牛肉怎么做才会有筋道酱牛肉怎样做的嫩烂又筋道-菲力牛肉网

牛肉怎么做才会有筋道酱牛肉怎样做的嫩烂又筋道

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酱牛肉想要做得好吃,最讲究这一步,筋道软烂得不得了

1、将牛腱子肉洗净切成大概拳头大小的块。

2、冷水下锅，把牛肉汆出血沫。

3、汆煮的过程中，可以用筷子插入牛肉放出内部的血水，牛肉变色变硬后捞出备用(这一步要小心，烫到自己就得不偿失了)。

4、锅中加入少量油，然后加入冰糖，小火慢慢炒化，加入少量老抽，炒出糖色，再再锅中水烧开，放入酱料包熬出香味

5、次将猪头肉下入锅中，大火烧开后煮10分钟，关火焖30分钟至熟，注：成熟度视肉质而定，中途可用筷子戳入肉中，没有血水溢出说明肉已卤熟。

6、关火后先将牛肉捞出，待卤汁冷却后，再放入浸泡几个小时，以便更好的入味。

酱牛肉怎样做的嫩烂又筋道

材料

牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，桂皮1小段，香叶两片，花椒20粒，干辣椒2个，丁香5粒，姜片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1个

做法

1.将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。（注意，煮牛肉的时候千万别盖锅盖）

2.等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。

3.另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。

4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。

5.把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。

牛肉馅儿的饺子特别好吃,牛肉馅儿怎么做会更有筋道

把牛肉馅放在容器里，放鸡蛋，不断加少许水，从一个方向继续搅拌到肉质滑嫩，加入少许白酒，葱姜末，盐，生抽，胡椒粉，大料粉，花椒粉，继续搅拌均匀备用。买牛肉时，尽量挑选嫩点的，比如上脑部位的，要稍带点牛油，这也是一关，尽管牛油不好消化吸收，但少了它则口感柴硬，也不要那些筋多的牛肉，筋多的做馅嚼不烂会塞牙，买的同时，让售者给绞成馅。

牛肉萝卜馅。我认为在肉类饺子中排名第一！萝卜是个好食物，营养方面不用多讲了。关键是口感清爽多汁，跟牛肉甚是搭，不管是做牛肉炖萝卜，还是做萝卜牛肉馅饺子，总是能相辅相成。把这些都准备好了之后，先把饺子皮制作好，然后放在一边备用，准备一个干净的大盆，然后把之前准备好的牛肉末放进去，然后再放入之前准备好的葱姜蒜和熟油，搅拌均匀之后，放入之前准备好的调料北方人做肉馅多半是重视酱味的，所以，大酱，面酱，豆瓣酱，西瓜酱，，，等等，很多都是用在了肉馅里。

牛肉脂肪相对于其它肉类来说含量比较少，蛋白质含量反而却高，所以常吃牛肉有助于肌肉增长，还能调高人体的免疫力，在北方，牛肉经常用来做饺子，牛肉饺子好吃的关键在于肉馅的调理因此一到冬天腊月的时候我们就会买一些牛肉，在自己家里包一些烫面儿的蒸饺，然后家人共同的围坐在一起，大口大口的吃，真的是好温馨。

之后再放入十三香、酱油、蚝油、料酒、食盐、鸡精、葱姜末等调味，将其充分的搅拌均匀。其中葱姜末是一定不能少的，其他调料根据个人口味进行增减。

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