牛肉肠菜夹馍的做法(油炸菜夹馍的调料配方)-菲力牛肉网

牛肉肠菜夹馍的做法(油炸菜夹馍的调料配方)

大家好，如果您还对牛肉肠菜夹馍的做法不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享牛肉肠菜夹馍的做法的知识，包括油炸菜夹馍的调料配方的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

陕西拦肉的家常做法

1）将猪肉带骨带皮按猪身横着切成宽约7厘米的条，用清水洗干净，沥干水分。

（2）把原腊汁汤倒入锅内，旺火烧开，撇去浮沫，将肉皮朝上，一条条整齐的排放在锅里，加入黄酒、酱油、精盐、大葱、姜块（拍松）及调料袋，上面压铁箅子，使肉全部浸于腊汁汤里。用旺火烧开后，转用小火焖煮。在煮的过程中，不断撇去浮沫。约煮2小时后，放入冰糖，把肉翻过，继续用小火焖约2小时，捞出，除去骨头，皮向上放在大瓷盘中。吃时切成厚约1厘米的片即成。

陕西十大名小吃：肉夹馍、陕西凉皮、牛羊肉泡馍、葫芦头、裤袋面、油糕、臊子面、浆水鱼鱼、锅盔、肉丸胡辣汤。

1、肉夹馍

肉夹馍主要在于烙的馍馍，馍是将上好的面粉揉成饼形状，放在铁挡板里烤，烤成型之后就侧放在炉膛里烤，过一会翻一下，直至金黄。将烤好的饼一分为二切开，给里面夹上卤好的肉灌点汤汁，别提有多香了。

2、陕西凉皮

凉皮是陕西特色小吃之一，是用小麦面粉蒸制而成的，因为在制作过程中特殊的手法不同，分为麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮几种。凉皮是凉拌为主的，一般就着烧饼或者肉夹馍吃，再来一瓶冰封，是陕西人的标配。

3、牛、羊肉泡馍

牛羊肉泡馍在于烙的饼和熬制的汤。汤需要把握好火候，味道特别鲜美。厨师在做的时候先切洗干净羊肉，在煮肉的过程中加入葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等调料将肉煮烂。

馍是白面烤制的，吃的时候需要先把馍掰成豆子大小放入碗内，厨师将肉及汤浇在上面，配上香菜、粉丝、就着几口糖蒜，那味道简直美极了。

4、葫芦头

葫芦头是西安传统特色小吃，始于北宋时代集市上的“煎白肠”。因为是用猪大肠和猪肚做的，而猪大肠的油脂比，吃的时候顾客需要先把馍掰成小块，厨师把熬制的汤料及猪肠等浇在上面，吃时配上糖蒜或者辣酱，味道嫩滑、肥而不腻。

5、裤袋面

裤带面是陕西八大怪之一，其称“面条长的像裤袋”说的就是裤带面。裤带面的形状就跟裤袋一样，既宽又长。吃的时候一般是几根面捞在带汤的大盆里，在配一碗配好的汁，蘸着吃。

6、油糕

油糕是用烫面制成的一种甜品。将裹着黑糖或者花生等的馅料包在大小合适的面团里，用手捏成圆球状，放在油锅里炸制成金黄色，咬上一口，流出糖水出来，又烫嘴又好吃。

7、臊子面

臊子面是宝鸡一代的特色小吃，面薄、劲道、入口光滑、汤汁酸辣特点深受外来游客的喜爱。臊子面的面条细长、薄厚均匀，臊子油而不腻、酸爽刺激。喜欢吃面食或者吃酸爽食物的人一定要尝尝的。

8、浆水鱼鱼

浆水鱼鱼是街边的一种小吃，一般也会被上班族作为小午饭。用淀粉或者面粉熬制成一定的程度，用特制的漏勺做出小鱼的形状，放在凉水里。吃的时候给乘好的鱼鱼浇上提前做好的浆水，或者自己调一点韭菜臊子、盐酱醋辣椒油。

9、锅盔

锅盔是陕西八大怪之一。人称“睁眼锅盔像锅盖”，即象头盔状，顾名思义又叫锅盔。锅盔制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香醇味美。

10、肉丸胡辣汤

肉丸糊辣汤最开始是回民街清真小吃，后来在西安大街小巷都能看到肉丸胡辣汤的店面。胡辣汤分为肉丸、淀粉勾芡的含有各种副食的汤料和烧饼。烧饼比肉夹馍的烧饼薄、硬。是现在已经是大多数西安人的早餐了。

请问铁板里脊夹馍的详细制作方法!

街摊铁板里脊一般都用烧烤汁+辣椒粉+蜂蜜腌制半小时（猪肉，猪里脊更嫩）

或先放少许花生油+盐+十三香腌起来,在快烤熟的时候再撒些辣椒面和孜然.

放冰箱冻一下十几分钟就可以，不要冻太硬，稍微硬一点切起来可以切得很薄。

猪里脊是猪背部的长条梭型的肉。

馍的做法

材料：普通面粉3杯（做六个），干酵母1.5小勺，温水1.5杯左右，泡打粉1小勺

做法：

1、用温水化开干酵母，慢慢倒入2.5杯面粉中。用手揉成光滑的面团，面团软硬适中。

2、加盖或覆盖保鲜膜，放在温暖的地方发酵约1小时（夏天时间可以短一点），至原来的两倍大,发好的面应该是呈蜂巢状的.

3、往发好的面团中加入泡打粉和余下的面粉（一点点加），继续揉至面团比较硬就可以了。不一定全部面粉都加完。盖上保鲜膜醒10分钟。

4、把面团分成六分，每份擀成长条窝成面团，再擀饼，再放5分钟。

5、放入无油的平底锅内，中火烙熟就可以了（正宗的好像是烙到半熟，再放入350C的烤箱烤5-10分钟，这样做出来时外脆里软），只要在快好的时候火力加大，把饼稍微烙的焦一点，也会有外脆里软的效果。

6、最后就是夹馍了，将里脊肉夹入刚烙好的白馍，加入喜爱的蒜薹，青椒，香菜等，或里脊和辣椒拌一下，放个生菜叶,还弄点酱一抹，味道特好吃！

铁板猪肉里脊

原料：猪里脊400克，锡纸1张。

调料：京葱20克，青、红椒片各5克，姜片5克，色拉油750克，生抽10克，美极鲜30克，盐、味精各4克，生粉20克，料酒10克，蛋液50克。

制作：

1、猪里脊洗净后切成厚0.3厘米的片，放入盐、味精、生粉、生抽、蛋液码味上浆，腌渍30分钟后放入烧至四成热的色拉油中小火滑5分钟，取出后控油。

2、京葱切成滚刀块。

3、锅内放入15克色拉油，烧至七成热时放入姜片、葱块、青红椒片煸炒出香，倒入里脊翻炒均匀，加入料酒、美极鲜调好滋味出锅即可。

4、将炒好的里脊放入锡纸中包好，放在烧至280℃左右的铁板上即可。

铁板牛里脊

原料：

牛里脊肉200克，洋葱50克，植物油150克，精盐4克，酱油10克，料酒5克，味精3克，姜汁3克，水淀粉20克。

制法：

1、牛肉切成片，加盐、酱油、料酒、味精、水淀粉凋匀，备用。

2、洋葱切片，备用；姜汁、料酒、盐、味精对成凋料汁备用。

3、炒锅上火烧热，放入植物油100是烧至八成热，滑入腌好的牛肉片，翻炒至变色，嫩熟，备用。

4、将铁板在火上烧热，加少量植物油，加洋葱略煸，加入牛肉，烹入凋料汁即可。

铁扒什锦

原料：

牛里脊、羊里脊、鸭肝各150克、火腿肠100克、咸肉50克、面粉25克、精盐、胡椒粉、红葡萄酒、辣酱油、黄油

做法：

1、将牛里脊、羊里脊切成厚片，与鸭肝一起放入器皿中加胡椒粉、精盐、辣酱油、红葡萄酒拌匀入味，腌制15分钟；火腿肠表面剞花刀，咸肉切成片。

2、将腌制好的鸭肝蘸匀面粉待用。

3、铁板内放入黄油，油温四成热时，放入牛肉、羊肉、咸肉片、火腿肠，两面煎烤，烹入红葡萄酒，煎熟即可食用。

提示：铁扒类的菜肴常用水果作为配料，与菜肴一起烹制，较好的保存了菜肴的原味和营养。

油炸菜夹馍的调料配方

纯正的菜夹馍是用大饼来夹的，一般用的是烤出去的圆大饼，正中间薄两侧厚，好像一个袋子型器皿。盛饭时只要用刀在饼的一头开一个口，接下去就非常容易往里填菜了。而有的老潼关肉夹馍小商店也另外运营菜夹馍，她们用的饼则是肉夹馍。这类肉夹馍四周薄正中间厚，实际效果是不一样的。还有的人感觉一般的杂粮煎饼很硬，因此销售市场中也可以看到各种各样改进后的衍生产品---荷叶饼盛饭、馍馍盛饭、烤馒头盛饭这些。

做为大家老百姓的家常饭，菜夹馍不仅表皮的款式开拓创新，所盛饭的内容也是千姿百态。最普遍的有卤鸡腿、咸鸭蛋、炒土豆丝、土豆块、胡萝卜丝、豆芽、圆葱丝这种四季皆有的瓜果蔬菜，而莲花白、青小辣椒丝、丝瓜、长豆角、莴笋、青笋、连藕等各种各样当季拌凉菜蔬菜水果，及其海蜇丝、海带丝、玫瑰花萝卜咸菜、疙瘩咸菜、咸菜、酸菜丝、萝卜条等小咸菜也是普遍种类。乃至还由此可见一些特点自主创新种类，例如:五香牛肉干、鱼排这类。不管什么季节，到哪一个销售市场，乃至便是同一个货摊，不一样的时间去买，很可能购到的便是内容不一样的菜夹馍，简直人性化得很。

关于牛肉肠菜夹馍的做法的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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