中华牛肉腌制配方，腌牛肉的配方做法-菲力牛肉网

中华牛肉腌制配方，腌牛肉的配方做法

本篇文章给大家谈谈中华牛肉腌制配方，以及腌牛肉的配方做法对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

腌牛肉的配方做法

牛肉洗干净，切成0.5cm厚的大片。半冻时好切。

准备好腌料（我这是自己预先调配好的）。<br/>腌料可以自己调制，也可以买市场卖的烤肉酱（里面是汁的那种）。也比较方便。味儿也很好。<br/>肉放大一些的容器中，方便拌料。<br/>葱、姜切粗一些的丝，半公分左右的。

3/9准备好腌料（我这是自己预先调配好的）。

腌料可以自己调制，也可以买市场卖的烤肉酱（里面是汁的那种）。也比较方便。味儿也很好。

肉放大一些的容器中，方便拌料。

葱、姜切粗一些的丝，半公分左右的。

腌制牛腿的方法

主料：牛肉1500克。

香料配方：孜然50克、干辣椒20克、花椒20克、八角10克、白芷5克、桂皮5克、白蔻5克、草果（去籽）5克、香叶2克。

注：将个大坚硬的香料打成颗粒状使用。

蔬菜料：芹菜150克、香菜50克、洋葱丝150克、姜片100克、葱段100克、胡萝卜片100克

调味料：生抽150克、料酒100克、白糖20克、味精10克，鸡精10克。

具体制作方法：

一、牛肉选择与处理：

1、牛肉选择牛腱子肉或者不带筋膜的牛瘦肉。

2、为了方便切牛肉条时容易成型，可以将牛肉放入冰箱冷藏两小时，或者冷冻半小时。

3、将牛肉清洗干净后，切成约1厘米见方的粗长条。

二、腌制：

将切好的牛肉条放入盆中，加入香料和蔬菜料以及调味料，腌制2-4小时。

注：夏天腌制2小时，冬天4小时，春秋季3小时。如果天气热，要用保鲜膜密封后放入冰箱冷藏腌制。

三、风干：

将腌制好的牛肉条，抖落表层的香料和蔬菜料，放入筐中，或者用竹签穿起来，用风扇低速挡吹4-5小时。

四、制熟：

1、如果家里有烤箱可以用100°热风烤15-20分钟左右。

2、可以放蒸锅中，上汽后蒸30分钟。（这一步因为是蒸熟，水分过大，可以熟后用风扇吹干或者晒干）

3、可以放热油锅中直接炸熟。

做完以上步骤后就可以食用。

顺德正宗腌牛肉的做法

【制作食材】生牛肉，小葱，生姜，蚝油，老抽，食盐，鸡蛋，淀粉，食用油

【制作步骤】

1、一起来准备一下腌牛肉需要用到的食材吧，准备适量的生牛肉，可以先准备一斤，接着准备一根小葱，一块生姜，适量的蚝油，适量的老抽，适量的食盐，一个鸡蛋，一大勺淀粉和适量的食用油就可以了。咱们将这些制作食材全部准备好了之后就可以一起开始腌牛肉了。

2、腌牛肉开始之前，咱们先将牛肉充分清洗干净，最好将牛肉里面的血水全部浸泡出来，泡完之后再将表面的水分完全晾干，如果水分很难晾干的话，咱们需要将牛肉表面的水分用吸水纸吸干，接下来咱们将它放到案板上，然后找到牛肉的纹路，要横着牛肉的纹路下刀，将其切成薄片。

3、牛肉薄片千万不能切得过薄，因为如果过薄的话，在腌制的时候就比较容易掐碎。全部清完以后，咱们将它放入到一个碗中。是不是好牛肉，咱们也可以通过薄片辨认出来，如果牛肉的纹路特别清晰，一眼就能看出来，那么就说明是非常好的牛肉。

4、下面咱们开始腌牛肉的步骤，先准备一些辅料，将小葱生姜清洗干净，葱切成葱段，生姜切成片，然后将它们放到水中。用手抓出葱，姜汁，抓完之后放到一旁待用就可以了。接下来咱们开始进一步处理牛肉。

5、在牛肉里面放上一点蚝油，老抽，然后用手将它们抓拌均匀，要多抓一会，这也是让大家不要将牛肉片切得过薄的原因，因为如果太薄的话在抓拌的过程中牛肉很容易就碎了，这样吃起来就不好吃了，而且也不美观。

6、抓拌均匀之后咱们多次少量地加入葱姜汁继续抓匀，葱姜水可以去腥增香，一斤牛肉大概搭配60克葱姜水就可以了。接下来放上一点食用盐抓匀，这样可以使牛肉快速吸饱水分，打入一个鸡蛋清，继续抓匀，鸡蛋清可以使牛肉更加滑嫩，放上一点淀粉抓匀，锁住牛肉的水分。最后放上一点食用油抓匀，使牛肉不粘连。腌牛肉的步骤到此就结束了，你喜不喜欢呢？

文章分享结束，中华牛肉腌制配方和腌牛肉的配方做法的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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