超级大碗盖浇牛肉粉诚求羊肉粉和牛肉粉的做法和配方-菲力牛肉网

超级大碗盖浇牛肉粉诚求羊肉粉和牛肉粉的做法和配方

大家好，关于超级大碗盖浇牛肉粉很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于诚求羊肉粉和牛肉粉的做法和配方的知识，希望对各位有所帮助！

牛肉粉的做法和配方,都需要哪些调料

主料：牛肉200克、土豆粉1包

辅料：盐5克、葱20克、小白菜1颗、平菇100克、料酒10克、姜5克、香叶2片、八角2个、香菜适量

1、食材备好。

2、先把牛肉焯出血水杂质。

3、焯过水的牛肉放入汤锅里加上热水放姜片，倒入适量料酒。

4、放入适量香葱，2片香叶，2个八角，大火烧开中小火炖30分钟。

5、配菜加工好，小白菜切成条，平菇也用手撕成条。

6、另外烧一锅水放入切好的蔬菜汆烫一下捞出。

7、蘑菇也烫一下捞出。

8、土豆粉也烫5分钟捞出。

9、牛肉汤炖至发白牛肉煮软加点盐和胡椒粉调匀。

10、把准备好的蔬菜和粉一起装入啥锅里，蔬菜要放在最下面。

11、牛肉捞出切成片。

12、牛肉片放入砂锅里，倒上牛肉汤。

13、牛肉汤要多一些。

14、放火上炖5分钟就可以了。

15、撒上香菜开吃啦。

牛肉粉的制作方法

1.牛肉洗净放进电压力锅里，加水没过牛肉，放入生姜，八角，桂皮，干橘子皮，香叶，倒入适量料酒，生抽，老抽，盖上锅盖，选择牛肉键，等20分钟...

2.接下来可以泡粉了，烧一大锅水，水开后，下入干粉，粉稍烫软了些就关火，盖上盖子焖着。拿一大碗装好凉水，米粉焖到指甲一掐就断的时候，就可以捞出来，放进碗里了。这样可以防止米粉粘连，吃起来也更劲道些。

3.煮好的牛肉，捞出来，切小块。买了半斤多牛肉啊~煮出来还没我的巴掌大啊

4.切好姜蒜，少许橘子皮，干辣椒和小米椒可根据自己口味增减。

5.炒锅烧热，倒入色拉油，下入姜蒜，橘子皮，干辣椒，小米椒爆香。

6.倒入牛肉，翻炒，加少许糖，适量老抽，生抽，盐，鸡精。

7.倒入少许电压力锅内煮牛肉的汤汁，稍稍焖煮一会儿，让牛肉入味。

8.收干汤汁，装盘，咱们的牛肉浇头就做好了。

9.做烫头，用的就是电压力锅内煮牛肉的汤。

10.汤烧开后，加入半个浓汤宝，一小块咖喱，加入盐，鸡精调味。

11.调好味后，下入已经泡好的米粉。开锅口下入生菜，或者其他您喜欢的蔬菜。

12.完成，装盘

诚求羊肉粉和牛肉粉的做法和配方

遵义羊肉粉

贵州各地均产羊肉粉，唯有遵义羊肉粉驰名。遵义市的大街小巷，羊肉粉馆栉比鳞次，食客之多，首屈一指。遵义羊肉粉早在清代中叶就名扬遐迩。凡来遵义品尝过遵义羊肉粉的人，无不交口称赞。遵义人特别爱吃羊肉粉。尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。去饭馆进餐的十分踊跃。当地有一种习惯：每逢冬至这天，全城老幼都要吃一碗羊肉粉。说这天吃羊肉粉，整个冬天都不冷。羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其作法是：先将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，最后浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味。一般说，遵义居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊，因为这一带山羊肉质细嫩，腥臊味少。当天宰杀剥皮，不用水洗就可放入锅。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中，小火慢炖，羊肉汤清而不浊，鲜而不腥。除去肉和骨之外，再用一两只母鸡，佐以少许冰糖，这样的汤尤为鲜美。

原料：米粉100克，带皮熟羊肉25克

调料：羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、葱花等适量。

制作方法：煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的簿片。米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。

风味特色：羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。为遵义地区的名小吃，获第二届“中华名小吃”称号。

技术要领：羊肉切得越薄越好，辣椒油要鲜红，用羊油来制。煮羊肉时要放干辣椒、冰糖、陈皮、料酒、老姜等，不能有腥臊味。

这是一种贵州各地都有而且是家喻户晓，人人皆知的风味美食，在贵阳大都打有花溪牛肉粉的牌子，在六盘水就是打有蓝家牛肉粉的牌号，实际上也就是一种用牛肉当臊子的米粉，但由于它风味独特，受到人们的喜爱，除了品味以外，喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美味的享受，人们都把它当做早餐、午餐、晚餐、休闲食品，随时随地都在吃。

原料及调料：

新鲜黄牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸菜（用青菜制成）、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、芜荽、味精等适量。

具体制作方法：

1、黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒（整个）包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出。

2、米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段；

3、食用时按下列顺序操作：米粉（一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。

风味特色：肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓，辣烫鲜香。

制作要点：肉片要切得薄，米粉必须要烫透心，为保证汤清，最好不要加酱油和油辣椒，糊辣椒面按各人的口味放，原汤要加上适量的盐，味不够根据口味再加。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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