牛肉面的和面方法，拉面和面配方
大家好，牛肉面的和面方法相信很多的网友都不是很明白，包括拉面和面配方也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于牛肉面的和面方法和拉面和面配方的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
郝大厨拉面和面方法
面粉入盆慢慢倒入热水约150克（大约80度左右）用筷子搅拌成絮状，再加入冷水50克左右搅拌均匀；
2、合成稍软的面团加盖醒10分钟；
3、10分钟后再次揉匀继续醒15分钟，这样做会让面醒的更加有口感，吃起拉面是非常受大家喜爱的一道美食，那么拉面该怎么和面呢?
1、准备
在盆中放入适量的面粉和盐，然后在盆的边缘加一点点加水;
2、揉面团
用手去揉搓面粉，揉成面团后，把面团醒30分钟左右;
3、切成条
将醒好的面团用擀面杖把面团擀成饼，切成细条，放入刷好一层油的盘子里，包上保鲜膜，再醒30分钟左右;
4、拉面
醒好之后，就可以开始拉面了。
需要注意的是，要选筋性高的面粉，这样面团比较劲道、弹性好，才能拉得起来，这样的面煮出来劲道口感好。来会更软
拉面和面配方
和面的配方是：
1、面粉，500克
2、盐，4克
3、拉面剂2%
4、水，250--300克
拉面的要点
首先是选用富含面筋，韧性强的优质精粉，以草木烧制的蓬灰和成软面。
往往在前一天，由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、拉、摔、掼后，捋成长条，揪成茶杯粗、筷子长的一条条面节，然后拉出大小粗细不同的面条。
牛肉面和面的正确配方
牛肉面和面时，先取适量的面粉，加入牛肉面拉面专用粉，用温水和面，拌成絮状后揉成团，用保鲜膜盖住净置30分钟后，又揉面，揉成光滑的面团后搓成条改刀剂子，盘内刷油，把剂子搓成小条刷上油，盖上保鲜膜就行了
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