跃在南方为主。
目前我国的水牛和黄牛分界线在盐城―合肥―信阳―随州―四川盆地―云南北部一线,线北为北方黄牛区,线南为南方水牛区。北方人已经有长期食用黄牛肉的习惯,想让他们食用水牛肉还是比较难的,再加上水牛肉的肉质的确没有黄牛肉细嫩,北方人的胃已经被养刁了,接受水牛肉也不容易。
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