鲜牛肉焯水多久熟了再炒？我买的牛肉是放鲜肉还是焯水再放好些久-菲力牛肉网

鲜牛肉焯水多久熟了再炒？我买的牛肉是放鲜肉还是焯水再放好些久

大家好，关于鲜牛肉焯水多久熟了再炒很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于我买的牛肉是放鲜肉还是焯水再放好些久的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

肉类焯水要多长时间

不同肉类，焯水方法也不同，时间也不同，具体如下：

1、鱼、虾建议沸水焯1～2分钟后捞出，再用盐、料酒等腌制，这样不仅有助去腥味，还可保持鱼、虾鲜嫩的口感，也能让鱼在炖煮时更完整；

2、质地不太嫩的肉建议用凉水焯，比如熬汤的大块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉可与凉水一起下锅，大火烧至水开，撇去血沫后捞出。

扩展资料：

焯水的作用

1、可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。

2、可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。

3、可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。

4、便于原料进一步加工操作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。

参考资料：食材烹饪前需要焯水-人民网

炖牛肉时,焯水之后直接炖好吃吗怎样炖牛肉又鲜又香

于是我就买了一点五花肉和一些牛肉；准备回家炒个五花肉吃，再用牛肉炖汤喝；今年的物价上涨，我相信大家也都是可以理解的，因为今年真的是“多灾多难”的一年，我相信今年过去之后，明年一定都会好起来的！

回家炖一次牛肉汤能够吃好几天，这就是牛肉虽然贵，但是我还是会买一点炖汤喝的原因；我家的炖牛肉汤的方法和大家应该有所不同，大家在炖牛肉的时候，应该都是先焯水，然后直接就上锅去炖了，但是这样做出来的牛肉有的时候会很腥，而且还不鲜；做牛肉汤的时候，还是有很多的小窍门的，所以大家在炖牛肉时，不要焯水后直接炖，学会这几招，牛肉汤又鲜又香！

第一：仔细挑选牛肉

大家在选择牛肉的时候眼睛可要擦亮了！大家在炖肉的时候一般都会选择腱子肉，腱子肉吃起来特别有嚼劲，因为它的上面会有一些经络，炖好以后的口感很特别，很好吃；但是大家在买的时候要买到比较新鲜的牛肉，才会好吃；新鲜牛肉的颜色比较鲜艳明亮，看它的表面还会有一点湿湿的感觉，用手摸一下会有一点比较黏稠的感觉，肉上面没有出现血水；不新鲜的牛肉表面，用手去摸会感觉比较滑，而且肉上面还会有一点异味，肉里面的血水比较多的也不要买了，因为有可能是一些不良商家在里面注水，所以导致流出来的血水较多；这种牛肉一般就是价格贵，口感也很不好；

第二：处理牛肉

买回来的牛肉，先用清水清洗两遍，然后再准备一个大盆把牛肉装进去，里面装进能没过牛肉的清水，浸泡牛肉，再用手清洗，把肉里面的血水全部泡出来，大概要浸泡两到三遍，一直到水不会变得浑浊就可以了；因为牛肉会腥，就是肉里面的血水在“作祟”，可以采用这样浸泡的方法，把里面的血水泡出来；牛肉洗干净了以后不需要再下锅焯水了，焯水过的牛乳，肉质会变得很柴，吃起来的口感不好；也不能直接上锅炖，因为这样是入不了味道的，我们可以来腌制牛肉：先把牛肉里面的水分用手拧干，然后放在碗中，在里面加入适量的豆瓣酱，料酒，生抽和葱姜，先搅拌均匀，然后再用手揉捏一下这些牛肉，帮助它入味；抓好之后，腌制几个小时，也可以放在冰箱里面腌制一个晚上；这样做牛肉就会入味了。

第三：炖煮牛肉

等到牛肉腌制好了以后，就可以下锅炖了，浸泡牛肉的料汁也不要倒掉，可以用来做汤底；有的人在炖肉的时候会加入一点老抽来调色，我建议大家不要再用老抽了，改用“糖色”吧，糖色的做法很简单，就是在锅中加入适量的水和糖，在煮的同时用过程不断搅拌，等糖煮成红棕色的糖水的时候就可以了，不要煮得太久，不然糖会发苦；最后把腌肉的汁水倒入锅中，把炒好的糖色也到进去，再加一点料酒，盖上锅盖，先开大火把水烧开以后，再转小火慢熬；等到肉可以被筷子穿透，就炖好了；其他的配菜大家可以自己往里面添加；

好吃的炖牛肉就做好了，记住这三个方面的小知识，大家在炖牛肉的时候就不会再出错了，赶快学起来吧！

我买的牛肉是放鲜肉还是焯水再放好些久